Эти советские супы и сегодня кажутся вкуснее ресторанных: проверенные рецепты домашнего уюта
Есть блюда, которые не нуждаются в сложной подаче, редких ингредиентах и многочасовой работе на кухне. Их вкус знаком с детства: наваристый бульон, мягкие овощи, аромат лаврового листа и тарелка горячего супа, который особенно хорош после прогулки в холодную погоду. Именно такими были первые блюда, которые часто готовили в советских семьях.
Многие рецепты того времени отличались простотой и доступностью. Использовались продукты, которые можно было купить без особых поисков: картофель, капуста, крупы, лук, морковь, мясо или рыбные консервы. При этом результат получался сытным, ароматным и по-домашнему основательным. Ниже - блюда, которые легко приготовить и сегодня.
Щи из свежей капусты
Щи были одним из главных супов русской домашней кухни. Их варили на мясном бульоне, на воде, с добавлением квашеной капусты или из свежего белокочанного овоща. В повседневном варианте чаще выбирали именно свежую капусту: такой суп получался мягким, нежным и подходил всей семье.
Для основы понадобятся мясо на кости, картофель, капуста, морковь, репчатый лук, немного растительного масла, соль, перец и лавровый лист. Мясо нужно залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Затем бульон варят на небольшом огне до мягкости мяса.
Картофель закладывают первым, а спустя несколько минут добавляют нашинкованную капусту. Лук и морковь можно положить в суп сырыми либо слегка спассеровать. Когда овощи станут мягкими, суп приправляют и оставляют под крышкой ещё на 10-15 минут. После этого щам желательно дать настояться: через некоторое время вкус становится более цельным и насыщенным.
Подают щи со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом. Если хочется более выраженного аромата, в тарелку можно добавить небольшой зубчик чеснока или щепотку сушёных трав.
Гороховый суп с копчёностями
Гороховый суп считался особенно сытным блюдом. Его готовили с копчёными рёбрами, грудинкой, колбасой или обычным мясом. Бобовые придавали супу густоту, а копчёности - тот самый узнаваемый аромат.
Сухой горох лучше заранее промыть и замочить на несколько часов. Это ускорит приготовление и сделает зёрна мягче. Затем его варят в воде или мясном бульоне до состояния, когда он начинает развариваться. Если используется копчёное мясо на кости, его можно положить в кастрюлю одновременно с горохом.
Картофель добавляют после того, как бобовые станут почти готовыми. Отдельно обжаривают лук и морковь, а затем перекладывают овощи в суп. Копчёности можно нарезать кусочками и добавить в конце, чтобы их аромат не потерялся.
Густой гороховый суп не стоит сразу разливать по тарелкам. Ему полезно постоять под крышкой хотя бы 15 минут. За это время консистенция станет плотнее, а вкус - выразительнее. Хорошим дополнением будут сухарики из белого хлеба или зелень.
Рассольник с перловкой
Рассольник легко узнать по характерной кислинке, которую ему придают солёные огурцы и огуречный рассол. В советской домашней кухне этот суп чаще всего варили с перловой крупой и мясом, особенно с говядиной или почками.
Перловку желательно заранее промыть и замочить. Затем её отваривают отдельно или сразу закладывают в бульон, если есть достаточно времени. Когда крупа станет мягче, добавляют картофель. Лук и морковь слегка обжаривают, а солёные огурцы нарезают небольшими кубиками.
Чтобы огурцы не сделали суп слишком жёстким, их можно предварительно потушить в небольшом количестве бульона. Рассол вводят постепенно, пробуя блюдо после каждой порции. Это важно: количество соли и кислоты зависит от самих огурцов.
В классический рассольник иногда добавляют немного сметаны. Она смягчает вкус и делает суп нежнее. Перед подачей блюду нужно дать настояться, поскольку крупа продолжает впитывать жидкость и постепенно раскрывает свой аромат.
Суп с фрикадельками
Суп с фрикадельками часто выручал, когда требовалось быстро приготовить горячий обед. В отличие от крупного куска мяса, небольшие шарики из фарша готовятся довольно быстро, а блюдо получается лёгким, но сытным.
Для фрикаделек подойдёт свино-говяжий, куриный или индюшиный фарш. В него добавляют мелко нарезанный лук, соль и перец. Яйцо использовать необязательно: если хорошо вымесить массу, фрикадельки и без него сохранят форму.
В кипящий бульон или воду сначала кладут картофель. Затем аккуратно опускают мясные шарики. Через несколько минут добавляют морковь, лук и при желании немного вермишели или риса. Пену, которая появляется на поверхности, лучше снять, чтобы бульон оставался прозрачным.
Не стоит делать фрикадельки слишком крупными: маленькие шарики быстрее провариваются и удобнее для еды. В конце в суп добавляют зелень, лавровый лист и небольшую щепотку чёрного перца.
Рыбный суп из консервов
Консервированный сайровый или горбушевый суп был простым способом приготовить горячее блюдо без долгой варки рыбы. Такая похлёбка особенно подходила для будничного меню, когда на готовку оставалось немного времени.
В кипящую воду кладут картофель, затем добавляют морковь и лук. После того как овощи почти готовы, в кастрюлю перекладывают рыбные консервы вместе с небольшим количеством заливки. Рыбу лучше предварительно разделить вилкой на крупные кусочки.
Для большей сытности в суп добавляют рис, пшено или перловку. Крупу следует закладывать с учётом времени приготовления, чтобы она не разварилась полностью. Из специй достаточно лаврового листа, перца и свежей зелени.
С консервами важно не переборщить с солью: рыбная заливка уже может быть достаточно насыщенной. Такой суп вкуснее всего сразу после приготовления, пока аромат рыбы и овощей остаётся ярким.
Молочный суп с вермишелью
Молочный суп часто готовили детям, но взрослые тоже ценили его за мягкий вкус и простоту. Для приготовления нужны молоко, вода, мелкая вермишель, сахар или соль - в зависимости от выбранного варианта.
Если хочется сладкий суп, в него добавляют немного сахара, а при подаче - сливочное масло. Несладкую версию можно приготовить с солью и небольшим количеством вермишели. Макаронные изделия лучше варить недолго, поскольку в горячем молоке они продолжают размягчаться.
Чтобы молоко не пригорело, кастрюлю предварительно ополаскивают холодной водой или используют посуду с толстым дном. Суп готовят на умеренном огне и постоянно помешивают. Подают его сразу: при остывании вермишель впитывает жидкость, и блюдо становится слишком густым.
Картофельный суп с крупой
Это один из самых незатейливых вариантов домашнего первого блюда. В зависимости от семейных привычек в него добавляли рис, пшено, гречку или овсяные хлопья. Основу составляли картофель, лук и морковь.
Сначала в кастрюлю закладывают промытую крупу, затем картофель. Морковь и лук можно слегка обжарить или добавить без масла. Для более насыщенного вкуса используют куриный бульон, однако постный вариант на воде тоже получается удачным.
Если положить крупу в большом количестве, суп быстро превратится в кашу. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать, что после настаивания она ещё увеличится в объёме. В тарелку можно добавить кусочек сливочного масла, зелень или ложку сметаны.
Как сделать простой суп вкуснее
Главный секрет советских супов - не дорогие продукты, а правильная последовательность приготовления. Мясо лучше закладывать в холодную воду, чтобы бульон получился насыщенным. Овощи нужно резать примерно одинаковыми кусочками: так они приготовятся равномерно.
Не стоит кипятить суп на максимальном огне. При медленном нагреве бульон остаётся прозрачнее, а мясо и овощи становятся мягкими. Пену желательно снимать в начале варки, а специи добавлять ближе к завершению приготовления.
Большую роль играет настаивание. Даже простой суп, который постоял под крышкой 10-20 минут, становится ароматнее. Однако зелень и чеснок лучше добавлять уже перед подачей, чтобы сохранить их свежий запах.
Чем заменить продукты
Если нет мяса на кости, основу можно приготовить из куриного филе, овощей или небольшого количества тушёнки. Вместо перловки в рассольнике допустим рис, а в гороховом супе копчёности можно заменить паприкой и небольшим кусочком бекона.
Свежую капусту при необходимости заменяют пекинской, но её добавляют ближе к концу варки. В суп с фрикадельками вместо картофеля можно положить кабачок или цветную капусту. Рыбные консервы подойдут практически любые в собственном соку или масле, если их вкус сочетается с овощами.
Почему эти супы не теряют популярности
Такие блюда легко подстроить под разные вкусы, бюджет и время приготовления. Их можно сделать постными, диетическими, более густыми или, наоборот, лёгкими. Большинство рецептов не требует сложных кулинарных навыков, а продукты остаются доступными в любое время года.
Кроме того, домашний суп хорошо хранится и нередко становится вкуснее на следующий день. Исключение составляют молочные и некоторые рыбные варианты - их лучше есть свежими. Остальные блюда можно приготовить сразу на несколько порций, что особенно удобно для семейного обеда.
Советская кухня ценила практичность, сытность и понятный вкус. Именно поэтому щи, рассольник, гороховый суп, фрикадельки и другие привычные блюда продолжают появляться на домашних столах. Попробуйте приготовить один из них по классической схеме - возможно, простой суп снова станет главным блюдом семейного меню.