Первые блюда из капусты: простые и вкусные рецепты на каждый день
Капуста - универсальный продукт, который подходит для приготовления насыщенных щей, лёгких овощных супов, крем-супов и сытных первых блюд с мясом. В разных кухнях мира используют белокочанную, краснокочанную, пекинскую, цветную, брюссельскую и брокколи. Каждый сорт придаёт супу особый вкус, аромат и текстуру.
Русские щи невозможно представить без белокочанной или квашеной капусты, а украинский борщ традиционно готовят с добавлением свежей капусты. Цветная капуста и брокколи чаще становятся основой нежных супов-пюре, тогда как брюссельская хорошо сочетается с мясным бульоном, сливками и сыром. Благодаря доступности и невысокой стоимости капустные супы подходят и для повседневного меню, и для постного рациона.
Классические щи из свежей капусты
Для приготовления понадобятся мясной или овощной бульон, белокочанная капуста, картофель, морковь, репчатый лук и немного растительного масла. В кипящий бульон сначала закладывают картофель, затем нашинкованную капусту. Лук и морковь можно добавить в свежем виде или предварительно обжарить до золотистого цвета.
Щи варят до мягкости овощей, после чего приправляют солью, лавровым листом и чёрным перцем. Чтобы вкус стал насыщеннее, готовому блюду желательно дать настояться под крышкой 15-20 минут. Подают щи со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Если используется молодая капуста, её добавляют ближе к концу варки, поскольку она готовится быстрее и может потерять приятную текстуру. Зимние плотные кочаны, напротив, требуют более продолжительной тепловой обработки.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придаёт супу выразительную кислинку и характерный аромат. Перед добавлением в кастрюлю её стоит попробовать: слишком кислый продукт можно слегка промыть холодной водой или отжать, сохранив рассол для регулировки вкуса.
Капусту тушат отдельно с небольшим количеством бульона, пока она не станет мягче. В кастрюлю с мясным бульоном закладывают картофель, морковь и лук, а затем добавляют подготовленную капусту. Для более глубокого вкуса иногда используют корень петрушки, сельдерей или немного сахара, который смягчает излишнюю кислоту.
Такие щи особенно хороши на следующий день: после настаивания аромат становится ярче, а вкус - более гармоничным.
Овощной суп с капустой
Лёгкий овощной суп можно приготовить без мяса. В его состав входят белокочанная капуста, картофель, морковь, лук, сладкий перец, помидоры и зелень. Овощи закладывают с учётом времени приготовления: сначала картофель и морковь, затем капусту, перец и томаты.
Для большей сытности в суп добавляют фасоль, зелёный горошек, чечевицу или крупу. Рис сделает блюдо мягким и нежным, перловка придаст плотность, а красная чечевица значительно сократит время приготовления. Такой суп подходит для постного, вегетарианского и диетического меню.
Борщ с белокочанной капустой
Капуста - один из главных компонентов традиционного борща. Помимо неё, в блюдо входят свёкла, картофель, морковь, лук и томатная основа. Чтобы свёкла сохранила насыщенный цвет, её тушат отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
Капусту добавляют после картофеля или одновременно с ним - это зависит от сорта и желаемой степени мягкости. В конце приготовления в борщ кладут чеснок, зелень и лавровый лист. Перед подачей блюду дают настояться, а затем дополняют сметаной.
Постный борщ варят на овощном отваре, а для более плотной текстуры добавляют фасоль или чернослив. Мясной вариант готовят на бульоне из говядины, свинины или птицы.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста подходит для приготовления нежного кремового супа. Соцветия варят вместе с картофелем и луком до мягкости, после чего измельчают погружным блендером. Для более шелковистой консистенции добавляют сливки, молоко или небольшое количество сливочного масла.
Перед подачей суп можно украсить сухариками, зеленью, обжаренными семенами или тёртым сыром. Если хочется сделать блюдо более сытным, в него добавляют куриное филе, креветки или запечённые овощи.
Важно не переваривать цветную капусту: при длительной варке она теряет нежный вкус и может приобрести резкий запах. Оптимально готовить её до мягкости, но не допускать полного разваривания.
Крем-суп из брокколи
Брокколи хорошо сочетается с луком-пореем, картофелем, сливками и мягкими сырами. Овощи отваривают в небольшом количестве воды или бульона, затем превращают в однородное пюре. Часть соцветий можно оставить целыми и использовать для украшения.
Для пикантности в суп добавляют мускатный орех, белый перец, чеснок или немного лимонного сока. Сырный вариант получается особенно насыщенным: в горячую массу вводят тёртый сыр и перемешивают до полного растворения.
Брокколи желательно закладывать ближе к концу варки, чтобы сохранить её цвет и полезные свойства. Излишне длительное кипячение делает суп тусклым и снижает выраженность вкуса.
Суп с пекинской капустой
Пекинская капуста отличается мягкими листьями и готовится значительно быстрее белокочанной. Она хорошо сочетается с курицей, грибами, лапшой, имбирём и соевым соусом. Такой суп можно приготовить в азиатском стиле, используя куриный или овощной бульон.
Сначала варят мясо, грибы и плотные овощи, а пекинскую капусту добавляют за несколько минут до выключения плиты. Благодаря этому листья сохраняют лёгкую хрусткость. В конце суп приправляют зелёным луком, чесноком и небольшим количеством кунжутного масла.
Суп с брюссельской капустой
Брюссельская капуста придаёт первому блюду лёгкую ореховую нотку. Перед варкой крупные кочанчики можно разрезать пополам, а для удаления возможной горечи - кратко бланшировать в кипятке.
Овощ хорошо сочетается с куриным бульоном, картофелем, морковью и сливками. Добавлять брюссельскую капусту лучше в середине приготовления, чтобы она успела стать мягкой, но не потеряла форму. Особенно вкусным получается суп с беконом, копчёной паприкой или тёртым сыром.
Как сделать капустный суп ароматнее
Вкус блюда во многом зависит от основы. Овощной отвар получается насыщеннее, если варить его с луком, морковью, корнем сельдерея и стеблями зелени. Для мясного супа лучше использовать продукты с косточкой: они делают бульон более плотным и ароматным.
Не стоит добавлять все специи одновременно. Лавровый лист кладут ближе к завершению варки и вынимают через несколько минут, иначе он может придать горечь. Свежую зелень лучше добавлять уже после выключения огня, а сушёные травы - за 5-10 минут до готовности.
Подходящие добавки и подача
Капустные супы хорошо сочетаются со сметаной, натуральным йогуртом, сливками, чесночными гренками и свежей зеленью. К щам подают ржаной хлеб, к крем-супам - пшеничные сухарики или подсушенные семечки. В постные варианты можно добавить ложку растительного масла холодного отжима.
Если суп получился слишком густым, его разбавляют горячим бульоном или кипятком. Излишнюю солёность помогает скорректировать дополнительная порция картофеля, овощей или несолёного отвара. Слишком кислые щи можно смягчить небольшим количеством сахара, но добавлять его нужно постепенно.
Как хранить и разогревать капустные супы
Большинство таких блюд становится вкуснее после нескольких часов настаивания. Хранить суп следует в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере. Крем-суп перед разогреванием перемешивают и прогревают на слабом огне, не доводя до сильного кипения, особенно если в составе есть сливки или сыр.
Свежую зелень, сухарики и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей. Так они сохранят аромат, текстуру и привлекательный внешний вид блюда.