Диетолог объяснила, почему борщ и щи нельзя считать обязательной частью здорового рациона
С детства многие слышали знакомое правило: обед обязательно должен начинаться с супа, иначе якобы пострадает пищеварение. Однако современный взгляд на питание не подтверждает, что жидкое первое блюдо необходимо каждому человеку ежедневно. Супы могут быть удобным и питательным вариантом еды, но их польза напрямую зависит от состава, способа приготовления и размера порции.
Почему суп не является обязательным
Организму не требуется именно жидкая пища, чтобы нормально переваривать продукты. Пищеварительная система способна справляться с разнообразными блюдами - при условии, что рацион в целом сбалансирован, а человек получает достаточно белка, клетчатки, витаминов и жидкости.
Тёплый суп действительно может временно согреть, помочь восполнить часть жидкости и создать ощущение комфорта. Но утверждение, что без ежедневного первого блюда обязательно появятся запоры, гастрит или другие нарушения, является преувеличением. Гораздо важнее общий режим питания, употребление воды, физическая активность и наличие в меню овощей, цельнозерновых продуктов и источников белка.
Чем могут быть небезопасны борщ и щи
Наибольшие вопросы у специалистов вызывают не все супы подряд, а их традиционные варианты с насыщенным бульоном, жирным мясом и большим количеством соли. Борщ и щи сами по себе не являются вредными продуктами, однако классические рецепты нередко делают их слишком калорийными и тяжёлыми для регулярного употребления.
При приготовлении на жирной свинине, говядине или костях в блюдо попадает много насыщенных жиров. Если дополнительно добавить сало, сметану, обжаренные овощи и хлеб, энергетическая ценность обеда заметно возрастает. Такая комбинация особенно нежелательна для людей с лишним весом, нарушениями липидного обмена и низкой физической активностью.
Наваристый мясной бульон также может содержать значительное количество экстрактивных веществ. У здорового человека умеренная порция обычно не вызывает проблем, но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы или почек жирные супы способны усиливать неприятные симптомы. В период обострения хронических болезней рацион следует согласовывать с лечащим врачом.
Соль, кислота и специи
Вкус борща и щей часто формируется не только овощами, но и большим количеством соли, перца, лаврового листа, уксуса, рассола или кислой капусты. Избыточное употребление соли может способствовать задержке жидкости и повышению артериального давления. Поэтому людям с гипертонией, отёками и некоторыми заболеваниями почек особенно важно контролировать солёность блюд.
Кислые компоненты - томатная паста, уксус, квашеная капуста - не запрещены всем подряд, но могут раздражать слизистую при гастрите, рефлюксе и других состояниях, сопровождающихся повышенной чувствительностью желудка. Степень переносимости индивидуальна: кому-то небольшая кислинка не причиняет дискомфорта, а у кого-то провоцирует изжогу и боль.
Почему проблема часто не в самом супе
Нередко борщ или щи подают с несколькими дополнительными продуктами: белым хлебом, жирной сметаной, салом, пирожками или сладким напитком. В результате человек получает не лёгкое первое блюдо, а высококалорийный комплексный обед. При регулярном повторении такая привычка может привести к избытку энергии и набору веса.
Отдельный риск связан с размером порции. Большая тарелка густого супа с мясом, картофелем и крупной порцией хлеба способна надолго перегрузить желудок. Особенно это заметно, если есть быстро или сразу после еды ложиться отдыхать. При склонности к рефлюксу лучше выбирать небольшие порции и не принимать горизонтальное положение в течение нескольких часов после обеда.
Как сделать борщ и щи полезнее
Полностью отказываться от любимых национальных блюд не обязательно. Достаточно изменить технологию приготовления:
- использовать постную птицу, нежирную говядину или готовить блюдо без мяса;
- не варить суп на концентрированном костном бульоне;
- овощи тушить в небольшом количестве масла или добавлять свежими;
- уменьшить количество картофеля и увеличить долю капусты, свёклы, моркови и зелени;
- контролировать соль и не заменять её большим количеством острых приправ;
- отказаться от уксуса, если он вызывает изжогу;
- выбирать сметану с умеренной жирностью и добавлять её небольшими порциями;
- не сочетать суп сразу с салом, пирожками и большим количеством хлеба.
Более лёгкий вариант можно приготовить на овощном бульоне или на втором мясном отваре. Для этого мясо сначала доводят до кипения, затем первую воду сливают, кастрюлю промывают и продолжают варку в свежей воде. Такой подход уменьшает жирность блюда, хотя не делает его автоматически диетическим.
Какие супы подходят для регулярного меню
В повседневный рацион можно включать овощные супы, чечевичную похлёбку, блюда с фасолью, супы-пюре без большого количества сливок и масла, а также лёгкие варианты с крупой и птицей. Бобовые обеспечивают растительный белок и клетчатку, овощи - витамины и пищевые волокна, а нежирное мясо или рыба помогают сделать блюдо более сытным.
Однако даже полезный суп не должен полностью заменять разнообразное питание. В меню необходимы цельные овощи и фрукты, крупы, яйца, рыба, кисломолочные продукты и другие источники белка. Одно жидкое блюдо не компенсирует недостаток питательных веществ в остальных приёмах пищи.
Кому нужно соблюдать особую осторожность
Жирные и острые супы нежелательны при обострении гастрита, панкреатита, заболеваний желчного пузыря и некоторых болезней кишечника. При гипертонии важно ограничивать соль, а при сахарном диабете - учитывать количество картофеля, свёклы, моркови и добавленных продуктов, способных повышать общую углеводную нагрузку.
Людям с хроническими диагнозами не стоит самостоятельно составлять строгую лечебную диету только по общим рекомендациям. Один и тот же рецепт может по-разному влиять на самочувствие в зависимости от стадии заболевания, принимаемых лекарств и индивидуальной переносимости.
Как понять, подходит ли суп именно вам
Оценивать блюдо следует не по названию, а по реакции организма. Если после борща или щей появляются тяжесть, вздутие, изжога, боль, отрыжка или сонливость, стоит уменьшить порцию, убрать жирные добавки и проверить состав рецепта. При регулярном повторении симптомов необходима консультация специалиста.
Здоровому человеку достаточно соблюдать умеренность. Небольшая порция домашнего борща или щей, приготовленная с минимальным количеством жира и соли, вполне может быть частью сбалансированного рациона. Но делать суп обязательным ежедневным ритуалом не нужно: здоровье определяется не наличием "первого" в меню, а качеством питания в целом, режимом, активностью и индивидуальными потребностями организма.