Диетолог о супах: почему борщ и щи подходят не всем
Суп принято считать обязательной частью ежедневного меню. С детства многие слышали, что без "первого" якобы невозможно нормальное пищеварение, а горячее блюдо нужно есть каждый день. Однако современные представления о питании не подтверждают, что человеку обязательно требуется суп в привычном понимании. Гораздо важнее общий состав рациона, достаточное количество жидкости, клетчатки и белка.
Борщ, щи и другие традиционные супы сами по себе не являются вредными продуктами. Их польза или нежелательное воздействие зависят от рецепта, объёма порции и состояния здоровья человека. Один и тот же суп может быть лёгким овощным блюдом или достаточно тяжёлой пищей с большим количеством жира, соли, мяса и сметаны.
Почему привычка есть суп не считается обязательной
Организму не требуется именно жидкое блюдо, чтобы пищеварительная система работала правильно. Необходимую воду человек получает не только из супа, но и из обычных напитков, овощей, фруктов, молочных продуктов и других продуктов питания. На переваривание еды влияет прежде всего её состав, а не консистенция.
Если в течение дня в рационе есть овощи, крупы, бобовые, мясо, рыба или другие источники белка, а также достаточно жидкости, отсутствие супа не означает нехватку чего-либо важного. Человек может полноценно питаться блюдами, приготовленными без бульона: тушёными овощами, запеканками, салатами, кашами и горячими основными блюдами.
При этом суп может быть удобным способом добавить в меню овощи и сделать приём пищи более сытным. Поэтому вопрос заключается не в том, нужно ли есть суп ежедневно, а в том, из каких ингредиентов он приготовлен и подходит ли он конкретному человеку.
Чем могут быть проблемны борщ и щи
Классические варианты борща и щей нередко готовят на жирном мясном бульоне. В него добавляют свинину, копчёности, колбасные изделия или большое количество масла. Такой состав увеличивает калорийность блюда и содержание насыщенных жиров. Регулярное употребление подобных супов может мешать контролю веса и не подходит людям, которым рекомендовано ограничивать жирную пищу.
Ещё один спорный компонент - соль. Квашеная капуста, солёные овощи, готовые приправы и мясные полуфабрикаты уже содержат натрий, а дополнительное подсаливание делает блюдо ещё более насыщенным. Избыток соли способен способствовать задержке жидкости и повышению артериального давления, особенно при наличии соответствующей предрасположенности.
Не всегда удачным дополнением оказывается и жирная сметана. Небольшая ложка продукта не сделает суп опасным, но крупная порция заметно повышает его энергетическую ценность. То же относится к салу, жареной заправке и большому количеству растительного масла.
Кому стоит проявлять осторожность
Ограничивать жирные и наваристые супы рекомендуется людям с заболеваниями желчного пузыря, печени и поджелудочной железы. Такие блюда могут вызывать тяжесть, тошноту, вздутие или дискомфорт после еды. При обострении заболеваний органов пищеварения рацион должен подбираться индивидуально, а привычные рецепты иногда приходится временно исключать.
Людям с гипертонией и некоторыми заболеваниями почек важно следить за количеством соли. В таких случаях борщ или щи лучше готовить без копчёностей, концентрированного бульона и избытка солёных ингредиентов. При необходимости используются щадящие рецепты, согласованные с врачом.
Тем, кто контролирует уровень сахара в крови, следует учитывать количество картофеля, свёклы и других углеводных компонентов, а также общий размер порции. Сам по себе борщ не запрещён при диабете, но рецепт и состав блюда должны соответствовать индивидуальному плану питания.
Как сделать традиционный суп легче
Чтобы снизить калорийность, мясо можно заменить на курицу без кожи, индейку, постную говядину или бобовые. Насыщенный бульон после охлаждения иногда очищают от застывшего жира, а овощи не обжаривают, а добавляют в кастрюлю свежими или слегка тушёными.
Полезно уменьшить количество картофеля и увеличить долю капусты, моркови, свёклы, зелени и других овощей. При этом не стоит превращать суп в слишком жидкое блюдо: сытность зависит не только от объёма, но и от наличия белка и клетчатки.
Для более мягкого вкуса можно использовать сушёные травы, паприку, чеснок, укроп, петрушку и небольшое количество лимонного сока вместо части соли. Копчёности и колбасу лучше исключить, поскольку они одновременно повышают содержание жира и натрия.
Сметану необязательно полностью убирать из рациона. Достаточно ограничиться небольшой порцией продукта с умеренной жирностью или заменить её натуральным йогуртом без сахара. Основное значение имеет не отдельная ложка добавки, а регулярность и общий баланс питания.
Важен размер порции
Даже полезный овощной суп может стать избыточным по калорийности, если есть его большими тарелками и дополнять большим количеством хлеба, сала, пирожков или жирных закусок. Поэтому при оценке блюда нужно учитывать весь приём пищи.
Оптимальная порция зависит от возраста, уровня физической активности, массы тела и индивидуальных потребностей. Для одного человека тарелка супа может быть полноценным обедом, а другому потребуется добавить белковое блюдо или гарнир. Важно ориентироваться на чувство сытости, не превращая суп в обязательную формальность.
Как часто можно есть борщ и щи
Строгого универсального правила нет. Если суп приготовлен из овощей, нежирного мяса или бобовых, содержит умеренное количество соли и не перегружен жирными добавками, его можно включать в рацион несколько раз в неделю. При хорошей переносимости нет необходимости исключать борщ или щи только из-за их названия.
Однако ежедневное употребление одного и того же блюда может сделать рацион однообразным. Питание желательно чередовать: включать рыбу, яйца, кисломолочные продукты, крупы, овощные блюда и разные источники растительного белка. Это помогает получать широкий набор питательных веществ.
Когда суп может быть особенно удобен
Супы подходят людям, которым сложно набрать необходимый объём овощей или требуется мягкая, легко пережёвываемая пища. Тёплое блюдо может быть комфортным в холодное время года, после физической нагрузки или при сниженном аппетите. Лёгкий суп также помогает увеличить потребление жидкости, хотя не заменяет полностью воду и другие напитки.
Для детей, пожилых людей и пациентов в период восстановления важны не только состав, но и текстура блюда. В некоторых случаях предпочтительны супы-пюре, блюда с хорошо разваренными овощами и нежирным белком. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта способ приготовления лучше согласовать со специалистом.
Какие ошибки встречаются чаще всего
Одной из распространённых ошибок становится попытка сделать суп максимально наваристым. В результате блюдо получает лишние жиры, соль и калории, но не обязательно становится более питательным. Другая проблема - привычка считать суп полноценным обедом независимо от состава: тарелка жидкого бульона с небольшим количеством овощей может быстро вызвать голод.
Не стоит и полностью полагаться на готовые заправки, бульонные кубики и магазинные полуфабрикаты. Они часто содержат много соли, усилителей вкуса и жиров. Домашнее приготовление позволяет контролировать ингредиенты и адаптировать рецепт под потребности семьи.
Итог
Борщ и щи не являются автоматически вредными блюдами, но традиционная жирная и солёная версия действительно подходит не всем. Главные факторы риска - концентрированный бульон, копчёности, избыток масла, большое количество соли и калорийные добавки.
Отказываться от супов без медицинских причин не требуется. Гораздо разумнее изменить рецепт, контролировать порцию и учитывать особенности собственного здоровья. Правильно приготовленный борщ или щи может стать частью сбалансированного рациона, если он не вытесняет другие полезные продукты и вписывается в общую структуру питания.