3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное домашнее блюдо, не провести весь день у плиты и при этом учесть разные вкусы. Отличным решением станут наваристые первые блюда - щи и постный борщ с грибами. Они хорошо насыщают, легко готовятся в большой кастрюле, а после настаивания становятся только вкуснее.
Ниже - три варианта супов для семейного обеда: классические щи со свежей капустой, кислые щи с квашеной капустой и ароматный постный борщ с грибами.
Щи со свежей капустой
Этот суп получается легким, но достаточно сытным. Для насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон, а если хочется приготовить более простой вариант, подойдет вода с овощами и специями.
Ингредиенты
- 500 г мяса на кости или куриного филе;
- 3-4 картофелины;
- 400-500 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- несколько горошин черного перца;
- соль - по вкусу;
- растительное масло;
- свежая зелень.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности. Курица приготовится примерно за 30-40 минут, мясу на кости может понадобиться больше времени.
Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон. Через 10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту.
Лук измельчите, морковь натрите. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте измельченные помидоры или томатную пасту, прогрейте еще несколько минут и переложите заправку в кастрюлю.
Верните мясо в суп, добавьте лавровый лист, перец и соль. Варите щи до мягкости овощей, затем выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 15-20 минут. Перед подачей положите в тарелки свежую зелень и сметану.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придает супу приятную кислинку и особенно хорошо сочетается с наваристым мясным бульоном. Если заготовка слишком кислая или соленая, ее можно слегка промыть холодной водой и отжать.
Ингредиенты
- 500 г свинины или говядины;
- 400 г квашеной капусты;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1-2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль, черный перец;
- зелень;
- сметана для подачи.
Как приготовить
Сварите мясной бульон. Когда мясо станет мягким, достаньте его, нарежьте и пока отложите. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный небольшими кусочками.
Капусту слегка потушите на сковороде. Если она жесткая, добавьте немного бульона или воды и готовьте под крышкой 15-20 минут. Отдельно обжарьте лук с морковью, затем вмешайте томатную пасту.
Когда картофель станет почти готовым, переложите в кастрюлю капусту и овощную заправку. Добавьте мясо, перец и лавровый лист. Соль вводите осторожно: квашеная капуста уже содержит достаточно соли.
Проварите суп еще 10-15 минут и дайте ему настояться. Такие щи можно подать сразу, но на следующий день их вкус станет более выразительным.
Постный борщ с грибами
Грибы делают овощной борщ ароматным и более сытным, поэтому мясо в этом рецепте не понадобится. Подойдут шампиньоны, вешенки или лесные грибы. Сушеные грибы придадут блюду особенно насыщенный аромат.
Ингредиенты
- 300 г свежих грибов;
- 2-3 свеклы;
- 3 картофелины;
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1-2 столовые ложки лимонного сока или уксуса;
- 2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль, сахар и черный перец;
- свежая зелень.
Приготовление
Грибы очистите, промойте и нарежьте пластинками. Обжарьте их на растительном масле до легкого румянца. Если используются сушеные грибы, заранее замочите их, отварите, а получившийся настой процедите и используйте как основу для борща.
В кастрюлю налейте воду или грибной отвар. После закипания добавьте картофель, а через несколько минут - капусту. Лук и морковь обжарьте отдельно. Свеклу натрите или нарежьте тонкой соломкой, добавьте к овощам и тушите с томатной пастой.
Чтобы свекла сохранила яркий цвет, в заправку влейте немного лимонного сока или уксуса. При необходимости добавьте щепотку сахара - он смягчит вкус и подчеркнет сладость свеклы.
Переложите овощную смесь в кастрюлю, добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Варите борщ еще 10-15 минут на небольшом огне. После выключения оставьте его под крышкой минимум на 20 минут. Подавайте с зеленью, чесноком и постным хлебом.
Как сделать супы особенно вкусными
Для щей лучше выбирать плотный кочан капусты без сухих и потемневших листьев. Свежую капусту можно закладывать раньше, если она зимних сортов и долго размягчается. Молодую капусту, напротив, добавляют ближе к концу приготовления, чтобы она не разварилась.
Квашеную капусту не стоит сразу смешивать с сырым картофелем: кислота может замедлить его размягчение. Сначала доведите картофель почти до готовности и только потом добавляйте капусту.
Борщ получится насыщеннее, если не кипятить его слишком сильно. При бурном кипении овощи теряют форму, а свекла быстрее бледнеет. Оптимальный вариант - медленное томление под крышкой.
Грибную заправку можно дополнить чесноком, паприкой или небольшим количеством сушеного укропа. Однако специи следует использовать умеренно, чтобы они не перебили аромат грибов и свеклы.
Что подать к первым блюдам
К щам подойдут ржаной хлеб, сметана, зеленый лук и чеснок. Для постного стола сметану можно заменить растительным соусом или подать суп с ароматным маслом и свежей зеленью.
Борщ хорошо сочетается с пампушками, сухариками, черным хлебом и чесночной заправкой. Если обед рассчитан на большую компанию, дополнительно можно поставить на стол горчицу, хрен, маринованный лук и соленые овощи.
Чтобы не перегружать праздничный стол, достаточно выбрать один суп, дополнить его хлебом, простой овощной закуской и легким десертом. Если блюда готовятся заранее, храните их в холодильнике после полного остывания и разогревайте небольшими порциями. Так суп сохранит вкус, аромат и аппетитный вид.