3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники особенно хочется собрать за столом всю семью и приготовить что-то по-настоящему домашнее. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, выручат сытные первые блюда: ароматные щи, классический борщ и постный вариант с грибами. Большая кастрюля супа позволит накормить всех без лишних хлопот, а на следующий день блюда станут ещё насыщеннее и вкуснее.
Щи из свежей капусты
Щи - универсальное блюдо для семейного обеда. Их можно варить на мясном бульоне, добавлять сезонную зелень, сладкий перец или заменить свежую капусту квашеной. Для большой компании понадобится:
- 500-600 г мяса на кости или мякоти;
- 3 л воды;
- 500 г белокочанной капусты;
- 4-5 картофелин;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 помидора или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- соль и молотый перец;
- растительное масло;
- зелень и сметана для подачи.
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. В зависимости от выбранного продукта это занимает от 60 до 90 минут.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным. В кипящую основу положите картофель, нарезанный кубиками, а через 7-10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту.
Лук измельчите, морковь натрите, затем обжарьте овощи на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры либо томатную пасту. Протомите заправку несколько минут и переложите её в кастрюлю.
Верните мясо в щи, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Варите ещё 5-7 минут, выключите огонь и оставьте суп под крышкой хотя бы на 15 минут. Подавайте со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Домашний борщ с мясом
Насыщенный борщ станет полноценным обедом даже для большой семьи. Чтобы свёкла сохранила яркий цвет, её лучше тушить отдельно с небольшим количеством кислоты.
Ингредиенты:
- 500 г говядины или свинины;
- 3 л воды;
- 2-3 свёклы;
- 400-500 г капусты;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока;
- 2 зубчика чеснока;
- лавровый лист;
- соль, перец и растительное масло;
- сметана и зелень.
Сварите мясной бульон, регулярно снимая пену. Когда мясо станет мягким, выньте его, нарежьте и верните в кастрюлю после добавления овощей. Картофель нарежьте крупными кусочками, капусту нашинкуйте.
Свёклу натрите или нарежьте тонкой соломкой. Выложите её на сковороду, добавьте томатную пасту, уксус или лимонный сок и несколько ложек бульона. Тушите под крышкой около 10-15 минут. Кислая среда поможет сохранить цвет свёклы.
Отдельно обжарьте лук и морковь. В кипящий бульон сначала положите картофель, затем капусту. Через несколько минут добавьте свёклу и овощную заправку. Варите до готовности всех компонентов.
В конце посолите борщ, добавьте перец, лавровый лист и измельчённый чеснок. Через 3-5 минут снимите кастрюлю с плиты. Дайте блюду настояться не менее 20 минут. Подавайте борщ со сметаной, зеленью и пампушками или свежим хлебом.
Постный борщ с грибами
Постный вариант с грибами отличается глубоким ароматом и насыщенным вкусом, хотя готовится без мяса. Подойдут шампиньоны, вешенки или лесные грибы. Если используются сушёные грибы, их нужно заранее замочить, а настой процедить и добавить в бульон.
Для супа понадобятся:
- 300-400 г свежих грибов;
- 2,5-3 л воды или овощного отвара;
- 2-3 свёклы;
- 400 г капусты;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- соль, перец и лавровый лист;
- свежая зелень.
Грибы очистите, нарежьте и обжарьте до испарения лишней влаги. Если используются вешенки, их можно сразу отправлять в кастрюлю, но предварительная обжарка сделает вкус более выразительным.
В кипящую воду положите картофель, затем капусту. Свёклу отдельно потушите с томатной пастой и лимонным соком. Лук с морковью обжарьте до золотистого оттенка. Когда овощи начнут размягчаться, добавьте свёклу, заправку и грибы.
Посолите блюдо, поперчите, положите лавровый лист и варите ещё 7-10 минут. В самом конце добавьте чеснок и зелень. После выключения огня накройте борщ крышкой и оставьте настаиваться на 20-30 минут.
Как сделать суп особенно вкусным
Для прозрачного мясного бульона мясо кладут в холодную воду, а пену снимают сразу после закипания. Слишком сильное кипение делает основу мутной, поэтому суп лучше готовить на слабом огне.
Овощи не стоит переваривать. Если капусту положить слишком рано, она потеряет структуру, а картофель может развариться. Время закладки зависит от сорта продуктов и желаемой степени готовности.
Борщ и щи раскрывают вкус после настаивания. Даже 20 минут под крышкой заметно улучшают аромат, а на следующий день блюдо становится ещё более насыщенным. Поэтому такие супы удобно готовить заранее.
Для постного борща важна ароматная основа. Овощной отвар можно сварить из лука, моркови, корня сельдерея и стеблей зелени. Хороший результат также даёт небольшое количество грибного настоя или сушёных белых грибов, измельчённых в порошок.
Количество кислоты следует регулировать осторожно. Лимонный сок или уксус должны лишь подчеркнуть вкус и сохранить цвет свёклы, но не сделать суп резким. Добавляйте их небольшими порциями и пробуйте блюдо.
Что подать к первому блюду
Щи хорошо сочетаются со сметаной, зелёным луком, чесночными гренками и ржаным хлебом. К борщу можно подать пампушки, натёртые чесноком, сало, маринованные огурцы или сладкий перец.
Для постного стола подойдут постные сухарики, хлеб с семенами, зелень, маринованные овощи и чесночная заправка на растительном масле. Если блюдо готовится не во время поста, его можно дополнить фасолью или подать с растительным соусом.
Как рассчитать продукты на большую компанию
В среднем на одну порцию требуется 300-350 мл супа. Для шести человек удобно брать кастрюлю объёмом около 3 литров, а для восьми-десяти гостей - 4-5 литров. Однако не стоит заполнять ёмкость до самого края: оставьте место для перемешивания и добавления ингредиентов.
Если обед планируется на несколько дней, лучше не добавлять сметану и свежую зелень сразу во всю кастрюлю. Их кладут непосредственно в тарелку, благодаря чему суп дольше сохраняет свежесть.
Хранить готовое блюдо следует в холодильнике после полного остывания, но не оставлять надолго при комнатной температуре. Разогревать лучше только необходимое количество порций - повторное кипячение постепенно ухудшает вкус и консистенцию.
Три рецепта позволяют учесть разные предпочтения: мясные щи подойдут любителям лёгких домашних супов, классический борщ порадует поклонников насыщенного вкуса, а грибной вариант станет удачным решением для постного или вегетарианского меню.