3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники особенно хочется собрать за столом всю семью и приготовить сытный домашний обед. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличной альтернативой станут ароматные первые блюда. Они не требуют сложных ингредиентов, хорошо насыщают и подходят для большой компании.
В подборке - три варианта супов: классические щи со свежей капустой, щи из квашеной капусты и постный борщ с грибами. Каждый рецепт можно адаптировать под семейные предпочтения: добавить мясо, заменить часть продуктов или сделать блюдо полностью растительным.
Щи со свежей капустой и мясом
Легкие, но питательные щи особенно хороши весной, когда хочется более нежной и свежей еды. Для насыщенного вкуса лучше использовать мясо на кости - говядину, свинину или курицу.
Ингредиенты
- мясо - 500-700 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 штуки;
- репчатый лук - 1 штука;
- помидоры - 2 штуки или 2 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло - для обжаривания;
- лавровый лист, соль и перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 3 л.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите до мягкости. В зависимости от вида мяса процесс займет от 40 минут до полутора часов.
Готовый бульон при необходимости процедите. Мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный кубиками. Через 7-10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту.
Лук измельчите, морковь натрите, а помидоры нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Если используются свежие помидоры, предварительно снимите с них кожицу - для этого достаточно залить плоды кипятком на несколько минут.
Переложите заправку в кастрюлю, верните мясо, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите еще 10-15 минут, затем выключите плиту и оставьте щи под крышкой. После настаивания вкус станет заметно насыщеннее.
Подавайте блюдо со сметаной, зеленью и ржаным или пшеничным хлебом. Если щи готовятся заранее, на следующий день они станут еще ароматнее.
Щи из квашеной капусты
Кисловатые щи из квашеной капусты отличаются ярким вкусом и хорошо согревают. Такой суп удобно варить заранее: после настаивания он приобретает более глубокий аромат.
Ингредиенты
- квашеная капуста - 500-600 г;
- мясо или готовый бульон - по желанию;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- томатная паста - 1 столовая ложка;
- растительное масло - 2 столовые ложки;
- лавровый лист, соль и перец;
- вода или бульон - 2,5-3 л;
- зелень - для подачи.
Как приготовить
Если щи будут мясными, сначала сварите бульон. Для постного варианта используйте воду или овощной отвар. Картофель нарежьте небольшими кусочками и положите в кипящую жидкость.
Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком кислая или соленая, слегка промойте ее холодной водой и отожмите. При желании капусту можно отдельно потушить 20-30 минут с небольшим количеством масла - так ее вкус станет мягче.
Лук нарежьте, морковь натрите и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту, влейте пару ложек воды и прогрейте заправку еще несколько минут.
Когда картофель станет почти готов, переложите в кастрюлю капусту и овощную поджарку. Добавьте лавровый лист и перец. Соль используйте осторожно: квашеная капуста уже содержит ее в достаточном количестве.
Варите щи на слабом огне примерно 15 минут, затем выключите плиту. Дайте супу постоять под крышкой не менее 20-30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной. Для более сытного варианта можно добавить отварную фасоль или кусочки мяса.
Постный борщ с грибами
Постный борщ с грибами получается насыщенным даже без мяса. Грибы придают блюду характерный аромат, а свекла, капуста и овощи создают привычный баланс сладости и легкой кислинки.
Ингредиенты
- свекла - 2 небольшие штуки;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 4 штуки;
- свежие шампиньоны или вешенки - 250-300 г;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- сладкий перец - 1 штука;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло - 3 столовые ложки;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- лавровый лист, соль и перец;
- вода - около 3 л;
- уксус или лимонный сок - 1 чайная ложка;
- свежая зелень.
Пошаговый рецепт
Свеклу очистите и натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой. Переложите ее в сковороду, добавьте немного масла, томатную пасту и чайную ложку уксуса или лимонного сока. Влейте несколько ложек воды и тушите под крышкой 15-20 минут. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет свеклы.
В кастрюле нагрейте воду. Положите нарезанный картофель и варите около 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту.
Отдельно обжарьте лук, морковь, сладкий перец и нарезанные грибы. Сначала дождитесь, пока испарится жидкость из грибов, а затем слегка подрумяньте овощи. Такая обжарка сделает вкус борща глубже.
Переложите грибную смесь в кастрюлю, добавьте тушеную свеклу, лавровый лист, соль и перец. Варите борщ еще 10-15 минут. В конце положите измельченный чеснок и зелень, выключите огонь и оставьте блюдо настаиваться под крышкой.
Чтобы борщ получился более густым и сытным, часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле. Еще один вариант - добавить консервированную фасоль за 5 минут до окончания приготовления. Она хорошо сочетается с грибами и увеличивает питательность блюда.
Как приготовить суп для большой семьи
При расчете продуктов ориентируйтесь примерно на 400-500 мл готового супа на одного человека. Для семейного обеда из шести человек обычно достаточно кастрюли объемом 3-4 литра. Если планируются добавки, лучше увеличить количество ингредиентов на 15-20%.
Не стоит закладывать все продукты одновременно. Картофелю требуется больше времени, чем капусте, а свежую зелень и чеснок желательно добавлять в самом конце. Это позволит сохранить аромат и не превратить овощи в разваренную массу.
Слишком кислые щи можно смягчить небольшим количеством сахара, дополнительной порцией картофеля или ложкой сметаны при подаче. Если суп, напротив, кажется пресным, помогут свежемолотый перец, зелень, чеснок или несколько капель лимонного сока.
Для детского стола лучше не делать сильную зажарку и ограничить количество специй. Овощи можно слегка припустить в небольшом количестве масла или добавить в кастрюлю без обжаривания. Грибы в таком случае стоит использовать только в том случае, если дети хорошо их переносят.
Все три блюда удобно готовить накануне. После нескольких часов настаивания вкус становится более цельным, а хозяйка освобождает время для остальных блюд. Перед подачей суп достаточно аккуратно разогреть, не доводя его до длительного кипения.
К щам и борщу подойдут свежий хлеб, чесночные гренки, пирожки, пампушки или постные лепешки. Мясные щи можно дополнить салатом из свежих овощей, а к постному борщу подать маринованный лук, соленые огурцы или зелень.
Такой обед легко сделать разнообразным: сварить большую кастрюлю одного супа или приготовить два небольших варианта - мясной и постный. В любом случае горячее первое блюдо поможет накормить семью без лишних затрат времени, а праздничный стол получится домашним, сытным и уютным.