10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Горячий суп способен быстро вернуть ощущение комфорта: согреть, восстановить силы и мягко насытить без лишней нагрузки. Особенно хорошо работают блюда с наваристым бульоном, овощами, крупами, мясом и умеренным количеством специй. Ниже собраны десять рецептов из разных кулинарных традиций - от классической куриной лапши до густого острого харчо.
1. Куриный суп с домашней лапшой
Ингредиенты
- куриные бедра или голени - 500 г;
- вода - 2,5 л;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- домашняя или яичная лапша - 120 г;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, черный перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи.
Приготовление
Залейте курицу холодной водой и поставьте на небольшой огонь. После закипания снимите пену, добавьте целую луковицу и морковь. Варите бульон около 40 минут, затем достаньте мясо, отделите его от костей и нарежьте.
Процедите бульон, верните его на плиту и добавьте лапшу. Через несколько минут положите курицу, посолите, поперчите и приправьте лавровым листом. Перед подачей посыпьте суп зеленью.
2. Солянка с копченостями
Ингредиенты
- мясо или готовый бульон - 1,5-2 л;
- копченая колбаса - 150 г;
- ветчина или копченая курица - 150 г;
- соленые огурцы - 3-4 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- томатная паста - 1 ст. л.;
- маслины - по вкусу;
- лимон - для подачи;
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление
Лук и морковь обжарьте до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте еще минуту. Влейте немного бульона, положите нарезанные соленые огурцы и тушите 5-7 минут.
В кипящий бульон отправьте колбасу, ветчину и овощную заправку. Варите около 10 минут, затем добавьте маслины. Дайте солянке настояться под крышкой и подавайте с ломтиком лимона. Дополнительно можно положить ложку сметаны.
3. Густой венгерский гуляш
Ингредиенты
- говядина - 500 г;
- картофель - 4 шт.;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1-2 шт.;
- сладкий перец - 1 шт.;
- томаты в собственном соку - 250 г;
- паприка - 1-2 ч. л.;
- чеснок - 2 зубчика;
- вода или бульон - 1,5 л;
- растительное масло, соль и перец.
Приготовление
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте до румяной корочки. Добавьте лук, затем морковь и перец. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку, чтобы она не подгорела, и перемешайте.
Положите томаты, влейте бульон и тушите мясо на слабом огне около часа. Затем добавьте картофель и чеснок. Варите еще 20-25 минут, пока овощи и говядина не станут мягкими. Если хочется сделать суп более густым, часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле.
4. Острый томатный суп с фасолью
Ингредиенты
- консервированная фасоль - 1 банка;
- помидоры в собственном соку - 400 г;
- овощной или мясной бульон - 1 л;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- сладкий перец - 1 шт.;
- перец чили - по вкусу;
- паприка, соль, черный перец;
- зелень и сметана для подачи.
Приготовление
Обжарьте лук, морковь и сладкий перец. Добавьте чеснок, паприку и немного чили. Через минуту положите помидоры, разомните их лопаткой и залейте бульоном.
Варите суп 15 минут, затем добавьте промытую фасоль. Оставьте на огне еще на 5-7 минут. Часть содержимого можно измельчить блендером - так консистенция станет плотнее, а вкус более насыщенным.
5. Тайский кокосовый суп с курицей
Ингредиенты
- куриное филе - 300 г;
- кокосовое молоко - 400 мл;
- куриный бульон - 500 мл;
- шампиньоны - 150 г;
- имбирь - небольшой кусочек;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- сок лайма - 1-2 ст. л.;
- соевый соус - 1 ст. л.;
- лемонграсс или цедра лайма - по желанию;
- острый перец - по вкусу;
- кинза - для подачи.
Приготовление
В бульон положите имбирь, чеснок и лемонграсс, доведите до кипения. Добавьте кусочки курицы и грибы, варите 10 минут. Затем влейте кокосовое молоко, соевый соус и сок лайма.
Не кипятите суп слишком долго после добавления кокосового молока: достаточно прогреть его несколько минут. Перед подачей добавьте перец и кинзу. Кисло-острый вкус можно отрегулировать лаймом и соевым соусом.
6. Грузинский харчо
Ингредиенты
- говядина на кости - 500 г;
- рис - 70-80 г;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- томатное пюре - 200 г;
- грецкие орехи - 50 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- хмели-сунели - 1 ч. л.;
- кориандр, острый перец и соль;
- свежая кинза.
Приготовление
Сварите мясной бульон, достаньте говядину и нарежьте ее. В бульон положите промытый рис. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте томатное пюре и специи.
Когда рис станет почти готовым, переложите заправку в кастрюлю, верните мясо и добавьте измельченные орехи. В самом конце положите чеснок и кинзу. После выключения оставьте харчо под крышкой на 10-15 минут, чтобы аромат специй раскрылся.
7. Французский луковый суп
Ингредиенты
- репчатый лук - 700-800 г;
- мясной или овощной бульон - 1 л;
- сливочное масло - 50 г;
- сухое белое вино - 100 мл, по желанию;
- багет;
- твердый сыр - 100-150 г;
- соль, перец и тимьян.
Приготовление
Нарежьте лук тонкими полукольцами и томите на сливочном масле на минимальном огне 30-40 минут. Он должен стать золотистым и мягким, но не подгореть.
Влейте вино, выпарите его, затем добавьте бульон, тимьян, соль и перец. Варите еще 15 минут. Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите сверху ломтик багета с сыром и запекайте до образования румяной корочки.
8. Мисо-суп с тофу
Ингредиенты
- вода или легкий рыбный бульон - 800 мл;
- паста мисо - 2-3 ст. л.;
- тофу - 150 г;
- сушеные водоросли вакаме - 1 ст. л.;
- зеленый лук;
- грибы или дайкон - по желанию.
Приготовление
Замочите вакаме на несколько минут. Нагрейте бульон, добавьте грибы или тонко нарезанный дайкон и варите до мягкости. Тофу нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.
Мисо разведите в отдельной миске небольшим количеством горячего бульона, затем влейте обратно. После этого суп не следует активно кипятить, иначе аромат пасты станет менее выразительным. Перед подачей добавьте вакаме и зеленый лук.
9. Наваристый борщ
Ингредиенты
- говядина или свинина на кости - 500 г;
- свекла - 1 крупная;
- капуста - 300 г;
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- томатная паста - 1 ст. л.;
- уксус или лимонный сок - немного;
- лавровый лист, соль, перец;
- сметана и зелень.
Приготовление
Сварите бульон из мяса, периодически снимая пену. Свеклу натрите и тушите отдельно с томатной пастой и небольшим количеством уксуса или лимонного сока - это поможет сохранить цвет.
В кипящий бульон положите картофель и капусту. Через 10 минут добавьте пассерованные лук и морковь, затем свеклу. Варите до готовности овощей, посолите и поперчите. После приготовления борщу желательно настояться хотя бы полчаса.
10. Крем-суп из тыквы
Ингредиенты
- тыква - 700 г;
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- овощной бульон - 700-800 мл;
- сливки - 100 мл;
- сливочное или растительное масло;
- мускатный орех, соль и перец;
- тыквенные семечки для подачи.
Приготовление
Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные тыкву и картофель. Залейте овощи бульоном и варите до мягкости. Измельчите массу погружным блендером, влейте сливки и прогрейте, не доводя до сильного кипения.
Подавайте суп с тыквенными семечками, зеленью или каплей ароматного масла. Для более яркого вкуса можно заранее запечь тыкву в духовке.
Как выбрать суп, если нужно быстро восстановить силы
При слабости и отсутствии аппетита лучше начинать с легкого куриного супа, овощного крем-супа или мисо-бульона. Эти варианты легко есть небольшими порциями, а теплый бульон помогает восполнить часть жидкости. Если хочется основательно насытиться, подойдут гуляш, борщ или солянка.
Острые блюда дают выраженный согревающий эффект, однако подходят не всем. При чувствительном желудке, изжоге, обострении гастрита и других проблемах с пищеварением количество чили, чеснока и кислых добавок лучше сократить. То же касается слишком жирных бульонов и большого количества копченостей.
Как сделать суп более питательным
Чтобы блюдо дольше сохраняло чувство сытости, добавьте источник белка: курицу, индейку, нежирную говядину, рыбу, фасоль, чечевицу или тофу. Крупы и картофель обеспечат организм углеводами, а овощи - клетчаткой и дополнительными питательными веществами.
Необязательно использовать много масла. Насыщенный вкус можно получить за счет правильно приготовленного бульона, обжаренных овощей, сушеных трав, паприки, имбиря, чеснока или свежей зелени. Важно не пересаливать суп: избыток соли может усилить жажду и ощущение тяжести.
Что подать к супу
К горячему блюду подойдут цельнозерновой хлеб, сухарики, тосты, свежая зелень или небольшая порция сметаны. К восточным супам хорошо добавить кинзу, зеленый лук, кунжут или несколько капель лимонного сока. Для более сытного обеда можно подать салат из свежих овощей.
Если недомогание сопровождается высокой температурой, сильной болью, многократной рвотой или сохраняется длительное время, не стоит ограничиваться только домашней едой. В такой ситуации важно обратиться за медицинской помощью, а суп рассматривать лишь как часть щадящего рациона.