3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники не всегда получается выбраться на природу и приготовить шашлык. Но собрать за одним столом большую семью можно и дома - достаточно приготовить сытное первое блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Щи и борщ хорошо подходят для таких обедов: они получаются ароматными, легко хранятся и на следующий день становятся еще насыщеннее.
Ниже собраны три варианта домашних супов: традиционные щи со свежей капустой, постный борщ с грибами и более густой борщ с фасолью. Все рецепты рассчитаны на несколько порций, поэтому их удобно готовить для семейного застолья.
Щи со свежей капустой и мясом
Классические щи можно сварить на свинине, говядине или курице. Для более наваристого вкуса лучше выбрать мясо на кости, а если хочется сделать суп легче - подойдет куриное филе или индейка.
Ингредиенты
- мясо - 500-600 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 штуки;
- репчатый лук - 1 штука;
- помидор или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло - для обжаривания;
- лавровый лист, соль и перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 2,5-3 л.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите до мягкости. Продолжительность зависит от вида мяса: курице потребуется меньше времени, говядине или свинине - больше.
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным.
Картофель нарежьте небольшими кубиками и отправьте в кипящий бульон. Через 5-7 минут добавьте тонко нашинкованную капусту. Если используется молодая капуста, ее лучше положить ближе к концу приготовления, чтобы она не разварилась.
Лук нарежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла до мягкости, затем добавьте измельченный помидор или томатную пасту. Прогрейте заправку еще несколько минут и переложите ее в кастрюлю.
Верните мясо в суп, посолите и поперчите блюдо. Положите лавровый лист, проварите щи 5-7 минут и выключите огонь. Перед подачей дайте супу настояться под крышкой хотя бы 15 минут. Подавать его можно со сметаной, зеленым луком и ржаным хлебом.
Постный борщ с грибами
Этот вариант подходит для постного меню, вегетарианского рациона или тех случаев, когда хочется приготовить легкий, но питательный суп. Грибы придают борщу насыщенный аромат, а фасоль помогает сделать блюдо более сытным.
Ингредиенты
- свежие шампиньоны или лесные грибы - 300 г;
- свекла - 1-2 штуки;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 3-4 клубня;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- консервированная или заранее отваренная фасоль - 200-250 г;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло - 2-3 столовые ложки;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- соль, перец, лавровый лист;
- вода или овощной отвар - 2,5 л;
- зелень - по вкусу.
Способ приготовления
Сначала подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, лук измельчите. Грибы очистите и нарежьте пластинками.
В кипящую воду или овощной бульон положите картофель. Спустя несколько минут добавьте капусту. В отдельной сковороде обжарьте лук с морковью, затем положите свеклу и томатную пасту. Чтобы свекла сохранила цвет, можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.
Грибы обжарьте отдельно до испарения лишней влаги. После этого соедините их с овощной заправкой и переложите в кастрюлю. Добавьте фасоль, лавровый лист, соль и перец. Варите борщ на слабом огне до готовности овощей.
В самом конце положите измельченный чеснок и зелень. После выключения оставьте блюдо под крышкой на 20-30 минут. Такой борщ можно подать с постным хлебом, чесночными гренками или пампушками без молочных продуктов.
Борщ с фасолью и сладким перцем
Если хочется получить особенно густой и насыщенный суп, приготовьте борщ с фасолью и болгарским перцем. Он хорошо подходит для большой семьи: блюдо получается сытным, ярким и не требует мяса.
Продукты
- свекла - 2 небольшие штуки;
- картофель - 4 клубня;
- капуста - 400 г;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- сладкий перец - 1 штука;
- фасоль - 250 г;
- томатная паста - 2 столовые ложки;
- растительное масло;
- соль, перец, лавровый лист;
- чеснок и зелень;
- вода - около 3 л.
Фасоль, если она сухая, заранее замочите на несколько часов, затем отварите до мягкости. Можно использовать готовую консервированную фасоль - ее добавляют ближе к завершению варки.
В кипящую воду положите картофель, через несколько минут - капусту. Лук, морковь и сладкий перец обжарьте до мягкости. Свеклу потушите отдельно с томатной пастой и небольшим количеством воды, затем переложите к остальным овощам.
Когда картофель станет почти готовым, добавьте фасоль и заправку. Посолите суп, положите лавровый лист и варите еще 7-10 минут. Чеснок и зелень лучше добавить после выключения плиты, чтобы сохранить их аромат.
Как сделать первое блюдо вкуснее
Для насыщенного вкуса важно не только соблюдать последовательность закладки продуктов, но и учитывать несколько простых правил. Овощи для заправки лучше обжаривать на умеренном огне: так они станут мягкими, но не приобретут горечь. Томатную пасту желательно предварительно прогреть вместе с луком и морковью - это сделает ее вкус мягче.
Свеклу не стоит долго кипятить в воде: при такой обработке она теряет цвет. Оптимальный вариант - потушить ее отдельно с томатной пастой, небольшим количеством жидкости и каплей кислоты. Лимонный сок добавит легкую свежесть, а уксус поможет сохранить насыщенный красный оттенок.
Если суп предназначен для детей, количество перца и чеснока можно уменьшить. Для взрослых вкус легко усилить уже в тарелке: добавить горчицу, свежую зелень, сметану, острый перец или ароматное растительное масло.
Как рассчитать продукты на большую компанию
Для семейного обеда обычно удобно брать кастрюлю объемом 4-5 литров. На каждый литр воды потребуется примерно 150-200 г овощей, однако точные пропорции можно менять в зависимости от желаемой густоты. Если среди гостей много детей, лучше сделать суп умеренно густым и подать к нему хлеб, сметану или домашние сухарики.
Щи и борщ можно сварить заранее - за несколько часов до обеда или накануне. После настаивания вкус станет более гармоничным, а аромат овощей и специй раскроется лучше. Главное - не переварить капусту и не держать готовое блюдо долго на сильном огне.
Хранить суп следует в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере. Перед подачей его нужно хорошо прогреть, но не кипятить многократно: из-за этого овощи потеряют текстуру, а вкус станет менее выразительным.
Что подать к щам и борщу
К мясным щам отлично подходят сметана, зеленый лук, ржаной хлеб и домашние пирожки. Постный борщ можно дополнить чесночными сухариками, пампушками, свежей зеленью или салатом из огурцов и редиса.
Для праздничного семейного стола удобно поставить добавки отдельно. Тогда каждый сможет выбрать подходящий вариант: кому-то понадобится ложка сметаны, кому-то - свежий укроп, а любителям острого понравится горчица или перец.
Такие супы помогают без лишних хлопот накормить большую семью полноценным горячим обедом. А благодаря доступным продуктам щи и борщ легко приготовить даже тогда, когда праздничное меню нужно составить быстро и без больших затрат.