Первые блюда из капусты: щи, борщ и необычные супы
Капуста - один из самых универсальных овощей для приготовления первых блюд. Она хорошо сочетается с мясом, птицей, грибами, бобовыми, крупами и другими овощами, поэтому супы на её основе легко сделать как сытными, так и лёгкими. Белокочанную, краснокочанную, цветную, брюссельскую и пекинскую капусту используют в кухнях разных стран. Но особенно прочно этот овощ вошёл в русскую и украинскую гастрономические традиции: настоящие щи и борщ трудно представить без капусты.
Классические щи из белокочанной капусты
Щи можно готовить на мясном, курином, грибном или овощном бульоне. Для насыщенного варианта подойдут говядина на кости, свинина или куриные бёдра. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Затем в кастрюлю добавляют лук, морковь и специи, а после приготовления бульон процеживают.
Свежую капусту шинкуют тонкими полосками и отправляют в суп после картофеля. Если хочется более мягкого вкуса, капусту можно предварительно слегка потушить с морковью и луком. Для кислых щей используют квашеную капусту. Её добавляют в бульон после картофеля, а при чрезмерной кислоте предварительно промывают водой.
Готовым щам желательно дать настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут. Подают блюдо со сметаной, свежей зеленью, чесноком или ржаным хлебом. На следующий день вкус супа становится ещё выразительнее.
Борщ с капустой и свёклой
Борщ отличается от щей насыщенным свекольным вкусом и характерным красным цветом. Основу супа составляет крепкий мясной или овощной бульон. В него последовательно закладывают картофель, капусту и заправку из свёклы, моркови, лука и томатной пасты.
Чтобы свёкла сохранила яркий оттенок, её тушат отдельно с небольшим количеством уксуса, лимонного сока или томатного пюре. Капусту добавляют с учётом её сорта и желаемой текстуры: молодая варится быстрее, а поздняя белокочанная требует больше времени. В конце приготовления борщ приправляют лавровым листом, перцем и чесноком.
Классическая подача предполагает сметану, зелень и пампушки или кусочек хлеба. Для постного меню мясо заменяют фасолью, грибами или черносливом. Такой борщ остаётся сытным благодаря сочетанию овощей и бобовых.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста подходит для нежных кремовых супов. Соцветия отваривают вместе с картофелем, луком и морковью до мягкости, после чего измельчают погружным блендером. Для более шелковистой консистенции добавляют сливки, молоко или немного мягкого сливочного сыра.
При желании часть соцветий можно не измельчать, а оставить в готовом блюде. Это сделает текстуру интереснее. Хорошими дополнениями станут сухарики, обжаренные семена, зелень, мускатный орех и щепотка белого перца. Если нужен диетический вариант, сливки заменяют овощным бульоном.
Суп из брокколи
Брокколи быстро готовится и сохраняет приятный вкус даже при непродолжительной тепловой обработке. Для супа используют картофель, лук-порей, морковь и овощной или куриный бульон. Брокколи закладывают ближе к концу варки, чтобы она не потеряла цвет и аромат.
Из овощей можно сделать однородное пюре либо оставить небольшие кусочки. Суп хорошо сочетается с тёртым сыром, сливками, зелёным горошком и куриным филе. Для постного варианта достаточно добавить немного оливкового масла и свежей зелени.
Лёгкий суп с пекинской капустой
Пекинская капуста отличается нежными листьями и готовится быстрее белокочанной. Её добавляют в суп незадолго до окончания варки. Блюдо можно приготовить на курином бульоне с рисом, лапшой, морковью и сладким перцем.
В азиатском стиле суп дополняют имбирём, чесноком, соевым соусом и зелёным луком. Если хочется более сытного варианта, в кастрюлю кладут курицу, тофу, креветки или яйцо. Важно не переваривать пекинскую капусту: достаточно нескольких минут, чтобы она стала мягкой, но сохранила форму.
Суп с брюссельской капустой
Брюссельская капуста придаёт блюду лёгкую горчинку и выразительный аромат. Перед добавлением в суп небольшие кочанчики можно разрезать пополам и быстро обжарить. Такая подготовка делает вкус мягче и подчёркивает сладковатые нотки овоща.
Брюссельскую капусту варят с картофелем, морковью, луком и сельдереем. Для сытности добавляют куриное филе, фрикадельки или белую фасоль. В готовый суп можно положить немного сливочного масла, тёртого сыра или свежей петрушки.
Капустный суп с грибами
Грибы и капуста создают ароматное сочетание, особенно если использовать сушёные белые грибы. Их предварительно замачивают, затем нарезают и добавляют в суп вместе с процеженным настоем. В качестве основы подойдут шампиньоны, вешенки или лесные грибы.
Обычно в такой суп кладут картофель, морковь, лук и перловку. Крупу лучше заранее промыть и при необходимости замочить, чтобы она быстрее приготовилась. Для более насыщенного вкуса овощи и грибы обжаривают отдельно, а затем соединяют с бульоном.
Капустный суп с фасолью
Фасоль делает овощной суп питательным и помогает заменить мясо. Можно использовать заранее отваренные бобы или консервированную фасоль, которую добавляют в самом конце. В основе блюда обычно находятся капуста, картофель, морковь, лук и томаты.
Для остроты используют паприку, чили или молотый кориандр. Если суп готовят из сухой фасоли, её замачивают на несколько часов и отваривают отдельно. Это сокращает время приготовления и помогает добиться равномерной мягкости всех ингредиентов.
Как сделать капустный суп вкуснее
Вкус первого блюда во многом зависит от правильной последовательности закладки продуктов. Овощи, требующие длительной варки, добавляют раньше, а нежную капусту - ближе к завершению приготовления. При этом квашеная капуста может замедлить размягчение картофеля, поэтому её кладут после того, как картофель почти готов.
Для яркого аромата используют корень петрушки, сельдерей, укроп, лавровый лист и душистый перец. Лук и морковь можно добавить свежими или предварительно пассеровать. Обжарка придаёт бульону более глубокий вкус, а отказ от масла позволяет сделать суп лёгким.
Капустные блюда подходят для разных систем питания. На мясном бульоне они получаются насыщенными, на овощном - более лёгкими, а с фасолью, чечевицей или грибами становятся полноценным постным обедом. Для снижения калорийности картофель можно частично заменить кабачком, сельдереем или стручковой фасолью.
Не стоит долго кипятить суп после добавления зелени и чеснока: достаточно выключить огонь и оставить блюдо под крышкой. Так специи сохранят аромат, а капуста не превратится в бесформенную массу. Готовый суп лучше подавать тёплым, но не обжигающе горячим - при умеренной температуре вкус и запах раскрываются полнее.
Первые блюда из капусты легко адаптировать под сезон и имеющиеся продукты. Летом используют молодую белокочанную капусту, брокколи и свежую зелень, осенью - цветную капусту, тыкву и грибы, зимой - квашеную капусту, фасоль и замороженные овощи. Благодаря этому рецепты остаются доступными, разнообразными и уместными в любое время года.