Первые блюда из капусты: щи, борщ и легкие супы на каждый день
Капуста подходит для приготовления самых разных первых блюд. Белокочанная, квашеная, цветная, брюссельская и пекинская - каждый вид придает супу особый вкус, аромат и текстуру. Наиболее известны русские щи и украинский борщ, однако список капустных блюд ими не ограничивается. Из этого овоща можно сварить сытный мясной суп, легкий диетический бульон, нежный крем-суп или быстрое блюдо для постного меню.
Щи из свежей капусты
Классические щи готовят на мясном, курином или овощном бульоне. Основу блюда составляют капуста, картофель, морковь и лук. Для более насыщенного вкуса используют говядину на кости, свинину или куриные бедрышки.
Сначала мясо отваривают до мягкости, периодически снимая пену. Затем в бульон кладут картофель, а через несколько минут - нашинкованную капусту. Лук и морковь можно добавить в свежем виде либо предварительно спассеровать на растительном масле. В конце суп приправляют солью, перцем, лавровым листом и зеленью.
Свежую капусту не стоит варить слишком долго: при длительной термической обработке она теряет приятную текстуру и часть аромата. После выключения щам желательно дать настояться 15-20 минут. Подают их со сметаной, зеленым луком или укропом.
Кислые щи из квашеной капусты
Квашеная капуста делает суп более выразительным, добавляя ему характерную кислинку. Такие щи особенно хорошо получаются на жирном мясном бульоне, который уравновешивает насыщенный вкус овощей.
Перед приготовлением капусту пробуют. Если она слишком кислая или соленая, ее промывают холодной водой и слегка отжимают. Затем овощ можно потушить отдельно с небольшим количеством бульона - это сделает вкус мягче. Квашеную капусту закладывают после картофеля, поскольку кислота способна замедлить его размягчение.
Для аромата в щи добавляют корень сельдерея, петрушку, душистый перец и лавровый лист. Иногда суп загущают небольшим количеством муки или добавляют пшено. На следующий день блюдо обычно становится еще вкуснее.
Борщ с белокочанной капустой
Капуста - один из основных компонентов традиционного борща. Помимо нее, в состав входят свекла, картофель, морковь, лук и томатная заправка. В мясном варианте используют говядину, свинину или курицу, а постный борщ варят на овощном отваре.
Чтобы свекла сохранила цвет, ее тушат отдельно с томатной пастой, небольшим количеством воды и каплей уксуса или лимонного сока. Картофель и капусту добавляют в бульон, затем соединяют их с овощной заправкой. Если капуста молодая, ее кладут ближе к концу приготовления. Плотные зимние кочаны требуют более длительной варки.
Готовый борщ должен настояться хотя бы полчаса. Подают его со сметаной, чесноком, свежей зеленью и ржаным хлебом. Для более насыщенного вкуса в кастрюлю можно положить кусочек сладкого болгарского перца.
Суп из цветной капусты
Цветная капуста обладает мягким вкусом и быстро готовится. Из нее варят легкие овощные супы, блюда с курицей, сыром или сливками. Соцветия разбирают на небольшие части, промывают и закладывают в кипящий бульон.
Простой состав такого супа включает картофель, морковь, лук и цветную капусту. Овощи можно сварить до мягкости, а затем частично измельчить блендером. Если добавить немного сливок или плавленого сыра, получится нежный крем-суп с приятной консистенцией.
Не следует переваривать цветную капусту: достаточно 10-15 минут после повторного закипания. При более длительной варке соцветия могут приобрести неприятный запах и стать водянистыми.
Крем-суп из брокколи
Брокколи хорошо сочетается с картофелем, луком-пореем, сливками и мягким сыром. Для приготовления овощи отваривают в небольшом количестве воды или бульона, затем превращают в однородное пюре.
Чтобы суп получился ярко-зеленым, брокколи добавляют ближе к концу варки. После измельчения блюдо прогревают, но не дают ему долго кипеть. В качестве дополнения подойдут сухарики, тыквенные семечки, тертый сыр или обжаренные кусочки бекона.
Для постной версии сливки заменяют кокосовым молоком либо оставляют только овощной бульон. Дополнительную насыщенность придадут чеснок, мускатный орех и небольшое количество оливкового масла.
Суп из брюссельской капусты
Брюссельская капуста отличается плотной структурой и слегка ореховым вкусом. Перед приготовлением кочанчики промывают, удаляют потемневшие листья и при необходимости разрезают пополам.
Овощ хорошо сочетается с куриным бульоном, картофелем, морковью и зеленым горошком. Чтобы убрать возможную горечь, брюссельскую капусту можно предварительно бланшировать в кипятке в течение нескольких минут. После этого ее перекладывают в суп и доводят до готовности.
Интересный вариант получается с копченой грудкой или ветчиной. Для вегетарианского меню мясные продукты заменяют фасолью, чечевицей или шампиньонами.
Быстрый суп из пекинской капусты
Пекинская капуста имеет нежные листья и готовится значительно быстрее белокочанной. Ее можно добавлять в супы с курицей, лапшой, грибами, яйцом или фрикадельками.
Основанием блюда служит легкий бульон. В него кладут морковь, лук, картофель или рис, а пекинскую капусту добавляют за несколько минут до окончания варки. Благодаря этому листья сохраняют форму и приятную мягкость.
Такой суп удобно готовить, когда нужно быстро накормить семью. Он получается легким, но при добавлении курицы, яйца или лапши становится достаточно сытным.
Постный суп из капусты и фасоли
Для питательного постного блюда используют белокочанную капусту, консервированную или заранее отваренную фасоль, морковь, лук и картофель. Фасоль делает суп более сытным и частично заменяет мясо.
Лук с морковью можно слегка обжарить, затем залить водой или овощным бульоном. После закипания добавляют картофель, капусту и специи. Фасоль кладут в конце, чтобы она не разварилась. Хорошим дополнением станут томатная паста, паприка, сушеный чеснок и свежая зелень.
Как сделать капустный суп вкуснее
Вкус блюда во многом зависит от качества бульона. Даже простой овощной суп станет ароматнее, если использовать лук, морковь, корень петрушки, сельдерей и душистый перец. Мясной бульон лучше варить на слабом огне, не допуская сильного кипения.
Важно учитывать плотность разных сортов капусты. Белокочанную закладывают раньше, цветную и брокколи - ближе к завершению приготовления, а пекинскую - буквально за несколько минут до выключения плиты. Квашеную капусту добавляют после картофеля, чтобы он успел размягчиться.
Сбалансировать вкус помогут кислые, сладкие и пряные добавки. В борщ кладут немного лимонного сока или уксуса, в щи - щепотку сахара при чрезмерной кислоте, а в крем-супы - сливки, сыр или молоко. Перед подачей капустным блюдам полезно дать настояться: за это время аромат специй станет мягче и глубже.
Первые блюда из капусты подходят для любого сезона и рациона. Зимой особенно хороши густые щи и борщ, летом - легкие супы из молодой капусты, брокколи или цветной капусты. Меняя вид бульона, набор овощей и специи, можно каждый раз получать новое блюдо из доступных продуктов.