Международный день супа: 10 простых рецептов на каждый день
Ежегодно 5 апреля отмечают Международный день супа. Это блюдо остается важной частью рациона во многих странах мира: оно помогает согреться, быстро утоляет голод и позволяет включить в меню больше овощей, круп, бобовых и зелени.
Особенно удачным вариантом считаются супы на овощном, курином или другом некрепком бульоне. В них обычно меньше жира, чем в блюдах на основе жирного мяса или сливок, а питательность можно регулировать составом. При этом суп необязательно должен быть сложным: многие рецепты требуют минимум продуктов и времени.
Почему суп стоит включать в рацион
Овощные супы на легком бульоне хорошо подходят для сбалансированного питания. Они обеспечивают организм жидкостью, пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Если добавить крупу, фасоль, чечевицу, курицу, рыбу или нежирное мясо, блюдо станет более сытным и сможет заменить полноценный прием пищи.
Густые супы-пюре помогают разнообразить меню и подходят тем, кому нравится нежная кремовая текстура. Однако при приготовлении лучше не злоупотреблять жирными сливками, большим количеством сливочного масла и солеными добавками. Для насыщенного вкуса достаточно овощей, специй, свежей зелени и правильно приготовленного бульона.
1. Классический овощной суп
Для базового овощного супа понадобятся картофель, морковь, лук, белокочанная капуста, сладкий перец и зелень. Овощи нарезают, поочередно закладывают в кипящий бульон или воду и варят до мягкости.
Чтобы вкус получился выразительнее, лук и морковь можно слегка припустить на небольшом количестве растительного масла. Если хочется сделать блюдо более питательным, в кастрюлю добавляют зеленый горошек, стручковую фасоль или немного риса.
2. Тыквенный суп-пюре
Тыква придает супу мягкую сладость и яркий цвет. Ее соединяют с морковью, луком и картофелем, заливают водой или овощным бульоном и варят до готовности. Затем овощи измельчают блендером до однородной консистенции.
Для аромата подойдут сушеный чеснок, паприка, черный перец, мускатный орех или немного имбиря. Подавать суп можно с тыквенными семечками, зеленью или небольшим количеством натурального йогурта.
3. Чечевичный суп
Чечевица не требует длительного замачивания и быстро разваривается, поэтому такой суп удобно готовить в будни. К бобовым добавляют лук, морковь, томаты, сладкий перец и специи.
Красная чечевица превращается в густую основу и подходит для супа-пюре. Зеленая или коричневая лучше сохраняет форму и делает блюдо более текстурным. Чечевичный суп получается сытным благодаря растительному белку и пищевым волокнам.
4. Куриный суп с лапшой
Легкий куриный суп с лапшой - один из самых простых вариантов домашнего обеда. Для него используют куриное филе или части птицы, морковь, лук, картофель и тонкую лапшу.
Чтобы бульон оставался прозрачным, пену во время варки снимают, а овощи добавляют после этого. Лапшу лучше закладывать в конце приготовления: так она не успеет развариться и не сделает суп слишком густым.
5. Грибной суп
Грибной суп можно приготовить из шампиньонов, вешенок или лесных грибов. Основу блюда составляют картофель, лук и морковь, а грибы предварительно обжаривают или сразу добавляют в бульон.
Более насыщенный вкус получится, если часть грибов измельчить блендером, а часть оставить кусочками. Сливки использовать необязательно: их можно заменить небольшим количеством молока или вовсе обойтись без молочных продуктов.
6. Рыбный суп
Для рыбного супа подходят хек, треска, судак, горбуша и другие виды рыбы с плотным филе. Сначала готовят овощную основу, затем добавляют рыбу, чтобы она сохранила форму и не переварилась.
Вкус подчеркнут лавровый лист, душистый перец, укроп и небольшое количество лимонного сока. Если хочется сделать суп более сытным, в него кладут картофель, рис или пшено.
7. Минестроне
Итальянский овощной суп минестроне не имеет единственного строгого рецепта. В его состав могут входить томаты, кабачки, морковь, сельдерей, лук, фасоль и паста.
Главное преимущество блюда - универсальность. Ингредиенты легко менять в зависимости от сезона и содержимого холодильника. Пасту лучше добавлять ближе к окончанию варки, а свежую зелень - уже в готовый суп.
8. Щи из свежей капусты
Щи можно приготовить как на мясном бульоне, так и на воде. В классическом варианте используют капусту, картофель, морковь, лук и томаты или томатную пасту.
Чтобы капуста сохранила легкую текстуру, ее не стоит переваривать. После приготовления супу желательно дать настояться: за это время аромат овощей станет более выраженным. Подавать щи можно со сметаной и свежей зеленью.
9. Суп с фрикадельками
Фрикадельки позволяют быстро приготовить сытное первое блюдо. Для основы подходят фарш из курицы, индейки, говядины или их сочетания. В суп добавляют картофель, морковь, лук, рис или мелкую вермишель.
Фрикадельки формируют небольшими, чтобы они равномерно проварились. Их можно опускать непосредственно в кипящий бульон или предварительно слегка обжарить. Во втором случае вкус получится насыщеннее, но калорийность блюда увеличится.
10. Холодный свекольник
Свекольник особенно хорош в теплое время года. Для его приготовления используют отварную или запеченную свеклу, свежие огурцы, зелень, яйца и кефир, сыворотку либо охлажденный овощной отвар.
Свеклу можно натереть или нарезать соломкой. Перед подачей суп охлаждают, а затем дополняют укропом, зеленым луком и половинкой вареного яйца. Количество соли и кислотность регулируют по вкусу.
Как сделать домашний суп полезнее
При выборе основы лучше отдавать предпочтение овощному, рыбному или некрепкому куриному бульону. Если используется мясо, излишки жира с поверхности можно снять после охлаждения. Это позволит сделать блюдо легче без заметной потери вкуса.
Овощи желательно не разваривать полностью. Короткая тепловая обработка помогает сохранить текстуру, аромат и часть полезных веществ. Зелень стоит добавлять в самом конце или уже в тарелку.
Крупы и макаронные изделия увеличивают питательность супа, но при этом делают его более калорийным. Их количество можно уменьшить, заменив часть картофеля кабачком, цветной капустой или стручковой фасолью.
Чем заменить сливки и сметану
Для супов-пюре вместо жирных сливок можно использовать натуральный йогурт, мягкий творог, небольшое количество молока или измельченные белые бобы. Эти продукты помогают получить кремовую консистенцию и не перегружают блюдо.
Сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей и небольшими порциями. При желании ее можно заменить соусом на основе йогурта с зеленью, чесноком и лимонным соком.
Как приготовить суп заранее
Большинство овощных и бобовых супов хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Однако лапшу, свежую зелень и некоторые виды круп лучше добавлять непосредственно перед подачей, иначе они могут размокнуть.
Суп-пюре можно разложить по порциям и заморозить. После размораживания его разогревают на слабом огне, не доводя до интенсивного кипения. Если консистенция стала слишком густой, добавляют немного воды или бульона.
Как разнообразить привычные рецепты
Один и тот же суп легко изменить с помощью специй и дополнительных ингредиентов. К овощным блюдам подойдут паприка, куркума, кориандр, сушеный чеснок и итальянские травы. Для азиатского вкуса можно добавить имбирь, соевый соус и немного кунжутного масла.
Вместо картофеля используют батат, кабачок или корень сельдерея. Рис заменяют булгуром, перловкой или киноа, а мясо - фасолью, нутом, чечевицей или тофу. Благодаря этому базовые рецепты не надоедают и подходят для разных пищевых предпочтений.
Суп остается одним из самых удобных блюд для домашнего меню. Он позволяет использовать доступные продукты, заранее приготовить несколько порций и легко менять состав в зависимости от сезона. В Международный день супа можно выбрать знакомый семейный рецепт или попробовать новый вариант - от легкого овощного блюда до густого чечевичного супа-пюре.