Какие летние супы приготовить на даче: простые рецепты из сезонных продуктов
Летом не хочется проводить много времени у плиты, поэтому особенно ценятся блюда, которые готовятся быстро, не требуют сложных ингредиентов и хорошо насыщают. На даче для таких супов часто используют всё, что растёт на грядках и встречается поблизости: молодую крапиву, щавель, зелёный лук, укроп, кабачки, огурцы и ранние овощи. В результате получается лёгкий, ароматный и полезный обед без лишних расходов.
Суп из крапивы
Крапивный суп - один из самых простых вариантов сезонного первого блюда. Для него подойдут молодые листья, собранные вдали от дорог и промышленных объектов. Перед приготовлением крапиву необходимо тщательно промыть и обдать кипятком, чтобы она перестала жалить.
Ингредиенты:
- 200-300 г молодой крапивы;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 небольшая луковица;
- 2-2,5 л воды или овощного бульона;
- растительное масло;
- соль, перец и зелень по вкусу;
- сметана для подачи.
В кипящую воду положите нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарьте на растительном масле и добавьте в кастрюлю, когда картофель станет мягче. Крапиву мелко порубите и отправьте в суп в самом конце - достаточно проварить её 3-5 минут. Так зелень сохранит цвет и часть полезных веществ. Перед подачей добавьте укроп, зелёный лук и ложку сметаны.
При желании в суп можно положить варёное яйцо, рис или небольшое количество перловки. Если хочется более сытного блюда, используйте куриный бульон или добавьте кусочки отварной курицы.
Щавелевый суп с яйцом
Кислый щавель отлично подходит для летнего супа. Его вкус становится мягче благодаря картофелю, моркови и яйцу, а готовое блюдо можно подавать как горячим, так и охлаждённым.
Для приготовления понадобится:
- 1,5-2 л воды или бульона;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- большой пучок щавеля;
- 2-3 яйца;
- соль и перец;
- зелёный лук и сметана.
Сначала сварите картофель в подсоленной воде. Отдельно слегка обжарьте лук с морковью, затем переложите овощи в кастрюлю. Щавель промойте, удалите грубые стебли и нарежьте полосками. Добавьте его за несколько минут до окончания варки. Яйца можно сварить отдельно и положить в тарелку половинками либо взбить и тонкой струйкой влить в кипящий суп, постоянно помешивая.
Чтобы вкус получился более нежным, часть щавеля можно заменить шпинатом или молодой крапивой. Не стоит долго кипятить зелень: при длительной варке она теряет цвет и приобретает менее выразительный вкус.
Холодный суп из огурцов и кефира
В жару горячие блюда не всегда кажутся привлекательными. В этом случае выручит освежающий суп на основе кефира. Он готовится без варки и особенно хорошо подходит для дачного обеда.
Ингредиенты:
- 3-4 свежих огурца;
- 500 мл кефира;
- 100-150 мл холодной воды;
- 1-2 зубчика чеснока;
- укроп;
- соль;
- немного лимонного сока;
- по желанию - редис и зелёный лук.
Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Смешайте их с кефиром и водой, добавьте измельчённый чеснок, укроп, соль и немного лимонного сока. Перед подачей охладите блюдо 20-30 минут. Если хочется сделать суп более питательным, положите в тарелку половинку варёного яйца или немного отварного картофеля.
Кабачковый суп-пюре
Молодые кабачки не требуют долгой обработки и быстро превращаются в нежный крем-суп. Блюдо получается лёгким, но достаточно сытным, особенно если добавить сливки или плавленый сыр.
Состав:
- 2 средних кабачка;
- 1 картофелина;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 700-800 мл воды или овощного бульона;
- 100 мл сливок;
- растительное масло;
- соль и перец.
Лук и морковь слегка обжарьте, затем добавьте нарезанные кабачки и картофель. Залейте овощи бульоном и варите до мягкости. Измельчите массу погружным блендером, влейте сливки и прогрейте ещё несколько минут, не доводя до активного кипения. Перед подачей суп можно украсить зеленью, сухариками или тыквенными семечками.
Холодный свекольник
Свекольник станет хорошей альтернативой окрошке. Для него можно заранее отварить свёклу, а затем быстро собрать блюдо непосредственно перед обедом.
Отварную свёклу натрите, залейте холодной водой или свекольным отваром, добавьте нарезанные огурцы, зелёный лук, укроп и варёное яйцо. Для лёгкой кислинки используйте лимонный сок или немного уксуса. Подавайте свекольник со сметаной. Если нужен более плотный вариант, положите отварной картофель или нежирное мясо.
Томатный суп из свежих овощей
Если на грядках уже созрели помидоры, из них можно приготовить ароматный суп с насыщенным вкусом. Нарежьте томаты, добавьте лук, морковь, сладкий перец и немного чеснока, залейте водой и варите до мягкости. Затем пробейте овощи блендером и приправьте солью, перцем и сушёными травами.
Для более густой консистенции положите немного риса или картофеля. В холодном виде такой суп напоминает лёгкий овощной гаспачо, а в горячем хорошо сочетается с домашними гренками.
Как сделать дачный суп вкуснее
Для летних супов лучше выбирать молодые овощи и свежую зелень. Их не стоит переваривать: короткая тепловая обработка сохраняет цвет, аромат и приятную текстуру. Если блюдо получилось слишком пресным, исправить вкус помогут лимонный сок, свежемолотый перец, чеснок или небольшое количество ароматного масла.
Мясной бульон необязателен. Овощной отвар, вода с кореньями или лёгкий куриный бульон подходят для большинства рецептов. Чтобы суп получился более питательным, добавляйте бобовые, крупы, яйца, курицу или нежирную рыбу.
Готовить лучше небольшими порциями. Зелёные супы особенно хороши сразу после приготовления, а холодным блюдам, наоборот, полезно дать немного настояться в холодильнике. Такой подход позволяет каждый день использовать разные сезонные продукты и не перегружать летний рацион тяжёлой пищей.
Для дачного меню можно чередовать горячие и холодные варианты: в прохладный день сварить суп из крапивы или кабачков, а в жару подать кефирный огуречный суп или свекольник. Все эти блюда не требуют редких продуктов, готовятся без сложной техники и позволяют с пользой использовать урожай с собственного участка.