Какой летний суп приготовить на даче: простые рецепты из сезонных продуктов
Летом на даче особенно хочется легкой, ароматной и несложной еды. В жаркую погоду не всегда есть желание долго стоять у плиты, поэтому на помощь приходят супы из свежей зелени, овощей и простых продуктов. Многие из них готовятся буквально за полчаса, не требуют сложных ингредиентов и подходят как для обеда, так и для легкого ужина.
Суп из крапивы
Крапивный суп - один из самых доступных вариантов сезонного блюда. Молодые листья появляются весной и в начале лета, но при регулярном скашивании свежую зелень можно найти и позже. Для приготовления лучше выбирать небольшую молодую крапиву: она нежнее и обладает более мягким вкусом.
Понадобятся картофель, морковь, лук, пучок крапивы, вода или овощной бульон, соль и немного растительного масла. Крапиву необходимо тщательно промыть, а затем обдать кипятком, чтобы листья перестали жалить. После этого зелень можно нарезать.
В кипящую воду положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Отдельно слегка обжарьте лук с морковью и добавьте овощи в кастрюлю, когда картофель станет почти мягким. В последнюю очередь положите крапиву - ей достаточно нескольких минут тепловой обработки. Готовый суп можно подать со сметаной, вареным яйцом и свежей зеленью.
Чтобы сделать блюдо более сытным, в него добавляют рис, перловку или немного куриного мяса. Для постного меню достаточно использовать овощной бульон, а насыщенный вкус помогут получить корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.
Холодный суп из огурцов
В жаркий день горячие блюда подходят не всем, поэтому стоит приготовить освежающий суп без длительной варки. Основой может стать натуральный йогурт, кефир или нежирная сметана, смешанная с небольшим количеством холодной воды.
Огурцы натрите на крупной терке или измельчите в блендере. Добавьте кисломолочный продукт, укроп, зеленый лук, щепотку соли и немного лимонного сока. Любители более пикантного вкуса могут положить чеснок или свежий перец.
Перед подачей суп желательно охладить в течение 20-30 минут. Для дополнительной свежести в тарелку можно добавить несколько кубиков льда. Такое блюдо готовится без плиты и особенно удобно, если на даче нет желания включать духовку или конфорки.
Легкий овощной суп с кабачком
Кабачки - один из самых урожайных летних овощей, поэтому суп из них можно готовить практически каждый день. Для базового варианта потребуются кабачок, картофель, морковь, лук и зелень.
Лук и морковь слегка припустите в кастрюле с небольшим количеством масла. Затем добавьте картофель, залейте овощи водой и варите около 10 минут. После этого положите кабачок и готовьте еще 7-10 минут. Не стоит переваривать овощи: так они сохранят вкус и текстуру.
Суп можно оставить обычным или превратить в крем-суп. Для этого готовые овощи измельчают погружным блендером, добавляют немного сливок или плавленого сыра и прогревают блюдо, не доводя его до сильного кипения. В качестве дополнения подойдут сухарики, тыквенные семечки или свежая зелень.
Щавелевый суп
Щавель придает блюду приятную кислинку и хорошо сочетается с картофелем, яйцом и зеленью. Сначала сварите картофель в воде или бульоне. Затем добавьте обжаренные лук и морковь, а через несколько минут - промытый и нарезанный щавель.
Щавель не требует долгой варки. Достаточно подержать его в супе 2-3 минуты, после чего снять кастрюлю с огня. Если готовить зелень слишком долго, она потеряет цвет и часть аромата.
Подавать суп можно горячим или охлажденным. В тарелку обычно кладут половинку вареного яйца и ложку сметаны. Если блюдо получилось слишком кислым, вкус можно смягчить небольшим количеством сахара или дополнительной порцией картофеля.
Суп-пюре из свежего горошка
Молодой зеленый горошек подходит не только для салатов и гарниров. Из него получается нежный суп с легкой сладостью и ярким летним ароматом. Горошек можно использовать свежий или замороженный.
В кастрюле обжарьте лук, добавьте картофель и залейте водой. Когда картофель станет мягким, положите горошек и варите еще несколько минут. Затем измельчите все блендером до однородной консистенции. Для более сливочного вкуса добавьте немного сливок, сметаны или мягкого сыра.
Перед подачей суп можно украсить зеленью, каплей оливкового масла и несколькими целыми горошинами. Если хочется более плотной текстуры, часть овощей не измельчайте.
Быстрый томатный суп
Летом для такого супа лучше всего использовать спелые помидоры с огорода. Их нужно надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Затем томаты измельчают и тушат вместе с луком, чесноком и морковью.
Получившуюся массу заливают водой или овощным бульоном, добавляют соль, перец и щепотку сахара. Последний ингредиент помогает сбалансировать кислотность помидоров. Через 10-15 минут суп можно измельчить блендером или оставить с небольшими кусочками овощей.
Томатное блюдо вкусно и горячим, и холодным. Хорошим дополнением станут базилик, петрушка, гренки или ложка сметаны.
Дачная похлебка с овощами
Если нужно быстро накормить всю семью, подойдет густая овощная похлебка. В нее можно положить любые продукты, которые оказались под рукой: картофель, капусту, морковь, лук, стручковую фасоль, сладкий перец и кабачки.
Сначала в кастрюлю отправляют овощи, которые требуют больше времени для приготовления, - картофель, морковь и капусту. Более нежные продукты, например фасоль, кабачок и перец, добавляют позже. Такой порядок позволяет сохранить форму и вкус каждого ингредиента.
Для сытности в похлебку можно добавить курицу, фрикадельки, фасоль или крупу. Если хочется получить более насыщенный аромат, овощи предварительно слегка обжаривают.
Как сделать летний суп вкуснее
В сезонных супах важна не только основа, но и правильное сочетание добавок. Свежую зелень лучше класть в самом конце приготовления, чтобы она сохранила аромат. Укроп хорошо подходит к картофелю и огурцам, петрушка - к овощным бульонам, а базилик - к томатам.
Не стоит использовать слишком много специй. Летние овощи обладают выраженным вкусом, поэтому часто достаточно соли, черного перца и небольшого количества чеснока. В холодные супы можно добавить лимонный сок, яблочный уксус или натуральный йогурт.
Что приготовить заранее
Некоторые супы удобно варить с запасом. Овощной бульон можно сделать заранее из моркови, лука, сельдерея и кореньев, а затем хранить в холодильнике. Это заметно сокращает время приготовления.
Зелень также можно подготовить заблаговременно: промыть, обсушить и убрать в контейнер с бумажным полотенцем. Однако крапиву, щавель и другие нежные листья лучше использовать в течение нескольких дней, чтобы они не потеряли свежесть.
Летний суп на даче не обязан быть сложным. Достаточно выбрать сезонные продукты, не перегружать блюдо специями и соблюдать время варки. Крапивный и щавелевый супы подойдут тем, кто любит зелень, холодный огуречный вариант освежит в жару, а кабачковый, гороховый или томатный станет быстрым и сытным обедом для всей семьи.