Какой летний суп приготовить на даче: простые и освежающие рецепты
С наступлением теплого сезона тяжелые и слишком сытные блюда постепенно уступают место легкой домашней еде. На даче особенно удобно готовить супы из свежих овощей, зелени и продуктов, которые не требуют длительной обработки. Такие блюда быстро варятся, хорошо насыщают и помогают разнообразить летнее меню.
Окрошка на кефире
Окрошка остается одним из самых популярных летних супов. Для ее приготовления понадобятся отварной картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп и отварное мясо или колбаса. Все ингредиенты нарезают небольшими кубиками, смешивают, слегка подсаливают и заливают охлажденным кефиром. Если суп получается слишком густым, в него можно добавить немного холодной кипяченой воды.
Для более насыщенного вкуса используют смесь кефира и минеральной воды. Любители пикантных блюд могут положить немного горчицы или хрена. Зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей: так она сохранит аромат и свежесть.
Холодный свекольник
Свекольник подходит тем, кто предпочитает яркие овощные блюда с легкой кислинкой. Свеклу отваривают или запекают, охлаждают и натирают на крупной терке. Затем ее смешивают с нарезанными огурцами, зеленым луком и укропом, заливают холодной водой, кефиром или свекольным отваром.
В каждую тарелку можно добавить половинку вареного яйца и ложку сметаны. Чтобы цвет супа оставался насыщенным, в свекольную основу добавляют немного лимонного сока или уксуса. Свекольник удобно приготовить заранее: после нескольких часов в холодильнике его вкус становится более выразительным.
Щавелевый суп
Щавелевый суп можно подавать как горячим, так и охлажденным. Сначала варят картофель, морковь и лук. Когда овощи станут мягкими, в кастрюлю добавляют промытый и нарезанный щавель. Долго кипятить зелень не следует - достаточно нескольких минут, иначе она потеряет цвет и часть аромата.
Для сытности в суп кладут вареное яйцо, курицу или фрикадельки. Кислый вкус щавеля хорошо сочетается со сметаной и свежей зеленью. Если блюдо получилось слишком кислым, его можно смягчить небольшим количеством сахара.
Холодный томатный суп
В жаркую погоду не обязательно включать плиту, чтобы приготовить первое блюдо. Основой холодного томатного супа становятся спелые помидоры. Их измельчают в блендере вместе со сладким перцем, огурцом, небольшим количеством лука и чеснока. Для однородности массу можно протереть через сито.
В суп добавляют соль, перец, растительное масло и немного лимонного сока. Перед подачей его охлаждают, а сверху посыпают зеленью или сухариками. Если хочется сделать блюдо более сытным, в него можно положить вареное яйцо, кусочки запеченной курицы или мягкий сыр.
Кабачковый крем-суп
Кабачки - один из самых доступных летних овощей, поэтому они отлично подходят для дачного обеда. Нарезанные кабачки тушат вместе с луком и морковью, затем заливают небольшим количеством воды или овощного бульона. После размягчения овощи измельчают погружным блендером.
Для нежной консистенции в суп добавляют сливки, сметану или плавленый сыр. Более легкий вариант получится без молочных продуктов. Улучшить вкус помогут чеснок, базилик, петрушка, паприка и небольшое количество мускатного ореха. Подавать крем-суп можно с гренками или семенами.
Легкий суп с молодой капустой
Молодая белокочанная капуста быстро готовится и не требует долгого тушения. В кипящую воду или бульон закладывают картофель, морковь и лук, а через несколько минут добавляют нашинкованную капусту. В конце приготовления кладут зелень, лавровый лист и черный перец.
При желании в суп добавляют зеленый горошек, стручковую фасоль или помидоры. Если нужен более плотный обед, подойдет куриное филе, фрикадельки или немного крупы. Такое блюдо остается легким, но хорошо утоляет голод после работы на участке.
Суп с молодой крапивой
Молодая крапива содержит много витаминов и появляется на дачных участках одной из первых. Для супа используют только свежие верхние листья, которые предварительно обдают кипятком, чтобы убрать жгучесть. Затем зелень добавляют в готовящийся овощной суп.
Основой могут стать картофель, морковь, лук и куриный бульон. Крапиву закладывают в самом конце и варят не более пяти минут. Подают блюдо со сметаной и вареным яйцом. Собирать растение следует вдали от дорог и промышленных зон, используя перчатки.
Как сделать летний суп вкуснее
Главное правило дачной кухни - не перегружать блюдо большим количеством ингредиентов. Летние овощи обладают выразительным вкусом, поэтому им достаточно простых специй и свежей зелени. Соль лучше добавлять постепенно, а кислые компоненты - лимонный сок, щавель или уксус - использовать умеренно.
Для холодных супов особенно важна температура подачи. Перед едой их желательно выдержать в холодильнике хотя бы 30-60 минут. Если такой возможности нет, можно добавить несколько кубиков льда, но не стоит использовать слишком много: растаявшая вода сделает вкус водянистым.
Что приготовить, если времени мало
Самый быстрый вариант - окрошка, томатный суп без варки или кефирный суп с огурцами и зеленью. На приготовление таких блюд уходит около 15 минут, особенно если яйца и картофель отварены заранее. Горячий суп можно ускорить, используя замороженные овощи или готовый бульон.
Заготовки также помогают экономить время. Зелень можно заранее промыть, просушить и хранить в контейнере, а овощи - нарезать непосредственно перед приготовлением. Однако измельченные продукты не стоит долго держать при комнатной температуре, особенно в жару.
Как хранить суп на даче
Холодные и горячие супы нужно хранить в холодильнике в закрытой посуде. Оптимально готовить такое количество, которое будет съедено в течение суток. Блюда с кефиром, сметаной и свежими овощами особенно быстро теряют свежесть.
Сметану, яйца, сухарики и зелень лучше добавлять уже в тарелку. Это позволит сохранить текстуру продуктов и продлить срок хранения основы. Если суп простоял в тепле несколько часов, особенно в солнечный день, от его употребления безопаснее отказаться.
Летнее меню на даче можно сделать разнообразным без сложных рецептов и дорогих продуктов. Холодная окрошка освежит в жару, щавелевый суп подарит легкую кислинку, кабачковый крем-суп подойдет для сытного, но нежного обеда, а томатный вариант позволит обойтись без плиты. Выбор зависит от погоды, доступных овощей и времени, которое хочется потратить на кухне.