Какой летний суп приготовить на даче: простые и быстрые рецепты
С наступлением теплого сезона тяжелые и наваристые блюда постепенно уступают место легким, освежающим супам. На даче особенно удобно готовить варианты, для которых не требуется сложная техника, большое количество посуды и длительная варка. Свежие овощи, зелень, яйца, кисломолочные продукты и сезонные ягоды позволяют быстро собрать полноценный обед прямо с грядки.
Окрошка на кефире
Окрошка остается одним из самых популярных летних супов. Для ее приготовления понадобятся свежие огурцы, отварной картофель, яйца, зеленый лук, укроп, редис и немного вареной колбасы или куриного филе. Все продукты нарезают небольшими кубиками, смешивают, добавляют соль и заливают охлажденным кефиром.
Если хочется получить более жидкую консистенцию, кефир можно разбавить холодной кипяченой водой или минералкой. Для пикантности в блюдо добавляют горчицу, хрен или немного лимонного сока. Заливать всю кастрюлю заранее не обязательно: основу лучше хранить отдельно, а кефир добавлять непосредственно перед подачей.
Классическая окрошка на квасе
Тем, кто предпочитает традиционный вкус, подойдет окрошка на хлебном квасе. Набор ингредиентов остается практически тем же: картофель, яйца, огурцы, редис, зелень и мясная составляющая. Нарезанные продукты смешивают, приправляют солью, а затем заливают охлажденным квасом.
Чтобы вкус не получился слишком резким, в основу можно добавить ложку сметаны или небольшое количество горчицы. Лучше выбирать несладкий квас без ярко выраженных ароматизаторов. Готовому супу желательно дать постоять в холодильнике 20-30 минут - за это время овощи пропитаются заправкой, а аромат станет насыщеннее.
Холодный свекольник
Еще один удачный вариант для жаркой погоды - свекольник. Свеклу отваривают или запекают, после чего натирают на крупной терке. Затем к ней добавляют огурцы, вареные яйца, зеленый лук и укроп. Основой может служить холодная вода с лимонным соком, кефир, сыворотка или свекольный отвар.
Такой суп получается ярким, легким и слегка сладковатым. Для более сытного варианта в тарелку кладут отварной картофель или нежирное мясо. Подавать свекольник лучше хорошо охлажденным, дополнив его ложкой сметаны.
Щавелевый суп
Щавель придает блюду приятную кислинку и позволяет приготовить горячий суп даже в теплую погоду. Для основы используют картофель, морковь, лук и воду или легкий овощной бульон. Когда картофель станет мягким, в кастрюлю добавляют промытый и нарезанный щавель.
Зелень не стоит варить слишком долго: достаточно двух-трех минут, чтобы она сохранила цвет и характерный вкус. В готовый суп кладут половинку вареного яйца, свежую зелень и сметану. Если щавель слишком кислый, вкус можно смягчить небольшим количеством сахара.
Легкий овощной суп
Для быстрого обеда подойдет суп из кабачков, моркови, сладкого перца, помидоров и картофеля. Овощи нарезают, закладывают в кипящую воду и варят до готовности. В конце добавляют зелень, чеснок, черный перец и немного растительного масла.
Такое блюдо удобно готовить из того, что уже созрело на участке. Кабачок можно заменить цветной капустой, брокколи или стручковой фасолью. Если хочется сделать суп более питательным, в него добавляют чечевицу, рис, перловку или небольшое количество курицы.
Крем-суп из кабачков
Нежный суп-пюре готовится быстро и не требует сложных ингредиентов. Кабачки тушат вместе с луком и морковью, затем заливают водой или овощным бульоном и доводят до мягкости. После этого массу измельчают погружным блендером.
Для сливочного вкуса можно добавить немного сливок, плавленого сыра или натурального йогурта. При подаче суп посыпают укропом, сухариками или тыквенными семечками. Если блендера на даче нет, овощи можно хорошо размять толкушкой - консистенция будет более домашней, но не менее вкусной.
Гаспачо из свежих овощей
В жаркий день особенно уместен испанский холодный суп - гаспачо. Основу составляют спелые помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и чеснок. Овощи измельчают блендером, добавляют растительное или оливковое масло, соль и немного лимонного сока.
Чтобы суп получился более густым, в него кладут кусочек подсушенного хлеба. Перед подачей гаспачо охлаждают, а затем украшают зеленью или мелко нарезанными овощами. Для более мягкого вкуса чеснок можно использовать в небольшом количестве.
Как сделать летний суп вкуснее
Главное правило дачных супов - использовать максимально свежие продукты. Овощи не должны быть переспелыми или водянистыми, а зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей. Холодные супы приобретают лучший вкус после короткого настаивания в холодильнике, однако хранить их стоит не более суток.
Для заправки можно использовать сметану, натуральный йогурт, кефир, сыворотку, лимонный сок или растительное масло. Необязательно строго следовать рецепту: в окрошку добавляют авокадо или курицу, в гаспачо - сельдерей, а в овощной суп - кукурузу и зеленый горошек.
Что приготовить, если времени мало
Самый быстрый вариант - суп без варки. Для него достаточно нарезать огурцы, редис, зелень и яйца, залить продукты кефиром или сывороткой и охладить. Еще несколько минут потребуется для гаспачо, если под рукой есть блендер.
Горячий суп из кабачков или сезонных овощей обычно готовится за 20-25 минут. Чтобы ускорить процесс, картофель и морковь нарезают небольшими кусочками, а лук предварительно не обжаривают. Такой способ снижает калорийность и позволяет сохранить естественный вкус продуктов.
Как хранить суп на даче
Холодные блюда нужно держать в холодильнике и не оставлять на солнце даже на короткое время. Основу окрошки лучше хранить отдельно от кваса или кефирной заправки - так овощи дольше сохранят плотность. Горячий суп после приготовления необходимо быстро остудить, переложить в чистую емкость и убрать в холод.
Если электричество на даче отключается, не стоит готовить большую кастрюлю заранее. Безопаснее сделать небольшую порцию, которую семья съест за один прием пищи. Особенно быстро портятся блюда с яйцами, кисломолочными продуктами, мясом и сметаной.
Летом на даче можно каждый день готовить новый суп, используя сезонные овощи и зелень. Для прохладного обеда подойдут окрошка, свекольник и гаспачо, а для более сытного приема пищи - щавелевый или овощной суп. Главное - выбирать свежие продукты, не перегружать состав и подавать блюдо хорошо охлажденным или сразу после приготовления.