Диетолог объяснила, почему борщ и щи не всегда полезны для здоровья
Супы традиционно считаются обязательной частью ежедневного меню. Многие с детства слышали, что без "первого" якобы нарушится пищеварение, а горячий бульон необходим для нормальной работы желудка. Однако современные представления о питании не подтверждают правило, согласно которому суп нужно есть каждый день. Для здоровья гораздо важнее общий состав рациона, количество овощей, белка, клетчатки и жидкости.
Борщ, щи и другие привычные блюда сами по себе не являются вредными. Их польза или возможный вред зависят от рецепта, размера порции и индивидуальных особенностей человека. Один и тот же суп может быть легким сбалансированным блюдом или перегруженным жиром, солью и быстрыми углеводами.
Почему суп не считается обязательным блюдом
Организму не требуется именно жидкая пища для запуска пищеварения. Желудок способен нормально переваривать разнообразные продукты, если человек получает достаточно жидкости в течение дня и придерживается сбалансированного питания. Суп может быть удобным способом добавить в рацион овощи, крупы или бобовые, но заменить его другими блюдами без ущерба для здоровья вполне возможно.
Представление о том, что без супа обязательно возникнут гастрит или запоры, является преувеличением. На состояние пищеварительной системы влияют рацион в целом, режим питания, уровень физической активности, стресс, сон и наличие заболеваний. Сам по себе отказ от борща или щей не приводит к проблемам с желудком.
При этом горячее блюдо нередко помогает насытиться и уменьшить общую калорийность приема пищи. В супе много жидкости, поэтому объем порции получается значительным. Но это не означает, что любой бульон автоматически полезен: итоговые характеристики блюда определяются ингредиентами.
Чем борщ может быть нежелателен
Классический борщ обычно содержит свеклу, капусту, картофель, морковь, лук, мясо или бульон. При разумной рецептуре такой состав способен обеспечить организм клетчаткой, калием и рядом витаминов. Проблемы появляются, когда в суп добавляют жирное мясо, большое количество масла, копчености, сало, сметану высокой жирности и чрезмерно много соли.
Особое значение имеет способ приготовления заправки. Если овощи долго обжариваются в масле, калорийность блюда заметно возрастает. Дополнительные жиры могут оказаться незаметными, поскольку суп остается жидким и визуально не выглядит тяжелым. В результате человек получает не только овощи и бульон, но и значительную порцию насыщенных жиров.
Картофель и свекла также влияют на углеводную нагрузку блюда. Для большинства здоровых людей это не является проблемой, однако при сахарном диабете, инсулинорезистентности или необходимости контролировать массу тела важно учитывать общую порцию и количество крахмалистых компонентов. В таком случае часть картофеля можно заменить дополнительной капустой, кабачком или другими овощами.
Сметана не делает борщ запрещенным продуктом, но ее количество имеет значение. Одна ложка может улучшить вкус, тогда как несколько щедрых порций вместе с жирным мясом существенно увеличат энергетическую ценность. Более легким вариантом станет нежирная сметана или небольшое количество натурального йогурта без сахара.
Какие особенности есть у щей
Щи часто воспринимаются как более легкое блюдо благодаря капусте. Действительно, свежая или квашеная капуста содержит клетчатку, а также может дополнять рацион витамином C и другими полезными веществами. Однако окончательный состав блюда зависит от основы и добавок.
Щи на жирном мясном бульоне, с копченостями или большим количеством масла могут быть тяжелыми для людей с заболеваниями желчного пузыря, поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Кислая капуста способна усиливать неприятные ощущения при повышенной чувствительности желудка, изжоге и обострении некоторых заболеваний.
Квашеная капуста содержит немало соли. Если человек регулярно ест соленые щи, добавляет к ним копченое мясо и другие соленья, суммарное потребление натрия может оказаться чрезмерным. Избыток соли связан с задержкой жидкости и может неблагоприятно влиять на артериальное давление у людей, склонных к гипертонии.
Кому стоит быть особенно внимательным
Ограничения касаются не всех людей, а прежде всего тех, у кого есть медицинские показания. Острые, кислые и жирные супы могут плохо переноситься при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, гастрите в период обострения, панкреатите и отдельных нарушениях работы кишечника. В таких случаях рацион следует согласовывать с врачом, особенно если после еды появляются боль, тошнота, изжога или тяжесть.
При заболеваниях почек и склонности к отекам важно следить не только за солью, но и за объемом жидкости. Людям с гипертонией желательно выбирать менее соленые варианты и не использовать в качестве основы копчености, концентрированные бульонные кубики и готовые приправы с высоким содержанием натрия.
Тем, кто контролирует вес, стоит обращать внимание на размер порции. Большая тарелка супа с жирным мясом, картофелем, хлебом, сметаной и дополнительной закуской может оказаться полноценным высококалорийным приемом пищи. В этом случае проблема заключается не в самом супе, а в сочетании продуктов и общей энергетической ценности меню.
Как приготовить более полезный борщ или щи
Сделать традиционные блюда легче можно без полного отказа от привычного вкуса. Для этого стоит выбирать постную говядину, курицу без кожи или индейку, а также снимать излишки жира с готового бульона. Еще один вариант - готовить суп на овощной основе и добавлять мясо уже в умеренном количестве.
Овощи лучше не зажаривать до темной корочки. Их можно слегка припустить в небольшом количестве масла, потушить с водой или добавить в кастрюлю почти без предварительной обработки. Такой подход уменьшает калорийность и сохраняет более выраженный вкус продуктов.
Количество соли желательно сокращать постепенно, заменяя ее зеленью, паприкой, сушеными травами, чесноком или небольшим количеством лимонного сока. В щи с квашеной капустой дополнительная соль часто вообще не требуется. При использовании готового бульона важно учитывать, что он уже может содержать много натрия.
Для более сбалансированного состава в суп можно добавить фасоль, чечевицу или небольшое количество крупы. Бобовые увеличат содержание растительного белка и клетчатки, а блюдо станет сытнее без копченостей и большого количества жирного мяса. Однако при склонности к вздутию такие ингредиенты следует вводить небольшими порциями.
Как правильно включать суп в рацион
Оптимальная частота употребления зависит от индивидуальных предпочтений. Если человеку нравится суп и он хорошо его переносит, блюдо можно включать в меню несколько раз в неделю. Обязательное ежедневное употребление не требуется, как и полный отказ от него при отсутствии противопоказаний.
Важно воспринимать суп не как лекарство для желудка, а как один из вариантов полноценного приема пищи. В тарелке желательно сочетать овощи, источник белка и умеренное количество крахмалистых продуктов. Если суп содержит мало мяса или бобовых, белок можно дополнить отдельным блюдом - например, рыбой, птицей, яйцом или кисломолочным продуктом.
Не стоит использовать суп как единственный способ получать овощи. Свежие салаты, тушеные гарниры, запеченные овощи и зелень также обеспечивают организм клетчаткой. Кроме того, длительная термическая обработка может уменьшать содержание некоторых чувствительных к нагреванию витаминов.
На что обратить внимание при хранении и разогреве
Домашний суп лучше не оставлять надолго при комнатной температуре. После остывания его рекомендуется убрать в холодильник и хранить в чистой закрытой посуде. Большой объем можно разделить на порции и разогревать только необходимое количество. Это помогает сохранить вкус и снизить риск порчи продукта.
Супы с мясом, сметаной и другими скоропортящимися компонентами требуют особенно внимательного отношения. Добавлять сметану, свежую зелень и чеснок лучше непосредственно перед подачей, а не в общую кастрюлю. Так блюдо дольше сохраняет приемлемое качество.
Таким образом, борщ и щи нельзя автоматически назвать ни вредными, ни обязательными. Их влияние на здоровье определяется составом, технологией приготовления, размером порции и состоянием организма. Для здорового человека умеренно соленый суп с овощами и нежирным белком может быть частью разнообразного рациона. А при наличии хронических заболеваний важнее не следовать традиции, а учитывать рекомендации специалиста и собственную реакцию на продукты.