Диетолог объяснила, почему борщ и щи не всегда полезны
С детства многие слышали совет обязательно есть суп каждый день. Считалось, что без жидкого блюда желудок якобы не сможет нормально работать, а отказ от первого непременно приведёт к проблемам с пищеварением. Однако современные представления о рациональном питании не подтверждают, что суп необходим абсолютно каждому человеку и должен присутствовать в меню ежедневно.
Суп может быть частью сбалансированного рациона, но сам по себе не является обязательным продуктом. Гораздо важнее общее качество питания: достаточное количество белка, овощей, цельнозерновых продуктов, полезных жиров и жидкости. Если человек получает необходимые питательные вещества из других блюд, отсутствие супа не означает, что он наносит вред желудку или кишечнику.
Почему борщ и щи нельзя считать универсально полезными
Борщ и щи часто воспринимаются как образцы домашней, полезной кухни. В их составе действительно могут быть овощи, зелень и мясо, то есть продукты с высокой пищевой ценностью. Но итоговая польза зависит не только от названия блюда, а от рецепта, количества жира, соли и размера порции.
Наиболее калорийными супы становятся при использовании жирного мяса, наваристого бульона, большого количества масла, сала или сметаны. Если к тарелке борща добавить хлеб, пампушки, майонезный соус или вторую порцию, лёгкий овощной обед превращается в достаточно калорийный приём пищи. Для людей, которые следят за весом, это особенно важно.
Щи тоже могут оказаться тяжёлыми для организма. Кислая капуста, большое количество лука и специй иногда раздражают слизистую желудка, особенно при гастрите, рефлюксе и других заболеваниях органов пищеварения. У некоторых людей капуста вызывает вздутие и повышенное газообразование. В таком случае даже традиционное блюдо лучше временно ограничить или изменить его состав.
Главный недостаток - соль и жир
Домашние супы нередко готовят по привычке: используют наваристый бульон, обжарку овощей и достаточно много соли. В результате блюдо содержит больше насыщенных жиров и натрия, чем требуется организму. Регулярное употребление пересоленной пищи может способствовать задержке жидкости и повышению артериального давления.
Отдельную проблему представляет жирный мясной бульон. При его приготовлении в жидкость переходит часть жира, а если сверху остаётся плотная маслянистая плёнка, блюдо становится тяжёлым для пищеварения. Это особенно нежелательно при заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы и печени.
Чтобы сделать суп легче, мясо можно предварительно отварить, слить первый бульон и продолжить приготовление на свежей воде. Ещё один вариант - использовать постную птицу, нежирную говядину или рыбу. Овощи лучше не жарить в большом количестве масла, а слегка тушить либо добавлять в кастрюлю без предварительной обжарки.
Суп не заменяет полноценный приём пищи
Иногда суп воспринимают как самостоятельное и достаточное блюдо. Но жидкая часть почти не содержит белка, клетчатки и энергии, если в составе мало мяса, бобовых, круп или овощей. После небольшой тарелки человек может быстро снова почувствовать голод и начать перекусывать сладостями или выпечкой.
Оптимальный состав супа зависит от его рецепта. В нём желательно сочетать источник белка, овощи и умеренное количество сложных углеводов. Это могут быть курица, индейка, рыба, чечевица, фасоль, перловка или небольшая порция картофеля. Такой вариант лучше насыщает и помогает сделать рацион разнообразнее.
При этом необязательно есть суп каждый день. Если человек предпочитает овощное рагу, салат с мясом, кашу с рыбой или другой полноценный обед, он может спокойно обходиться без первого блюда. Важен не сам формат пищи, а её питательная ценность.
Кому стоит соблюдать осторожность
Людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника необходимо учитывать индивидуальную реакцию на продукты. Кислые щи, острый борщ, чеснок, перец и жареная заправка могут усиливать изжогу, боль, тяжесть или вздутие. В период обострения лучше выбирать более нейтральные блюда с мягкой консистенцией.
При склонности к отёкам и повышенному давлению следует контролировать количество соли. Готовый суп не обязательно досаливать: часть продуктов уже содержит натрий, а вкус можно улучшить свежей зеленью, сушёными травами и умеренным количеством специй.
Людям с заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря часто рекомендуют исключать жирные бульоны, большое количество масла и наваристые мясные продукты. Однако конкретные ограничения зависят от диагноза и состояния здоровья, поэтому лечебный рацион следует согласовывать со специалистом.
Как приготовить более полезный борщ
Более лёгкий вариант борща можно сварить на овощном, курином или вторичном мясном бульоне. Для заправки стоит использовать свёклу, морковь, лук и капусту без обильной жарки. Часть картофеля можно заменить фасолью или добавить немного крупы - так блюдо станет более сытным благодаря белку и клетчатке.
Свёклу необязательно долго обжаривать в масле. Её можно запечь, потушить с небольшим количеством воды или добавить в кастрюлю ближе к концу приготовления. Кислоту допустимо регулировать натуральным томатным пюре, но при чувствительном желудке от большого количества уксуса лучше отказаться.
Сметану использовать можно, однако желательно выбирать небольшую порцию продукта умеренной жирности. Она не делает борщ автоматически вредным, но заметно повышает его калорийность. То же относится к салу, чесночным пампушкам и жирным соусам.
Как изменить рецепт щей
Для щей подойдут свежая или не слишком кислая капуста, морковь, лук, зелень и нежирное мясо. Если используется квашеная капуста, её можно предварительно промыть, чтобы уменьшить количество соли и излишнюю кислотность. При проблемах с пищеварением лучше не добавлять острый перец и большое количество специй.
Хорошим дополнением станут фасоль, чечевица или кусочек постной птицы. Они увеличат содержание белка и помогут дольше сохранять чувство сытости. Если после щей появляется вздутие, порцию капусты стоит уменьшить, а блюдо есть небольшими объёмами.
Размер порции тоже имеет значение
Даже полезный суп может вызвать тяжесть, если съесть слишком много. Особенно это актуально для густых блюд с мясом, бобовыми, крупами, картофелем и сметаной. Большая порция одновременно увеличивает нагрузку на пищеварительную систему и повышает общую калорийность рациона.
Ориентироваться следует не только на стандартную глубокую тарелку, но и на собственное самочувствие. Если после еды возникает сонливость, переполнение желудка, отрыжка или изжога, стоит сократить объём и пересмотреть состав блюда.
Важна свежесть и хранение
Супы нередко готовят на несколько дней, однако длительное хранение снижает вкусовые качества и может повысить риск порчи продукта. Готовое блюдо следует быстро охладить и хранить в холодильнике, не оставляя надолго при комнатной температуре.
Разогревать желательно только ту порцию, которую планируется съесть. Многократное кипячение ухудшает вкус, а постоянное нагревание увеличивает вероятность нарушения условий хранения. Особенно осторожно нужно обращаться с мясными, рыбными и молочными супами.
Таким образом, борщ и щи не являются вредными сами по себе, но и считать их обязательной основой здорового питания не стоит. Их польза определяется составом, способом приготовления, размером порции и индивидуальной переносимостью. Лёгкий суп с овощами и нежирным белком может стать удачным вариантом обеда, а жирный, пересоленный и острый рецепт - наоборот, создать лишнюю нагрузку на организм. Главное правило - выбирать блюда с учётом собственного здоровья и общего баланса рациона.