Диетолог объяснила, почему борщ и щи не всегда подходят для здорового питания
Супы традиционно считаются обязательной частью домашнего меню. Многие с детства слышали, что без жидкого блюда якобы невозможно нормальное пищеварение, а обед без борща или щей - неполноценный. Однако современные представления о рационе не подтверждают, что суп необходимо есть ежедневно. Его польза зависит не от самого факта наличия бульона, а от состава, способа приготовления и размера порции.
Почему суп не является обязательным блюдом
Организм не нуждается в супе как в отдельной незаменимой категории еды. Жидкость можно получить из воды, напитков, овощей, фруктов и других продуктов, а необходимые белки, жиры, углеводы, витамины и минералы - из полноценного рациона.
Суп способен временно создавать ощущение наполненности желудка, особенно если приготовлен на овощах и содержит крупы или бобовые. Но это не означает, что он автоматически улучшает работу кишечника или ускоряет пищеварение. На процессы пищеварения в большей степени влияют общее количество клетчатки, питьевой режим, физическая активность и регулярность питания.
Для здорового человека борщ или щи могут быть частью меню, но превращать их в обязательный ежедневный ритуал необязательно. Тем, кто не любит первые блюда или плохо их переносит, не требуется заставлять себя есть суп.
Чем могут быть проблемны борщ и щи
Классические рецепты борща и щей нередко включают продукты с высокой калорийностью и значительным содержанием соли: жирное мясо, наваристый бульон, сало, колбасные изделия, большое количество масла, сметану. В результате легкое овощное блюдо превращается в плотный прием пищи с избытком жиров и энергии.
Особенно осторожно стоит относиться к супам, приготовленным на костном или мясном бульоне. При длительной варке в жидкость переходят жир и экстрактивные вещества. У здоровых людей умеренная порция такого блюда обычно не вызывает проблем, однако при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы подобный вариант может оказаться нежелательным.
Еще один фактор - соль. Квашеная капуста, соленья, магазинная томатная паста, копчености и готовые приправы уже содержат натрий. Если дополнительно щедро посолить суп, его регулярное употребление может способствовать задержке жидкости и повышению нагрузки на сердечно-сосудистую систему.
Когда суп становится менее полезным
Неудачный состав - не единственная проблема. Важен и общий объем еды. Если к тарелке борща добавить хлеб, сало, сметану, второе блюдо и сладкий десерт, калорийность обеда может заметно превысить потребности организма. При регулярном переедании это способствует набору веса, даже если сам суп приготовлен из овощей.
Некоторые люди после щей или борща испытывают вздутие, тяжесть, изжогу или дискомфорт. Причиной могут быть капуста, лук, чеснок, томаты, специи, жирный бульон или слишком большая порция. В такой ситуации следует оценивать индивидуальную реакцию, а не ориентироваться на распространенное правило о необходимости есть суп каждый день.
Не стоит считать полезным любой суп с овощами. Если овощи долго переваривать, а затем хранить блюдо несколько дней и неоднократно разогревать, вкус и пищевая ценность могут ухудшаться. Кроме того, при длительном хранении повышаются требования к соблюдению температурного режима и срокам годности.
Как сделать борщ или щи более подходящими для рациона
Снизить потенциальную нагрузку блюда можно без полного отказа от любимых рецептов. Для этого рекомендуется:
- выбирать постное мясо или готовить суп без мяса;
- снимать излишки жира с поверхности бульона;
- не использовать сало, копчености и колбасу;
- добавлять умеренное количество растительного масла;
- класть больше овощей и зелени;
- контролировать соль и острые специи;
- не сочетать большую тарелку супа с чрезмерным количеством хлеба и жирными закусками;
- готовить небольшие объемы, которые можно съесть за короткий срок.
Для щей полезнее использовать свежую или умеренно квашеную капусту, если она хорошо переносится. В борщ можно добавить свеклу, морковь, капусту, фасоль и другие овощи, однако важно учитывать их общий объем и переносимость. Сметану лучше использовать как небольшое дополнение, а не как обязательную крупную добавку.
Какой суп выбрать при разных целях
При стремлении снизить калорийность рациона подойдут овощные супы, блюда с чечевицей, фасолью или небольшим количеством крупы. Бобовые обеспечивают растительный белок и клетчатку, поэтому такой суп может быть более сытным, чем простой овощной отвар.
Если нужно увеличить содержание белка, в рецепт можно включить курицу без кожи, индейку, рыбу или нежирное мясо. При этом не обязательно варить продукты в очень крепком бульоне. Важно, чтобы суп не вытеснял из меню другие источники белка, овощи, цельнозерновые продукты и полезные жиры.
Крем-супы также не всегда являются диетическими. Их калорийность часто увеличивают сливки, сыр, сливочное масло и большое количество картофеля. Более легкий вариант можно приготовить на овощном отваре, используя умеренное количество молочных ингредиентов или заменяя их частью измельченных овощей.
Кому требуется особая осторожность
Людям с хроническими заболеваниями органов пищеварения важно учитывать не только название блюда, но и конкретный состав. При обострении гастрита, панкреатита, заболеваний желчного пузыря или кишечника жирные, острые, кислые и слишком наваристые супы могут усиливать неприятные симптомы.
При повышенном артериальном давлении желательно контролировать количество соли и ограничивать продукты с высоким содержанием натрия. При сахарном диабете следует обращать внимание на картофель, крупы, хлеб и общий объем углеводов в приеме пищи. При склонности к избыточному весу важны размер порции, состав бульона и добавки.
Любые ограничения при диагностированных заболеваниях лучше согласовывать с лечащим врачом или специалистом по лечебному питанию. Универсального рецепта, одинаково подходящего всем, не существует.
Чем заменить суп в обед
Если первые блюда не нравятся или вызывают дискомфорт, полноценный обед можно составить иначе. Например, сочетать источник белка - рыбу, птицу, яйца, творог или бобовые - с овощным гарниром и небольшой порцией крупы, картофеля или цельнозернового хлеба. Такой прием пищи обеспечит организм питательными веществами не хуже, чем тарелка супа.
Главное - оценивать рацион за весь день. В нем должны присутствовать овощи, фрукты, белковые продукты, источники сложных углеводов и достаточное количество жидкости. Сам по себе отказ от борща или щей не означает, что питание становится неправильным.
Итог
Борщ и щи не являются вредными блюдами по определению, но и считать их обязательными для здоровья не стоит. Их свойства зависят от рецепта, жирности бульона, количества соли, размера порции и индивидуальной переносимости. Легкий овощной вариант может вписаться в сбалансированное меню, тогда как суп с жирным мясом, копченостями, большим количеством сметаны и хлеба способен стать слишком тяжелым.
Здоровое питание строится не вокруг обязательного "первого", а вокруг разнообразия, умеренности и соответствия рациона потребностям конкретного человека. Если суп нравится и хорошо переносится, его можно есть с удовольствием. Если же он вызывает дискомфорт, ежедневная тарелка борща не должна восприниматься как медицинская необходимость.