Диетолог объяснила, почему борщ и щи не всегда полезны
Супы традиционно считаются обязательной частью здорового рациона. Многие с детства слышали, что без "первого" якобы ухудшается пищеварение, а горячий бульон необходим для нормальной работы желудка. Однако современный взгляд на питание не подтверждает правило "есть суп каждый день". Польза блюда зависит не от его названия, а от состава, способа приготовления и размера порции.
Обязательно ли есть суп ежедневно
Для здорового человека суп не является незаменимым продуктом. Организм получает жидкость из воды, напитков, овощей, фруктов и других блюд, поэтому отсутствие супа в меню само по себе не приводит к заболеваниям желудка или кишечника. На пищеварение в первую очередь влияют общий рацион, количество клетчатки, режим питания, физическая активность и индивидуальная переносимость продуктов.
Суп может быть удобным способом включить в рацион овощи, крупы, бобовые и нежирное мясо. Кроме того, горячее блюдо помогает разнообразить меню и быстрее почувствовать сытость. Но те же продукты можно употреблять в составе салатов, рагу, гарниров или запеканок. Поэтому первое блюдо - это вариант питания, а не обязательное медицинское предписание.
Чем могут быть проблемны борщ и щи
Классические борщ и щи способны приносить пользу: в их составе есть капуста, свёкла, морковь, лук, зелень и другие овощи. Эти продукты содержат клетчатку, витамины, минералы и растительные соединения, необходимые для полноценного рациона. Однако итоговая пищевая ценность сильно меняется в зависимости от рецепта.
Главная проблема часто связана с жирным мясным бульоном. Если суп готовят на свинине с большим количеством жира, используют кожу птицы или добавляют копчёности, блюдо становится более калорийным и тяжёлым для пищеварения. Регулярное употребление таких супов может способствовать избытку насыщенных жиров в рационе.
Не менее важны дополнительные ингредиенты. Сметана высокой жирности, большое количество масла, сала, жирная зажарка и солёные мясные продукты увеличивают калорийность блюда. Из-за этого тарелка овощного супа превращается в плотный приём пищи, особенно если к ней добавляют хлеб, пампушки или крупную порцию второго блюда.
Почему опасен избыток соли
Борщ и щи нередко делают насыщенными по вкусу с помощью соли, рассола, маринованных овощей, колбасных изделий или готовых приправ. Избыточное потребление натрия может способствовать задержке жидкости и повышению артериального давления. Особенно внимательно относиться к солёным супам следует людям с гипертонией, заболеваниями почек, сердечно-сосудистыми нарушениями и склонностью к отёкам.
Снизить количество соли можно без потери вкуса. Для этого используют свежую зелень, паприку, чеснок, лавровый лист, сушёные травы, сладкий перец и небольшое количество кислых компонентов. Приправлять блюдо лучше постепенно, пробуя его в процессе приготовления.
Кому стоит соблюдать осторожность
Кислые щи и борщ с уксусом, большим количеством томатной пасты или квашеной капусты могут вызывать дискомфорт у людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, повышенной чувствительностью желудка и некоторыми заболеваниями органов пищеварения. В период обострения гастрита, язвенной болезни и других нарушений переносимость кислых и острых блюд может ухудшаться.
Не всем подходит и большое количество белокочанной капусты. Она способна усиливать газообразование, особенно при синдроме раздражённого кишечника или индивидуальной чувствительности. В таких случаях можно уменьшить её объём, заменить часть овощей кабачком, морковью или картофелем либо выбирать более щадящий рецепт.
Людям с нарушением углеводного обмена следует учитывать количество картофеля, свёклы, хлеба и других углеводных продуктов в одной трапезе. Сам по себе борщ не запрещён, но его состав и размер порции должны соответствовать индивидуальному рациону.
Как сделать традиционный суп полезнее
Более сбалансированный вариант можно приготовить на овощном бульоне или на отваре из нежирной курицы, индейки, говядины. Если используется мясо, перед варкой с него желательно убрать кожу и видимый жир. При необходимости первый бульон можно слить, а затем залить мясо свежей водой.
Овощи лучше не обжаривать в большом количестве масла. Морковь, лук и свёклу можно слегка потушить, запечь или добавить в суп без предварительной зажарки. Такой подход снижает калорийность блюда и делает его менее тяжёлым.
Полезно сохранять баланс между овощами, белком и углеводами. В тарелке могут присутствовать овощи, небольшая порция мяса или бобовых и умеренное количество картофеля либо крупы. Сметану лучше использовать как добавку, а не как основу блюда: одной-двух чайных ложек обычно достаточно для вкуса.
Размер порции тоже имеет значение
Даже полезный суп может стать причиной переедания, если порция слишком большая. Объём тарелки стоит подбирать с учётом общей калорийности рациона, уровня физической активности и того, будут ли после супа другие блюда. Если борщ подаётся как самостоятельный приём пищи, к нему достаточно добавить немного цельнозернового хлеба и свежие овощи.
Не стоит заставлять себя доедать суп только потому, что он считается "правильной" едой. Ориентироваться следует на чувство насыщения. При этом слишком жидкий суп с небольшим количеством овощей и белка может утолить голод ненадолго, поэтому важно учитывать не только объём, но и питательную ценность.
Температура и способ подачи
Очень горячая пища может раздражать слизистые и усиливать неприятные ощущения у людей с чувствительным желудком. Перед употреблением супу лучше дать немного остыть. Оптимальная температура должна быть комфортной, без ощущения жжения.
Не рекомендуется превращать суп в единственный способ получать овощи и клетчатку. Свежие, тушёные и запечённые продукты также важны для рациона. Разнообразие помогает обеспечить организм необходимыми нутриентами и не зависеть от одного привычного блюда.
Чем можно заменить классические рецепты
Если жирный борщ или кислые щи плохо переносятся, подойдут облегчённые варианты: суп-пюре из кабачка и цветной капусты, чечевичный суп без копчёностей, овощной суп с индейкой, крем-суп из тыквы или лёгкий вариант с фрикадельками. При проблемах с пищеварением овощи можно готовить дольше, измельчать и уменьшать количество острых приправ.
Для повышения сытости в суп добавляют фасоль, чечевицу, курицу, рыбу или нежирное мясо. Белковый компонент помогает дольше сохранять насыщение и делает блюдо более полноценным. При этом важно следить, чтобы бобовые не вызывали вздутия, а мясные продукты не были переработанными.
Главный вывод
Борщ и щи нельзя автоматически назвать вредными или полезными. Их влияние зависит от рецепта, количества соли и жира, используемых продуктов, размера порции и состояния здоровья человека. Традиционный суп с жирным бульоном, копчёностями, большим количеством сметаны и хлеба действительно может оказаться тяжёлым блюдом для регулярного употребления.
В то же время облегчённый борщ или щи с большим количеством овощей, нежирным источником белка и умеренным количеством соли вполне могут вписываться в сбалансированный рацион. Главное - не считать суп обязательным лекарством и не оценивать блюдо только по привычке. Здоровое питание строится на разнообразии, разумных порциях и учёте индивидуальной переносимости продуктов.