Диетолог объяснил, почему борщ и щи не всегда полезны
Суп долгое время считался обязательной частью ежедневного меню. Родители убеждали детей, что без "первого" невозможно нормальное пищеварение, а привычка есть жидкое воспринималась почти как гарантия здоровья желудка. Однако современный взгляд на питание гораздо менее категоричен: суп не является обязательным блюдом, а его польза напрямую зависит от состава, способа приготовления и размера порции.
Обязательно ли есть суп каждый день
Для здорового человека отсутствие супа в рационе само по себе не считается проблемой. Организму важны не жидкие блюда как таковые, а достаточное количество воды, белка, клетчатки, витаминов и минералов. Все эти вещества можно получить из других продуктов: овощей, круп, мяса, рыбы, бобовых, кисломолочных продуктов и фруктов.
Суп действительно может быть удобным способом включить в рацион овощи и продукты, богатые белком. Но утверждение, будто без него обязательно появятся запоры, гастрит или другие заболевания желудочно-кишечного тракта, не имеет универсального подтверждения. На пищеварение влияют общий рацион, двигательная активность, режим питания, количество жидкости и индивидуальные особенности организма.
Почему традиционные борщ и щи подходят не всем
Классические борщ и щи могут быть питательными, но нередко содержат слишком много компонентов, которые при определенных условиях перегружают рацион. Речь идет прежде всего о жирном мясе, наваристом бульоне, обжарке овощей, копченостях, большом количестве соли и сметане высокой жирности.
Главная проблема часто заключается не в свекле, капусте или моркови, а в технологии приготовления. Если овощи предварительно обжаривают в большом количестве масла, а бульон варят из жирных частей свинины или говядины, калорийность блюда заметно увеличивается. Добавление сала, колбасы, бекона или копченых ребер дополнительно повышает содержание насыщенных жиров и соли.
Для человека без хронических заболеваний умеренная порция такого супа не обязательно представляет опасность. Однако регулярное употребление жирного первого блюда, особенно вместе с хлебом, салом и жирной сметаной, может способствовать избытку калорий и набору веса.
Наваристый бульон - не всегда признак пользы
Распространено мнение, что чем насыщеннее и жирнее бульон, тем больше в нем полезных веществ. На практике наваристость часто означает повышенное содержание жира, экстрактивных веществ и соли. Такой суп может вызывать чувство тяжести, усиливать жажду и стимулировать аппетит.
Особенно осторожными следует быть людям с заболеваниями желчного пузыря, поджелудочной железы, печени и желудка. Жирные блюда способны провоцировать дискомфорт, тошноту, вздутие и боли. При обострении гастрита, панкреатита или других заболеваний рацион необходимо согласовывать с врачом, а не ориентироваться только на общие советы.
Влияние кислых компонентов
В борщ нередко добавляют уксус, большое количество томатной пасты или кислые овощи. Эти продукты не вредны сами по себе, но у людей с повышенной чувствительностью желудка могут усиливать неприятные ощущения, изжогу и жжение за грудиной.
Щи из квашеной капусты также подходят не каждому. Кислая капуста содержит соль и органические кислоты, поэтому при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта она может плохо переноситься. Если после такого блюда регулярно возникают боли, отрыжка, изжога или расстройство стула, стоит пересмотреть рецепт и обратиться за медицинской консультацией.
Соль - один из главных недостатков привычных рецептов
Избыточное количество соли - частая характеристика традиционных супов. Сначала солят бульон, затем добавляют квашеную капусту, соленые продукты, соусы или приправы, а уже в тарелке блюдо нередко дополнительно подсаливают.
Постоянное превышение рекомендуемого количества соли может способствовать задержке жидкости и повышению артериального давления. Кроме того, соленая пища усиливает жажду и иногда провоцирует переедание. Поэтому вкус супа лучше формировать за счет зелени, чеснока, сладкого перца, сушеных трав и умеренного количества специй.
Как сделать борщ и щи более полезными
Отказываться от любимых блюд полностью необязательно. Гораздо разумнее изменить состав и способ приготовления:
- использовать курицу без кожи, индейку, постную говядину или нежирную рыбу;
- варить суп на втором бульоне либо на овощной основе;
- не обжаривать овощи, а тушить их в небольшом количестве воды;
- ограничить количество масла;
- отказаться от копченостей, сала и жирных колбас;
- добавлять меньше соли;
- использовать свежую капусту, если квашеная вызывает дискомфорт;
- подавать блюдо с небольшим количеством нежирной сметаны или натурального йогурта;
- контролировать объем порции и количество хлеба.
Овощной борщ с фасолью или чечевицей может стать полноценным блюдом благодаря сочетанию клетчатки и растительного белка. При этом бобовые лучше вводить постепенно, особенно если есть склонность к вздутию.
Что важно учитывать при снижении веса
Сам по себе суп не гарантирует похудение. Его калорийность определяется ингредиентами и размером порции. Легкий овощной суп действительно помогает получить объемную, но относительно низкокалорийную еду. Однако жирный бульон, большое количество картофеля, мясо, сметана и несколько ломтиков хлеба могут превратить тарелку супа в очень калорийный прием пищи.
При снижении веса важно оценивать весь состав блюда, а не только его жидкую часть. Полезно заранее определить порцию, не добавлять хлеб автоматически и не сочетать суп с большим количеством жирных закусок.
Кому необходима осторожность
Ограничения могут потребоваться людям с панкреатитом, желчнокаменной болезнью, заболеваниями печени, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, обострением гастрита и некоторыми заболеваниями кишечника. В таких случаях значение имеют не только жирность и кислотность, но и температура пищи, количество специй, объем клетчатки и способ обработки продуктов.
Детям, пожилым людям и пациентам после операций также могут подходить более мягкие варианты супов: без зажарки, копченостей и чрезмерного количества специй. Конкретный рацион в лечебных ситуациях должен подбирать специалист с учетом диагноза.
Как понять, подходит ли суп именно вам
Ориентироваться стоит на самочувствие после еды. Если блюдо не вызывает тяжести, изжоги, боли, вздутия или нарушений стула, а его состав вписывается в общую структуру питания, умеренное употребление обычно не является проблемой. При регулярном повторении симптомов нельзя бесконечно списывать их на "непереносимость супа" - они могут указывать на заболевание, требующее обследования.
Важен и общий баланс меню. Даже самый полезный овощной суп не заменит разнообразного питания, источников белка, свежих или приготовленных овощей, цельнозерновых продуктов и достаточного количества жидкости.
Итог
Борщ и щи не являются вредными блюдами по определению, но их традиционные версии действительно могут быть слишком жирными, солеными и калорийными. Риск определяется не названием супа, а рецептом, порцией и состоянием здоровья человека. Легкая технология приготовления, умеренное количество соли, постный белок и отсутствие копченостей позволяют сохранить вкус блюда и сделать его более подходящим для повседневного меню.
Главный принцип питания - не обязательное наличие супа в рационе, а разнообразие, умеренность и учет индивидуальной переносимости продуктов.