Даже соседи попросят добавки: 5 рецептов сытных супов в стиле шеф-повара Ивлева
Суп - основа домашнего меню, особенно в холодное время года. Он быстро насыщает, согревает и помогает сделать рацион разнообразнее. Однако даже привычные щи или борщ могут надоесть, если готовить их по одному и тому же сценарию. Шеф-повар Константин Ивлев советует не бояться экспериментов: добавить в знакомое блюдо необычный продукт, использовать несколько видов мяса или усилить вкус правильно приготовленной зажаркой.
Ниже - пять вариантов густых и ароматных супов, которые легко повторить на обычной кухне. Многие ингредиенты уже есть в холодильнике, а недостающие продукты можно заменить аналогами.
1. Наваристый суп с копченостями и перловкой
Перловка делает блюдо густым и питательным, а копчености придают ему выразительный аромат.
Ингредиенты:
- 300 г копченых свиных ребер;
- 150 г перловой крупы;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2 соленых огурца;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- соль, черный перец и зелень;
- 2,5-3 л воды.
Перловку желательно заранее промыть и замочить на несколько часов. Ребра залейте водой, доведите до кипения и варите около 40 минут. Затем достаньте мясо, отделите его от костей и верните в кастрюлю.
Крупу отварите отдельно или положите в бульон заранее, поскольку ей требуется больше времени для приготовления. На сковороде обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и измельченные огурцы. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте картофель, перец и лавровый лист. Варите до мягкости овощей, затем дайте супу настояться 15 минут.
2. Густой суп из чечевицы с курицей
Чечевица быстро разваривается и насыщает блюдо растительным белком. Для более глубокого вкуса можно использовать куриные бедра, а не филе.
Понадобятся:
- 400 г куриных бедер;
- 200 г красной или зеленой чечевицы;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 сладкий перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка паприки;
- соль, перец и растительное масло;
- около 2 л воды.
Курицу залейте холодной водой и сварите до готовности, снимая пену. Мясо выньте, а в бульон положите промытую чечевицу и картофель. Лук, морковь и перец обжарьте до мягкости, после чего добавьте чеснок и паприку.
Переложите овощи в кастрюлю, верните нарезанную курицу и варите до готовности чечевицы. Красная крупа приготовится быстрее и частично разварится, сделав суп кремовым. Зеленая сохранит форму и придаст блюду более плотную текстуру.
3. Суп-пюре из тыквы с беконом
Сладковатая тыква хорошо сочетается с соленым беконом и сливочными продуктами. Такой суп получается нежным, но при этом достаточно сытным.
Состав:
- 700 г очищенной тыквы;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 100-150 г бекона;
- 150 мл сливок;
- 700 мл овощного или куриного бульона;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, перец и масло.
Лук и морковь слегка обжарьте в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанную тыкву и картофель, залейте бульоном и варите до полной мягкости овощей. Измельчите содержимое погружным блендером до однородной консистенции, влейте сливки и прогрейте, не доводя до активного кипения.
Бекон отдельно подрумяньте на сухой сковороде. Перед подачей разложите его по тарелкам, сверху налейте суп и добавьте немного свежей зелени. Для аромата можно использовать тыквенные семечки, слегка подсушенные на сковороде.
4. Рассольник с говядиной и перловкой
Главный секрет удачного рассольника - насыщенный бульон и правильная работа с огурцами. Их лучше немного потушить отдельно, чтобы вкус стал мягче и глубже.
Ингредиенты:
- 500 г говядины на кости;
- 100 г перловки;
- 3 соленых огурца;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100-150 мл огуречного рассола;
- лавровый лист, перец и соль;
- 2,5-3 л воды.
Говядину варите на слабом огне до мягкости. Перловку можно подготовить заранее: промыть, замочить и отдельно отварить до полуготовности. В готовый бульон положите крупу и картофель.
Лук и морковь обжарьте, затем добавьте натертые огурцы и несколько минут потушите. Переложите овощи в кастрюлю, влейте рассол и положите мясо, нарезанное небольшими кусочками. Солить блюдо стоит только после добавления рассола, иначе суп легко сделать слишком соленым.
5. Солянка с несколькими видами мяса
Солянка особенно хорошо подходит для сытного обеда. Чем разнообразнее мясная составляющая, тем интереснее получится вкус. Можно использовать вареную говядину, копченую колбасу, ветчину и сосиски.
Для приготовления нужны:
- 300 г говядины;
- 200 г копченой колбасы;
- 150 г ветчины или карбонада;
- 1 луковица;
- 3 соленых огурца;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1,5-2 л мясного бульона;
- маслины или оливки;
- лимон, лавровый лист и перец.
Сначала сварите говядину, затем выньте ее из бульона и нарежьте. Лук обжарьте до золотистого оттенка, добавьте томатную пасту и огурцы. Мясные продукты нарежьте соломкой и слегка прогрейте на отдельной сковороде - так их аромат станет ярче.
В кипящий бульон положите мясо, колбасу, ветчину и овощную заправку. Варите около 10-15 минут, затем добавьте маслины и лавровый лист. После выключения дайте солянке постоять хотя бы 20 минут. Подавайте ее с ломтиком лимона и сметаной.
Как сделать любой суп более насыщенным
На вкус первого блюда влияет не только набор продуктов, но и порядок их приготовления. Мясо лучше закладывать в холодную воду, если нужен насыщенный бульон. Если требуется сохранить сочность самого мяса, его опускают в уже кипящую воду.
Овощи для зажарки не стоит пережаривать. Достаточно добиться мягкости и легкого золотистого оттенка. Томатную пасту полезно прогреть вместе с луком и морковью: это убирает резкую кислинку и делает аромат более глубоким.
Не добавляйте все специи в начале варки. Лавровый лист рекомендуется положить за 5-10 минут до готовности, а затем вынуть, чтобы он не дал горечь. Свежую зелень лучше добавлять уже после выключения плиты или непосредственно в тарелку.
Чем заменить необычные ингредиенты
Если в рецепте указаны копченые ребра, их можно заменить копченой курицей, беконом или небольшим количеством колбасы. Вместо сливок в тыквенный суп подойдет плавленый сыр или ложка сметаны. Перловку при необходимости заменяют булгуром, рисом или пшеничной крупой, однако время приготовления придется скорректировать.
Для более легкой версии супа можно использовать куриную грудку, индейку или овощной бульон. Сытность при этом сохранят бобовые, крупы и картофель. Чтобы блюдо не получилось пресным, добавьте паприку, сушеный чеснок, кориандр или немного копченой паприки.
Почему супу важно настояться
После выключения плиты продукты продолжают обмениваться ароматами. Бульон становится более цельным, а специи распределяются равномерно. Особенно заметно это на солянке, рассольнике и супах с копченостями. Оптимальное время настаивания - от 10 до 30 минут под крышкой.
Суп-пюре, напротив, лучше подавать горячим, но не кипящим. Если он слишком загустел, консистенцию легко восстановить небольшим количеством бульона или горячих сливок.
Как правильно хранить домашний суп
Большую кастрюлю не стоит оставлять при комнатной температуре на несколько часов. После остывания суп нужно убрать в холодильник и хранить в закрытой емкости. Блюда с мясом обычно лучше употребить в течение двух-трех дней, а суп-пюре со сливками - еще быстрее.
Разогревать желательно только необходимую порцию. Повторное многократное кипячение ухудшает вкус и делает овощи слишком мягкими. Солянка и рассольник часто становятся еще вкуснее на следующий день, поскольку успевают хорошо настояться.
Главный принцип насыщенного супа прост: качественный бульон, правильно подготовленные овощи, умеренное количество специй и немного времени для настаивания. Даже привычные продукты при таком подходе превращаются в ароматное блюдо, которое легко станет главным угощением семейного обеда.