3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и разнообразное блюдо, но провести весь день у плиты удаётся не всегда. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличной основой праздничного обеда станут традиционные супы. Они легко готовятся в большой кастрюле, хорошо насыщают и на следующий день становятся ещё вкуснее.
Ниже - три варианта первых блюд: классические щи, постный борщ с грибами и более лёгкая версия щей с молодой капустой. Каждый рецепт рассчитан на несколько порций и подходит для семейной трапезы.
Щи из свежей капусты с мясом
Ингредиенты
- свинина или говядина на кости - 500-600 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт. или 2 ст. л. томатного пюре;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, чёрный перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 2,5 л.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон примерно 1-1,5 часа. Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите, лук измельчите. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте либо замените их томатным пюре.
В кипящий бульон положите картофель, а через 7-10 минут добавьте капусту. Лук и морковь слегка обжарьте на растительном масле, затем добавьте помидоры и тушите ещё несколько минут. Переложите заправку в кастрюлю, верните мясо, посолите и поперчите суп.
В конце положите лавровый лист. Через 5 минут выключите огонь и оставьте щи под крышкой минимум на 15-20 минут. Перед подачей добавьте зелень и сметану.
Если используются ранняя капуста или очень нежные овощи, их не стоит долго варить. Иначе капуста потеряет текстуру, а суп получится слишком мягким. Для более насыщенного вкуса щи можно приготовить заранее и дать им настояться несколько часов.
Постный борщ с грибами
Ингредиенты
- свёкла - 2 небольшие или 1 крупная;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 3-4 шт.;
- свежие шампиньоны или лесные грибы - 250-300 г;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- сладкий перец - 1 шт.;
- томатная паста - 1,5-2 ст. л.;
- растительное масло - 3 ст. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- столовый уксус или лимонный сок - 1 ч. л.;
- лавровый лист, соль, перец - по вкусу;
- вода или овощной бульон - 2,5-3 л.
Приготовление
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Чтобы сохранить яркий цвет, тушите её отдельно с небольшим количеством масла, сахаром и уксусом либо лимонным соком. Через 10-15 минут добавьте томатную пасту и несколько ложек воды.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, сладкий перец измельчите. Обжарьте овощи до мягкости. Грибы очистите, нарежьте пластинками и приготовьте на отдельной сковороде. Такая предварительная обжарка сделает их ароматнее и позволит избежать водянистого вкуса.
В кипящую воду положите картофель. Через 5-7 минут добавьте нашинкованную капусту, затем овощную заправку и грибы. Переложите в кастрюлю тушёную свёклу, посолите и поперчите борщ. Положите лавровый лист и варите ещё 5-7 минут.
После выключения дайте блюду настояться под крышкой не менее 20 минут. Подавайте борщ с зеленью, чесноком, постной сметаной или ржаными сухариками.
Для более выразительного грибного аромата можно использовать сушёные грибы. Их предварительно замачивают, затем отвар используют как часть основы для борща, а сами грибы нарезают и добавляют в кастрюлю. Если блюдо должно оставаться полностью постным, убедитесь, что выбранная сметана не содержит продуктов животного происхождения.
Щи с молодой капустой и зеленью
Этот вариант подойдёт тем, кто предпочитает более лёгкие блюда. Молодая капуста быстро готовится, поэтому её добавляют ближе к концу варки. В основу можно взять овощной или куриный бульон.
Ингредиенты
- куриное филе или овощной бульон - 400 г или 2 л;
- молодая капуста - 400-500 г;
- картофель - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- зелёный лук, укроп, петрушка - по вкусу;
- растительное масло - 1-2 ст. л.;
- соль, перец - по вкусу;
- сметана - для подачи.
Приготовление
Если используются куриное филе или другие части птицы, сварите их до готовности, снимите пену и достаньте мясо из бульона. Картофель нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю.
Лук и морковь слегка припустите в масле. Когда картофель станет почти мягким, добавьте овощи и тонко нашинкованную молодую капусту. Варите 5-7 минут, чтобы листья сохранили приятную текстуру и свежий вкус.
Верните в суп нарезанное мясо, посолите и поперчите. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте большое количество свежей зелени и накройте крышкой. Через 10 минут щи можно подавать со сметаной.
Как организовать приготовление обеда
Чтобы не тратить весь праздничный день на кухне, сначала поставьте вариться мясной бульон или подготовьте овощную основу. Пока она готовится, можно очистить картофель, нашинковать капусту и нарезать продукты для заправки. Для постного борща свёклу удобно потушить заранее: в готовом виде она быстрее соединится с остальными ингредиентами.
Не стоит одновременно перегружать кастрюлю всеми овощами. Каждый продукт требует своего времени: картофелю нужно больше времени, чем молодой капусте, а свёклу лучше готовить отдельно, чтобы сохранить её цвет и вкус. Соблюдение очередности поможет получить суп с хорошо различимой текстурой ингредиентов.
Большую кастрюлю не следует заполнять до самого края. Оставьте немного свободного места, чтобы суп было удобно перемешивать и разливать. Если обед рассчитан на много гостей, лучше приготовить два разных блюда, чем пытаться увеличить объём одного рецепта в несколько раз: так проще сохранить насыщенность вкуса.
Что подать к супу
К щам подойдут ржаной хлеб, чесночные гренки, зелёный лук и сметана. Постный борщ хорошо сочетается с пампушками без яиц и молочных продуктов, сухариками, свежей зеленью или фасолью. Для сытности можно подать к нему салат из свежих овощей.
Не добавляйте зелень и чеснок в кастрюлю слишком рано: при длительной варке они теряют аромат. Лучше использовать их непосредственно перед подачей или положить в порционные тарелки.
Как хранить готовые блюда
После приготовления суп необходимо остудить, но не оставлять при комнатной температуре на длительное время. Перелейте его в подходящую ёмкость и уберите в холодильник. Щи и борщ обычно хорошо сохраняют вкус в течение нескольких дней, однако перед подачей их следует тщательно прогреть.
Сметану, свежую зелень, чеснок и сухарики лучше добавлять только в тарелку. Так суп дольше останется свежим, а дополнительные ингредиенты не потеряют вкус и текстуру.