3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и не слишком сложное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличным решением станут традиционные супы. Они хорошо насыщают, легко готовятся в большой кастрюле и на следующий день становятся только вкуснее.
Ниже собраны три рецепта: классические щи со свежей капустой, щи с квашеной капустой и ароматный постный борщ с грибами. При желании мясные варианты можно адаптировать под разные вкусы, а количество продуктов увеличить в соответствии с числом членов семьи.
Щи со свежей капустой и мясом
Этот суп получается легким, но при этом питательным. Для насыщенного вкуса лучше использовать мясо на кости: подойдет говядина, свинина или курица.
Ингредиенты
- 500-600 г мяса на кости;
- 3-4 картофелины;
- 400-500 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 помидора или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- 5-6 горошин черного перца;
- растительное масло;
- соль;
- свежая зелень.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. В зависимости от выбранного продукта это займет от 40 минут до полутора часов.
Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон при необходимости процедите, чтобы он получился прозрачным, затем снова доведите до кипения.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю. Через 7-10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту. Если капуста молодая, ее можно положить чуть позже, чтобы она не разварилась.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте измельченные помидоры или томатную пасту, прогрейте еще несколько минут и переложите заправку в суп.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и перец. Варите щи еще 7-10 минут, затем выключите огонь и оставьте под крышкой хотя бы на 15 минут. Перед подачей посыпьте суп зеленью. Особенно хорошо щи сочетаются со сметаной, чесноком и ржаным хлебом.
Щи с квашеной капустой
Кисловатые щи обладают более выразительным вкусом и приятным ароматом. Их можно приготовить как на мясном бульоне, так и на воде - в последнем случае получится постный вариант.
Ингредиенты
- 400-500 г квашеной капусты;
- 300-500 г мяса или 200 г сушеных грибов;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1-2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль и перец;
- зелень.
Приготовление
Если используются сушеные грибы, заранее залейте их теплой водой на несколько часов. Затем промойте, нарежьте и отварите до мягкости. Грибной настой можно процедить и использовать как основу для супа.
Мясо залейте водой и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком кислая или соленая, слегка промойте ее холодной водой и отожмите.
Картофель нарежьте небольшими кусочками и положите в кипящий бульон. Спустя 10 минут добавьте капусту. В отдельной сковороде обжарьте лук и морковь, затем вмешайте томатную пасту и прогрейте заправку.
Переложите овощи в кастрюлю, добавьте мясо или грибы, лавровый лист и перец. Соль используйте осторожно: квашеная капуста уже содержит ее в достаточном количестве. Готовьте суп еще 10-15 минут, после чего дайте ему настояться.
Чтобы вкус стал глубже, щи можно оставить под крышкой на полчаса. Подавайте блюдо со сметаной, зеленым луком или укропом. В постном варианте сметану легко заменить ложкой растительного масла или постным майонезом.
Постный борщ с грибами
Грибы делают овощной борщ более насыщенным и придают ему особый аромат. Для приготовления подойдут шампиньоны, вешенки или лесные грибы. Если используются сушеные грибы, их необходимо заранее замочить.
Ингредиенты
- 300-400 г свежих грибов;
- 2-3 свеклы;
- 3 картофелины;
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль и перец;
- зелень.
Приготовление
Грибы очистите, при необходимости промойте и нарежьте пластинками. Обжарьте их на растительном масле до легкой румяной корочки. Благодаря этому аромат грибов станет заметнее, а вкус борща - насыщеннее.
В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Положите нарезанный картофель, а через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Варите овощи на среднем огне.
Лук измельчите, морковь натрите, свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте свеклу. Влейте немного воды, положите томатную пасту, сахар и лимонный сок либо уксус. Кислота поможет сохранить красивый бордовый цвет свеклы.
Тушите овощи под крышкой около 10 минут. Затем переложите свекольную заправку в кастрюлю, добавьте обжаренные грибы, лавровый лист, соль и перец. Варите борщ еще 5-7 минут и выключите огонь. Долгое кипячение после добавления свеклы может сделать цвет менее ярким.
Оставьте борщ на 20-30 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами. При подаче добавьте свежую зелень. Постный суп хорошо сочетается с чесночными гренками, ржаным хлебом или пампушками без продуктов животного происхождения.
Как приготовить суп заранее
Для семейного обеда удобно сварить суп с вечера. Щи и борщ после настаивания становятся более ароматными, а вкус овощей - гармоничным. Однако зелень, сметану и свежий чеснок лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Если блюдо готовится на несколько дней, не оставляйте его надолго при комнатной температуре. После остывания кастрюлю следует убрать в холодильник. Разогревать суп лучше небольшими порциями - так он сохранит вкус и не будет многократно закипать.
Как сделать блюдо подходящим для детей
Для детского стола стоит уменьшить количество перца и не использовать слишком кислую капусту. Овощи можно нарезать небольшими кусочками, а мясо - разобрать на волокна. Если ребенок не любит лук или морковь, их можно измельчить блендером после тушения или добавить в суп в виде однородной заправки.
Свеклу для борща лучше выбирать сладкую, а уксус заменить лимонным соком. Это сделает вкус мягче. Сметану добавляйте уже в тарелку, чтобы каждый мог самостоятельно отрегулировать насыщенность блюда.
Чем разнообразить семейный обед
К щам и борщу можно подать свежий овощной салат, домашние соленья, ржаной хлеб или сухарики. Для более сытного меню подойдут пирожки с картофелем, капустой или грибами. Если суп приготовлен без мяса, дополнить обед можно фасолью, гречкой или салатом с нутом.
Главное преимущество таких блюд - универсальность. Один суп легко сделать мясным, грибным или полностью постным, подобрать мягкий вариант для детей и добавить более яркие специи взрослым. Поэтому щи и борщ остаются удобным выбором для большого семейного стола в любой праздничный день.