3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники не всегда получается выбраться на природу и приготовить шашлык. Однако собрать за одним столом большую семью можно и дома - достаточно продумать сытное, ароматное и не слишком сложное меню. Отличным вариантом станут традиционные первые блюда: щи, постный борщ с грибами и ещё один вариант борща для разнообразия.
Такие супы удобно готовить большими кастрюлями: их хватит на несколько порций, а на следующий день вкус станет ещё насыщеннее. Кроме того, горячее блюдо с овощами, капустой и грибами хорошо насыщает и не требует дорогих продуктов.
Классические щи из свежей капусты
Ингредиенты
- мясо на кости - 500-700 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- помидоры или томатная паста - по вкусу;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- чёрный перец горошком;
- соль;
- растительное масло;
- свежая зелень.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. Время зависит от выбранного продукта: говядине потребуется больше времени, чем свинине или курице.
Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным, затем верните мясо обратно.
Картофель нарежьте кусочками и положите в кипящий бульон. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Если используется молодая капуста, её лучше закладывать ближе к концу варки, чтобы она не разварилась.
Лук и морковь обжарьте на небольшом количестве масла. Добавьте измельчённые помидоры или немного томатной пасты, прогрейте ещё несколько минут и переложите заправку в кастрюлю. Посолите щи, положите лавровый лист и перец. Варите до готовности овощей, затем выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 15-20 минут.
Подавайте щи со сметаной, зеленью и ржаным хлебом. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного чеснока уже в готовое блюдо.
Постный борщ с сушёными грибами
Ингредиенты
- сушёные лесные грибы - 40-60 г;
- свёкла - 2 шт.;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- томатная паста - 1-2 ст. ложки;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль;
- перец;
- сахар - небольшая щепотка;
- уксус или лимонный сок - по вкусу;
- зелень.
Приготовление
Сушёные грибы заранее залейте тёплой водой и оставьте на несколько часов. После этого промойте их, а настой аккуратно слейте через сито или несколько слоёв марли. Он станет основой грибного бульона и придаст борщу выразительный аромат.
Грибы отварите до мягкости, затем нарежьте небольшими кусочками. В грибной отвар положите картофель, а спустя несколько минут добавьте капусту.
Свёклу натрите на крупной тёрке и тушите отдельно вместе с частью масла, томатной пастой и небольшим количеством воды. Чтобы сохранить яркий цвет, в конце добавьте немного лимонного сока или уксуса. При необходимости положите щепотку сахара - она смягчит вкус свёклы и томатов.
Лук с морковью обжарьте до золотистого оттенка. Когда картофель станет почти мягким, соедините в кастрюле грибы, свекольную заправку и овощную пассеровку. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Проварите борщ ещё 5-7 минут и дайте ему настояться.
Постный борщ особенно хорошо сочетается с чесноком, зеленью, чёрным хлебом и постными пампушками. Если блюдо готовится не во время поста, при подаче можно добавить сметану.
Борщ с грибами и фасолью
Третий вариант подойдёт тем, кто хочет сделать постный обед ещё более питательным. Фасоль заменяет мясо и придаёт супу густоту.
Ингредиенты
- белая или красная фасоль - 200 г сухой либо 400 г готовой;
- свежие шампиньоны или вешенки - 250-300 г;
- свёкла - 1-2 шт.;
- капуста - 300 г;
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- томатная паста;
- растительное масло;
- соль, перец, лавровый лист;
- зелень.
Приготовление
Сухую фасоль замочите на ночь, затем промойте и отварите до мягкости. Консервированный продукт достаточно промыть от лишнего рассола. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте с луком до лёгкого румянца.
В кастрюлю с кипящей водой или овощным бульоном положите картофель и капусту. Свёклу отдельно потушите с томатной пастой, а морковь и лук слегка обжарьте. Когда овощи будут почти готовы, добавьте фасоль, грибы и обе заправки.
Посолите борщ, поперчите, положите лавровый лист и оставьте на небольшом огне ещё на несколько минут. После выключения дайте блюду постоять под крышкой хотя бы четверть часа. За это время вкусы соединятся, а суп станет гуще.
Как сделать первое блюдо вкуснее
Для щей и борща важно не торопиться с закладкой овощей. Картофель варится дольше капусты, а свекольную заправку лучше готовить отдельно - так она сохранит цвет и не потеряет аромат. Томатную пасту рекомендуется сначала обжарить вместе с овощами: это убирает излишнюю кислинку.
Сушёные грибы перед использованием необходимо хорошо промыть. В их складках часто остаются частицы лесной земли. Грибной настой нельзя выливать сразу, но его обязательно следует фильтровать, поскольку на дне может остаться песок.
Если суп получается слишком густым, добавьте горячую воду или овощной бульон. Холодная жидкость резко снижает температуру и может ухудшить структуру блюда. А если вкус кажется плоским, помогут небольшое количество кислоты, свежая зелень или щепотка сахара.
Что подать к семейному обеду
К щам можно предложить сметану, зелёный лук, чесночные гренки или пирожки с капустой. Постный борщ хорошо сочетается с пампушками, ржаным хлебом, солёными огурцами и маринованными овощами.
Чтобы обед получился полноценным, достаточно добавить простой салат из свежих овощей. В качестве второго блюда подойдут запечённый картофель, гречка с грибами или овощная запеканка. При этом не стоит перегружать стол большим количеством тяжёлых закусок: горячий суп уже является сытной основой меню.
Как сэкономить время
Овощи можно подготовить заранее: очистить картофель, нашинковать капусту, натереть морковь и свёклу. Однако картофель лучше хранить в холодной воде недолго, чтобы он не потемнел и не потерял вкус.
Бульон для щей разрешается сварить накануне, а фасоль - приготовить за день до обеда. Готовый борщ не стоит кипятить слишком долго после добавления свёклы: цвет станет менее ярким, а аромат - слабее.
Большую кастрюлю супа удобно разделить на несколько контейнеров. Так блюдо быстрее остынет и будет безопаснее храниться. При повторном разогреве лучше нагревать только необходимую порцию, не доводя всю кастрюлю до кипения каждый раз.
Как выбрать подходящий рецепт
Если нужен максимально сытный вариант, выбирайте щи на мясном бульоне. Для постного или вегетарианского меню подойдёт борщ с сушёными грибами. А сочетание грибов и фасоли станет лучшим решением, когда важно увеличить питательность блюда без мяса.
Все три рецепта легко адаптировать под продукты, которые есть дома. Белокочанную капусту можно частично заменить пекинской, сушёные грибы - свежими, а фасоль - нутом. Главное - соблюдать порядок приготовления и дать готовому супу настояться.
Такой обед не требует сложных кулинарных навыков, но позволяет накормить большую семью вкусно, разнообразно и без лишних затрат.