10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Когда нужно быстро согреться, восстановить силы или просто вернуть аппетит, на помощь приходят горячие супы. Их объединяют насыщенный вкус, аромат специй, питательный бульон и простые ингредиенты, которые легко найти на любой кухне. Такие блюда хорошо подходят для холодного дня, усталости после напряжённой работы или лёгкого недомогания.
Ниже собраны десять рецептов: от классического куриного супа до густого харчо, солянки и пряного том-яма. Количество специй можно менять по своему вкусу, особенно если блюдо готовится для ребёнка или человека с чувствительным желудком.
1. Куриный суп с лапшой
Куриный бульон считается одним из самых универсальных вариантов домашней еды. Он получается лёгким, но при этом хорошо насыщает.
Ингредиенты:
- куриные бёдра или голени - 500-600 г;
- вода - 2,5 л;
- картофель - 3-4 клубня;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1 штука;
- яичная лапша - 80-100 г;
- лавровый лист, соль, перец;
- свежая зелень.
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте луковицу и морковь, варите на слабом огне около 40 минут. Затем выньте мясо, отделите его от костей, а бульон процедите.
Верните курицу в кастрюлю, положите нарезанный картофель и варите 10 минут. Затем добавьте лапшу, соль и специи. Через несколько минут выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой. Перед подачей посыпьте зеленью.
2. Густой борщ с мясом
Насыщенный борщ особенно хорош на следующий день, когда овощи и специи успевают обменяться ароматами.
Понадобятся:
- говядина на кости - 500 г;
- свёкла - 2 небольшие;
- белокочанная капуста - 300 г;
- картофель - 3 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло;
- соль, перец, лавровый лист;
- чеснок и сметана для подачи.
Сварите мясо до мягкости, периодически снимая пену. Свёклу натрите и потушите с небольшим количеством масла и томатной пасты. Отдельно обжарьте лук с морковью.
В готовый бульон положите картофель и нашинкованную капусту. Через 10 минут добавьте овощную заправку и свёклу. Варите до готовности, затем посолите и приправьте. Выключите плиту, добавьте измельчённый чеснок и оставьте борщ под крышкой минимум на 20 минут.
3. Харчо с рисом и грецкими орехами
Грузинский харчо отличается выразительным вкусом, кислинкой и пряным ароматом. Это отличный вариант для тех, кто любит сытные и немного острые блюда.
Состав:
- говядина - 500 г;
- рис - 80-100 г;
- репчатый лук - 2 штуки;
- томаты в собственном соку - 300 г;
- грецкие орехи - 70 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- хмели-сунели, кориандр, перец;
- свежая кинза;
- соль.
Мясо нарежьте кусочками, залейте водой и варите до мягкости. Лук обжарьте до золотистого оттенка, добавьте измельчённые томаты и тушите несколько минут.
Переложите заправку в бульон, всыпьте промытый рис. Когда крупа станет почти готовой, добавьте измельчённые орехи, чеснок и специи. Перед подачей положите кинзу и дайте супу настояться.
4. Солянка с копчёностями
Солянка сочетает мясо, копчёные продукты, солёные огурцы и насыщенный бульон. Блюдо получается плотным, ароматным и очень сытным.
Ингредиенты:
- говядина - 300 г;
- копчёная колбаса или грудинка - 250 г;
- ветчина - 150 г;
- солёные огурцы - 3 штуки;
- лук - 2 штуки;
- морковь - 1 штука;
- томатная паста - 2 столовые ложки;
- маслины или оливки;
- лавровый лист, перец;
- лимон и сметана.
Сварите мясной бульон, затем достаньте говядину и нарежьте её. Лук и морковь обжарьте, добавьте томатную пасту и измельчённые огурцы. Влейте немного бульона и тушите 5-7 минут.
В кастрюлю положите мясо, нарезанные копчёности и овощную заправку. Варите ещё 10 минут, затем добавьте маслины и лавровый лист. Подавайте с лимоном и ложкой сметаны.
5. Острый мексиканский суп с фасолью
Фасоль делает суп питательным, а перец, чеснок и специи придают ему согревающий характер.
Для приготовления нужны:
- мясной фарш - 300 г;
- консервированная фасоль - 1 банка;
- кукуруза - 150 г;
- помидоры в собственном соку - 400 г;
- лук - 1 штука;
- сладкий перец - 1 штука;
- чеснок - 2 зубчика;
- паприка, зира, чили;
- соль;
- растительное масло.
Обжарьте лук, чеснок и сладкий перец. Добавьте фарш, разомните его лопаткой и доведите до готовности. Выложите помидоры, фасоль и кукурузу, влейте около 700 мл воды.
Приправьте суп паприкой, зирой и небольшим количеством чили. Варите 20 минут. При подаче можно добавить кинзу, авокадо или ложку густого йогурта.
6. Тайский том-ям
Том-ям сочетает кислинку, остроту, солоноватые и пряные оттенки. Для него удобно использовать готовую пасту, а кокосовое молоко сделает вкус мягче.
Ингредиенты:
- куриный или овощной бульон - 700 мл;
- креветки - 250 г;
- шампиньоны - 150 г;
- кокосовое молоко - 200 мл;
- паста том-ям - 1-2 столовые ложки;
- помидоры черри - 100 г;
- лайм;
- рыбный соус;
- кинза.
Нагрейте бульон, добавьте пасту и нарезанные грибы. Через несколько минут положите креветки и помидоры. Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус и сок лайма. Не кипятите креветки слишком долго, иначе они станут жёсткими. Перед подачей посыпьте суп кинзой.
7. Чечевичный суп с овощами
Чечевица быстро варится и содержит много растительного белка, поэтому такой суп подходит для сытного постного обеда.
Состав:
- красная чечевица - 200 г;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- картофель - 2 клубня;
- помидоры - 2 штуки;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- куркума, паприка, чёрный перец;
- соль;
- растительное масло.
Лук и морковь слегка обжарьте, добавьте чеснок и специи. В кастрюлю положите картофель, промытую чечевицу и нарезанные помидоры. Залейте водой или овощным бульоном.
Варите около 20 минут, пока чечевица не разварится. Часть овощей можно измельчить блендером, чтобы консистенция стала более кремовой. Подавайте суп с зеленью и сухариками.
8. Венгерский гуляш-суп
Гуляш-суп получается густым, ароматным и напоминает полноценное горячее блюдо.
Понадобятся:
- говядина - 500 г;
- картофель - 4 штуки;
- лук - 2 штуки;
- морковь - 1 штука;
- сладкий перец - 1 штука;
- паприка - 1-2 столовые ложки;
- томатная паста - 1 столовая ложка;
- чеснок;
- тмин, соль, перец;
- растительное масло.
Обжарьте лук, добавьте паприку и сразу перемешайте, чтобы она не подгорела. Положите мясо, нарезанное небольшими кусочками, затем добавьте томатную пасту, морковь и сладкий перец.
Залейте продукты водой и тушите до размягчения говядины. После этого положите картофель, чеснок, тмин и специи. Варите до полной готовности овощей.
9. Рыбный суп с овощами
Лёгкий рыбный суп подходит тем, кто хочет получить питательное, но не слишком тяжёлое блюдо.
Ингредиенты:
- филе белой рыбы - 400 г;
- вода - 1,5-2 л;
- картофель - 3 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- стебель сельдерея - 1 штука;
- лавровый лист;
- укроп;
- соль и перец.
В кипящую воду положите картофель, морковь, лук и сельдерей. Через 10-12 минут добавьте кусочки рыбы. Варите ещё 7-10 минут, не допуская сильного кипения.
В конце посолите, положите лавровый лист и перец. Готовый суп посыпьте укропом. При желании в бульон можно добавить немного лимонного сока.
10. Крем-суп из тыквы с имбирём
Нежный тыквенный суп согревает, легко усваивается и отличается приятным сладковато-пряным вкусом.
Для него нужны:
- тыква - 600 г;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- картофель - 1-2 штуки;
- свежий имбирь - небольшой кусочек;
- сливки - 100 мл;
- овощной бульон - 700 мл;
- мускатный орех;
- соль и перец.
Лук обжарьте до прозрачности, добавьте морковь, картофель и тыкву. Влейте бульон и варите до мягкости овощей. Затем измельчите массу погружным блендером до однородности.
Добавьте сливки, тёртый имбирь, мускатный орех, соль и перец. Прогрейте суп ещё несколько минут, но не доводите сливки до активного кипения. Подать блюдо можно с тыквенными семечками или сухариками.
Как сделать суп действительно насыщенным
Вкус блюда во многом зависит от основы. Даже простой овощной суп станет выразительнее, если использовать домашний бульон, корень сельдерея, лук, морковь и немного свежей зелени. Овощи необязательно долго жарить: достаточно слегка обжарить их до появления аромата.
Специи лучше добавлять постепенно. Паприка, кориандр, зира, куркума и чили раскрываются в горячем масле, однако их легко пережечь. Поэтому после добавления приправ продукты нужно сразу перемешивать и вливать жидкость.
Что подать к горячему супу
К плотным мясным супам подходят ржаной хлеб, чесночные гренки, свежая зелень и сметана. Том-ям можно дополнить рисом, а чечевичный или тыквенный суп - семечками и хрустящими сухариками. Для острого блюда хорошо подойдут нейтральные добавки: йогурт, сливки, рис или авокадо.
Как регулировать остроту
Если суп получился слишком жгучим, смягчить вкус помогут сливки, кокосовое молоко, сметана или натуральный йогурт. Важно не пытаться исправить остроту большим количеством воды: блюдо станет менее насыщенным. Лучше добавлять молочные или жирные компоненты небольшими порциями и каждый раз пробовать результат.
Как хранить готовое блюдо
Большинство супов следует остудить и убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Мясные и рыбные блюда желательно съесть за 2-3 дня, а супы без скоропортящихся добавок могут храниться немного дольше. Лапшу, свежую зелень и сметану лучше добавлять уже в тарелку: так они сохранят вкус и текстуру.
Горячий суп способен быстро создать ощущение тепла и комфорта, но при плохом самочувствии он не заменяет полноценное лечение. Если высокая температура, сильная слабость или другие тревожные симптомы сохраняются, стоит обратиться к врачу.