10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Согревающий суп способен быстро вернуть силы после тяжелого дня, переохлаждения или бурного застолья. Горячий бульон восполняет запас жидкости, овощи дают организму необходимые минералы, а мясо, крупы и бобовые надолго насыщают. Особенно хорошо работают блюда с умеренной остротой, ароматными специями и плотной текстурой.
Ниже собраны десять вариантов супов из разных кулинарных традиций. Их объединяют простота, насыщенный вкус и способность мягко согревать организм.
1. Куриный суп с лапшой
Классический куриный бульон - один из самых универсальных вариантов. Он получается легким, но питательным, а горячая жидкость помогает восполнить недостаток влаги.
Ингредиенты:
- куриные бедра или голени - 500-600 г;
- вода - 2 л;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- домашняя или яичная лапша - 100-150 г;
- лавровый лист, соль, черный перец;
- свежая зелень.
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целую луковицу и морковь, варите на слабом огне около 40 минут. Затем процедите бульон, верните в него нарезанное мясо, добавьте лапшу и доведите суп до готовности. Посолите в конце, чтобы вкус получился более выразительным.
2. Харчо
Густой грузинский суп хорошо подходит тем, кто предпочитает насыщенные блюда с кислинкой и остротой.
Понадобятся:
- говядина на кости - 500 г;
- рис - 70-80 г;
- лук - 2 шт.;
- томаты в собственном соку - 250 г;
- грецкие орехи - 50 г;
- чеснок;
- хмели-сунели, кориандр, перец;
- свежая кинза.
Из мяса сварите крепкий бульон. Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте измельченные помидоры и специи. Переложите заправку в кастрюлю, всыпьте промытый рис. Когда крупа станет мягкой, добавьте орехи, чеснок и мясо. Перед подачей дайте супу настояться 10-15 минут.
3. Солянка
Солянка сочетает в себе мясные продукты, соленые огурцы, томатную основу и пряности. Благодаря этому суп получается особенно ароматным и сытным.
Для приготовления используют мясо, копчености, колбасу или язык, а также лук, морковь, соленые огурцы, маслины и томатную пасту. Все мясные компоненты нарежьте, слегка обжарьте и залейте бульоном. Отдельно припустите лук с морковью и томатной пастой, затем соедините с основой. Добавьте огурцы, немного огуречного рассола и варите 10-15 минут. Подавайте солянку с лимоном и ложкой сметаны.
4. Луковый суп
Французский луковый суп отличается мягким сладковатым вкусом и насыщенным ароматом. Он особенно приятен в холодную погоду.
Нарежьте несколько крупных луковиц тонкими полукольцами и медленно обжаривайте на сливочном масле до карамельного оттенка. Не увеличивайте огонь: лук должен стать мягким, а не подгореть. Добавьте немного муки, влейте мясной или овощной бульон, положите тимьян и черный перец. Через 20 минут разлейте суп по жаропрочным формам, накройте ломтиками багета и сыром, затем запеките до румяной корочки.
5. Том-ям
Тайский суп с кисло-острым вкусом быстро согревает и пробуждает аппетит.
Основу можно приготовить на курином или рыбном бульоне. В горячую жидкость добавьте лемонграсс, галангал или имбирь, листья лайма, перец чили и грибы. Затем положите креветки или кусочки курицы. В конце влейте кокосовое молоко, добавьте сок лайма и рыбный соус. Важно не кипятить суп долго после добавления морепродуктов, иначе они станут жесткими.
6. Чечевичный суп
Чечевица богата растительным белком и пищевыми волокнами, поэтому такой суп хорошо насыщает без большого количества мяса.
Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок, паприку и промытую чечевицу. Залейте овощи водой или бульоном, положите нарезанные томаты и варите до мягкости крупы. Красная чечевица приготовится быстрее и даст кремовую консистенцию, зеленая сохранит более плотную текстуру. Перед подачей можно добавить лимонный сок и свежую зелень.
7. Рассольник
Кисловатый рассольник с перловкой и солеными огурцами - отличный вариант для восстановления после обильной еды.
Сварите мясной бульон, отдельно замочите или отварите перловку. В кастрюлю добавьте картофель и крупу, затем положите пассерованные лук и морковь. Огурцы нарежьте небольшими кубиками и слегка протушите отдельно. Добавляйте их в суп ближе к концу приготовления, чтобы сохранить характерный вкус. Рассол вливайте постепенно, постоянно пробуя блюдо.
8. Мисо-суп
Японский мисо-суп готовится быстро и не требует сложной подготовки. Он получается легким, но насыщенным за счет пасты мисо и водорослей.
В горячую воду или даси положите вакаме, кубики тофу и зеленый лук. Мисо-пасту предварительно размешайте в небольшом количестве бульона и добавьте в кастрюлю после выключения огня. Не кипятите суп после внесения пасты: высокая температура ухудшает его вкус и аромат.
9. Гуляш-суп
Венгерский гуляш-суп - густое и пряное блюдо с говядиной, паприкой, картофелем и овощами.
Обжарьте лук, снимите посуду с огня и вмешайте сладкую паприку, чтобы она не сгорела. Добавьте кусочки говядины, чеснок, морковь, сладкий перец и томаты. Залейте водой или бульоном и тушите до мягкости мяса. Затем положите картофель и доведите суп до готовности. При желании добавьте острый перец или небольшие мучные клецки.
10. Щи из квашеной капусты
Кислые щи отличаются глубоким вкусом и хорошо согревают. Для основы подойдет свинина, говядина или птица.
Сварите бульон, добавьте картофель и квашеную капусту. Лук и морковь можно предварительно обжарить, а затем переложить в кастрюлю. Если капуста слишком кислая, промойте ее водой или слегка отожмите. Варите суп до мягкости овощей, затем выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой хотя бы на 20 минут.
Как сделать суп более полезным
Даже сытный суп не должен быть чрезмерно жирным. Если блюдо готовится на мясе, после охлаждения бульона можно снять с поверхности застывший жир. Для более легкой версии используйте куриную грудку, индейку, рыбу или овощной отвар.
Остроту лучше регулировать постепенно. Перец, имбирь, чеснок и пряности усиливают вкус, но в большом количестве могут раздражать желудок. Особенно осторожными стоит быть при гастрите, изжоге и других заболеваниях пищеварительной системы.
Не стоит пытаться "лечить" плохое самочувствие одним супом. Если сохраняются сильная тошнота, многократная рвота, спутанность сознания, выраженная слабость или боль, требуется медицинская помощь. В остальных случаях горячее блюдо, вода, отдых и умеренная порция могут стать хорошим способом мягко восстановить силы.
Для подачи используйте свежую зелень, немного лимонного сока, натуральный йогурт или сметану. Хлеб, сухарики и крупы добавят сытости, но при тяжелом самочувствии лучше начинать с небольшой порции и есть медленно.