Эти супы готовили почти в каждом советском доме - их вкус и сегодня трудно превзойти
Есть блюда, которые не нуждаются в сложных ингредиентах, дорогой посуде и многочасовой подготовке. Их вкус складывается из простых продуктов, знакомого аромата и особой домашней атмосферы. Именно такими были супы, которые регулярно появлялись на столах советских семей. Их варили в будни, готовили к выходным, брали с собой в термосах и подавали детям после школы.
Сегодня многие из этих рецептов кажутся незатейливыми. Однако при правильной технике они легко соперничают с блюдами из ресторанного меню. Секрет - в качественном бульоне, свежих овощах, умеренном количестве специй и соблюдении времени приготовления.
Щи из белокочанной капусты
Классические щи готовили на мясном, курином или овощном бульоне. Чаще всего использовали говядину на кости, свинину или кусок курицы. Мясо заливали холодной водой, доводили до кипения, снимали пену и варили на небольшом огне до мягкости.
Затем в кастрюлю отправляли картофель, а спустя несколько минут - нашинкованную капусту. Отдельно обжаривали лук и морковь, иногда добавляли немного томатной пасты. Поджарку перекладывали в суп ближе к завершению варки, чтобы овощи сохранили вкус и аромат.
Готовым щам полезно дать настояться хотя бы 20-30 минут. На следующий день они становятся ещё насыщеннее: капуста отдаёт бульону сладость, а все компоненты лучше соединяются. Подают щи со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Борщ с насыщенным свекольным цветом
Советский домашний борщ редко имел единственный каноничный рецепт. В одних семьях его варили на свинине, в других - на говядине или курице. Неизменными оставались свёкла, капуста, картофель, морковь, лук и томатная основа.
Чтобы свёкла не потеряла цвет, её тушили отдельно. К корнеплоду добавляли немного уксуса или лимонного сока, затем - томатную пасту и несколько ложек бульона. Капусту и картофель закладывали в кастрюлю с учётом времени приготовления, а свекольную заправку добавляли ближе к концу.
Сильное кипение способно сделать борщ мутным и менее ярким, поэтому после добавления свёклы суп лучше томить на слабом огне. Перед подачей ему желательно постоять под крышкой. Традиционное сопровождение - сметана, чеснок, зелень и кусочек свежего хлеба.
Рассольник с перловкой
Рассольник ценили за густоту, сытность и характерную кисло-солёную ноту. Для его приготовления брали мясо на косточке, перловую крупу, картофель, морковь, лук и солёные огурцы. Иногда в суп добавляли немного огуречного рассола.
Перловку лучше подготовить заранее: промыть и замочить на несколько часов. Это сокращает время варки и помогает крупе равномерно развариться. Её можно отварить отдельно, если хочется получить более прозрачный бульон.
Огурцы нарезают небольшими кубиками или натирают на крупной тёрке, а затем слегка тушат с морковью и луком. Добавлять их стоит после того, как картофель уже начал размягчаться. Если положить кислые продукты слишком рано, картофель может остаться твёрдым.
Рассол вливают постепенно, каждый раз пробуя блюдо. Дополнительная соль может не понадобиться. Подают рассольник со сметаной, укропом и чёрным хлебом.
Гороховый суп с копчёностями
Гороховый суп был одним из самых доступных и питательных первых блюд. Его готовили с копчёными рёбрами, грудинкой, колбасой или просто на овощном бульоне. Сушёный горох промывали и замачивали, после чего варили до мягкости.
Для более нежной текстуры часть гороха можно размять толкушкой или пробить блендером, не превращая весь суп в пюре. Лук и морковь обжаривали отдельно, а картофель добавляли после того, как горох начинал развариваться.
Копчёности кладут в кастрюлю с учётом их готовности: рёбра можно варить дольше, а нарезанную колбасу достаточно добавить в конце. Важно не переборщить с солью - мясные продукты уже содержат много специй.
Куриный суп с лапшой
Лёгкий куриный суп с домашней или покупной лапшой часто считался универсальным блюдом. Его подавали детям, готовили во время простуды и варили, когда хотелось простой, но сытной еды.
Для прозрачного бульона курицу кладут в холодную воду, а после закипания тщательно снимают пену. Лук можно добавить целиком, морковь - крупными кусками. Овощи придают жидкости сладость и аромат, но не делают вкус тяжёлым.
Лапшу закладывают в самом конце, поскольку она быстро разваривается. Если используется домашняя лапша, её желательно слегка подсушить и стряхнуть лишнюю муку. Перед подачей суп дополняют зеленью, чёрным перцем и половинкой варёного яйца.
Рыбный суп и простая уха
Уху в домашних условиях варили из доступной речной или морской рыбы. Для наваристости использовали головы, хвосты и хребты, предварительно удаляя жабры. Бульон после варки процеживали, чтобы в нём не осталось костей.
В основу добавляли картофель, морковь и лук. Крупные куски рыбы возвращали в кастрюлю уже ближе к окончанию приготовления, чтобы они сохранили форму. Из специй обычно хватало лаврового листа, горошин перца и свежей зелени.
В отличие от сложных ресторанных вариантов, домашняя уха ценилась за чистый вкус рыбы. Иногда в неё добавляли немного пшена или риса, превращая лёгкий суп в полноценный семейный обед.
Суп с плавленым сыром
Плавленый сырный суп стал особенно популярен благодаря доступности продуктов и быстроте приготовления. В кастрюлю с картофелем добавляли обжаренные лук и морковь, а затем плавленый сыр, нарезанный небольшими кусочками.
Чтобы сыр растворился без комков, его заранее можно убрать в морозильную камеру на 15-20 минут и натереть. После добавления суп не следует интенсивно кипятить: достаточно прогреть его до однородности.
Для вкуса используют шампиньоны, курицу, вермишель или немного зелени. Однако добавок не должно быть слишком много - иначе нежная сырная основа потеряется.
Секреты вкуса домашних супов
Главное правило - не торопиться. Даже простой овощной суп выигрывает, если лук и морковь слегка обжарить, а готовому блюду дать настояться. При этом зажарка не должна подгорать: горечь способна испортить весь бульон.
Мясные супы лучше готовить на слабом огне. Бурное кипение делает жидкость мутной, а мясо - более жёстким. Пену снимают в начале варки, а соль добавляют постепенно, ориентируясь на состав блюда.
Не менее важен баланс густоты. Слишком большое количество крупы, картофеля или лапши превращает суп в кашу. Если блюдо получилось чересчур плотным, его можно аккуратно разбавить горячим бульоном или кипятком, но делать это лучше до окончательного добавления соли.
Домашние супы советской кухни ценили не за сложность, а за понятность и стабильный результат. Щи, борщ, рассольник, гороховый и куриный супы создавали ощущение тёплого семейного обеда. Именно поэтому они не исчезли и сегодня: достаточно обычных продуктов, немного времени и соблюдения нескольких простых правил, чтобы получить блюдо с насыщенным вкусом и настоящим домашним характером.