10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
После бессонной ночи, переутомления, эмоционального напряжения или шумного застолья особенно хочется простой, горячей и сытной еды. В таких случаях суп подходит лучше многих блюд: он согревает, восполняет запасы жидкости, мягко насыщает и не требует сложной подачи. Ниже собраны десять вариантов из разных кулинарных традиций - от лёгкого куриного бульона до пряного азиатского супа.
Важно помнить: еда не заменяет медицинскую помощь. Если плохое самочувствие сопровождается сильной болью, высокой температурой, многократной рвотой, спутанностью сознания или выраженной слабостью, нужно обратиться к врачу.
1. Куриный суп с овощами
Классический бульон - универсальный вариант, когда аппетит снижен, а желудок не готов к тяжёлой пище.
Ингредиенты:
- 500-600 г курицы на кости;
- 2 л воды;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- горсть вермишели;
- лавровый лист, соль, перец;
- свежая зелень.
Курицу залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лук и морковь, уменьшите огонь и варите около 40 минут. Затем положите картофель, а через 10 минут - вермишель. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Перед подачей посыпьте зеленью.
Чтобы бульон получился более лёгким, снимите с поверхности лишний жир. Если требуется более питательный вариант, можно добавить немного риса вместо вермишели.
2. Солянка
Наваристая солянка хорошо подходит тем, кто предпочитает яркие, кислые и насыщенные вкусы. Она получается густой, ароматной и надолго даёт ощущение сытости.
Ингредиенты:
- 300 г говядины;
- 200 г копчёностей;
- 2-3 солёных огурца;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1,5-2 л воды или бульона;
- маслины или оливки;
- лимон;
- соль и перец.
Сварите мясо до мягкости, достаньте его из кастрюли и нарежьте. Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и измельчённые огурцы. Переложите заправку в бульон, добавьте мясо и нарезанные копчёности. Проварите 10-15 минут, затем положите оливки. Подавайте с долькой лимона.
Солить суп следует в самом конце: копчёности и огурцы уже содержат много соли.
3. Харчо
Грузинский суп харчо сочетает мясной бульон, рис, томаты, чеснок и специи. Он получается согревающим и особенно ароматным.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 2 л воды;
- 80-100 г риса;
- 1 луковица;
- 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- хмели-сунели;
- кинза;
- соль и перец.
Сварите мясо, нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте промытый рис. Лук обжарьте с томатами, переложите в кастрюлю и варите до готовности крупы. В конце положите чеснок, специи и зелень. После выключения оставьте харчо под крышкой на 10 минут.
Не стоит делать суп чрезмерно острым: большое количество перца может раздражать желудок, особенно при плохом самочувствии.
4. Чечевичный суп
Чечевица быстро разваривается и делает суп густым, питательным и богатым растительным белком.
Ингредиенты:
- 200 г красной чечевицы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 картофелины;
- 1,5 л воды или овощного бульона;
- 1 ч. л. паприки;
- немного куркумы;
- соль.
Промойте чечевицу, залейте жидкостью и поставьте на огонь. Через 10 минут добавьте картофель, морковь и лук. Варите до мягкости овощей. В конце приправьте паприкой, куркумой и солью. Часть супа можно измельчить блендером, чтобы получить кремовую консистенцию.
Для более нежного вкуса используйте красную чечевицу, а зелёную оставьте для варианта с выраженной текстурой.
5. Тайский суп том-ям
Том-ям выбирают за сочетание остроты, кислинки и пряного аромата. При желании его можно сделать мягче, уменьшив количество чили.
Ингредиенты:
- 300 г креветок или куриного филе;
- 1 л куриного или овощного бульона;
- 150 г шампиньонов;
- 1 стебель лемонграсса;
- кусочек имбиря;
- сок лайма;
- 1-2 ч. л. рыбного соуса;
- перец чили;
- кокосовое молоко по вкусу.
В кипящий бульон положите лемонграсс, имбирь и чили. Через несколько минут добавьте грибы, затем креветки или курицу. Влейте рыбный соус и сок лайма. Для более мягкой версии добавьте кокосовое молоко.
Морепродукты не следует варить слишком долго: креветки станут жёсткими и потеряют сочность.
6. Луковый суп
Французский луковый суп строится на простых ингредиентах, но требует времени: именно медленная карамелизация лука формирует его вкус.
Ингредиенты:
- 5-6 крупных луковиц;
- 40 г сливочного масла;
- 1 л мясного или овощного бульона;
- 1 ч. л. сахара;
- багет;
- твёрдый сыр;
- соль и перец.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и томите на сливочном масле 25-30 минут, периодически помешивая. Когда он станет золотистым, добавьте сахар и ещё немного прогрейте. Влейте бульон, посолите и поперчите. Подавайте с подсушенным хлебом и сыром.
Если суп готовится после тяжёлого застолья, лучше отказаться от слишком большой сырной корочки и подать его с небольшим количеством тоста.
7. Мисо-суп с тофу
Лёгкий японский суп подходит для ситуаций, когда хочется горячей еды, но не тяжёлого жирного блюда.
Ингредиенты:
- 800 мл воды или лёгкого рыбного бульона;
- 2 ст. л. мисо-пасты;
- 100-150 г тофу;
- немного вакаме;
- зелёный лук.
Залейте водоросли водой, затем доведите основу до горячего состояния, но не кипятите её долго. Отдельно растворите мисо в небольшом количестве бульона и верните смесь в кастрюлю. Добавьте кубики тофу и вакаме. Перед подачей посыпьте зелёным луком.
Мисо-паста сама по себе солёная, поэтому дополнительная соль обычно не требуется.
8. Грибной крем-суп
Нежный крем-суп легко есть даже при сниженном аппетите. Грибы придают блюду насыщенный аромат, а сливки делают вкус мягким.
Ингредиенты:
- 400 г шампиньонов;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 700 мл воды или бульона;
- 100 мл сливок;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль и перец.
Обжарьте лук и грибы, добавьте картофель и залейте всё бульоном. Варите до мягкости овощей. Измельчите суп блендером, влейте сливки и прогрейте, не доводя до сильного кипения.
Если хочется облегчить блюдо, замените сливки молоком или добавьте меньше масла.
9. Рыбный суп
Рыбный суп быстро готовится и получается достаточно лёгким, но при этом питательным.
Ингредиенты:
- 400-500 г филе белой рыбы;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1,5 л воды;
- лавровый лист;
- укроп;
- соль и перец.
В кипящую воду положите картофель, морковь и лук. Через 10-15 минут добавьте кусочки рыбы. Варите ещё 7-10 минут, затем положите лавровый лист, посолите и выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой.
Для более насыщенного вкуса можно заранее сварить бульон из головы и хребта, но его потребуется тщательно процедить.
10. Минестроне
Итальянский овощной суп позволяет использовать практически любые сезонные продукты. Он хорошо подходит для восстановления после переутомления, поскольку сочетает жидкость, клетчатку и умеренную сытность.
Ингредиенты:
- 1 кабачок;
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 луковица;
- 2 помидора;
- 100 г фасоли;
- горсть мелкой пасты;
- 1,5 л овощного бульона;
- оливковое масло;
- зелень.
Обжарьте лук, морковь и сельдерей. Добавьте кабачок, помидоры и бульон. Через 10 минут положите фасоль и пасту. Варите до готовности макарон, затем посолите и добавьте зелень.
Если используется консервированная фасоль, её лучше промыть: так суп получится менее солёным и приобретёт более чистый вкус.
Как сделать восстанавливающий суп полезнее
При недомогании не стоит перегружать блюдо большим количеством жира, острого перца и копчёностей. Лучше отдавать предпочтение тёплой, но не обжигающей пище, умеренному количеству соли и простым ингредиентам. Слишком горячий суп может раздражать слизистую, а чрезмерно солёный - усиливать жажду.
Если аппетит слабый, начинайте с небольшой порции. К супу можно подать сухарик, немного риса или кусочек хлеба, но не сочетать его сразу с тяжёлыми закусками. При тошноте комфортнее есть медленно, маленькими ложками, делая паузы.
Для насыщенного бульона мясо лучше варить на кости, однако после приготовления излишки жира желательно убрать. Овощи не стоит переваривать: так они сохранят вкус и часть питательных веществ. Свежую зелень добавляйте уже в тарелку - аромат будет заметнее.
Отдельное внимание нужно уделить хранению. Остывший суп не следует надолго оставлять при комнатной температуре. После охлаждения его убирают в холодильник и разогревают только необходимую порцию. Повторное многократное нагревание ухудшает вкус и сокращает срок хранения.
Лучший суп для возвращения в форму - тот, который соответствует текущему состоянию организма. После физической нагрузки подойдёт более питательный вариант с мясом, бобовыми или крупой. При тяжести в желудке разумнее выбрать овощной, куриный или мисо-суп. А если хочется яркого вкуса, специи можно использовать умеренно, не превращая блюдо в испытание для желудка.