10 согревающих супов, которые помогают восстановиться и прийти в себя
Горячий суп способен быстро вернуть силы, особенно после переохлаждения, напряжённого дня или периода, когда аппетит почти исчез. Насыщенный бульон согревает, овощи дают организму необходимые питательные вещества, а пряности делают вкус ярче и стимулируют аппетит. Ниже собраны десять вариантов - от классических домашних блюд до густых супов с выразительным ароматом.
1. Куриный суп с домашней лапшой
Куриный бульон считается одним из самых универсальных вариантов для восстановления. Для него понадобятся куриные бёдра или голени, морковь, лук, картофель, домашняя либо яичная лапша, лавровый лист и зелень.
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук и морковь, варите на слабом огне около 40 минут. Затем положите картофель, а через 10 минут - лапшу. Посолите суп в конце приготовления и подавайте с укропом. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения.
2. Густой харчо
Пряный суп с мясом, рисом, томатами и чесноком хорошо подходит тем, кто любит насыщенные блюда. Традиционно его готовят с говядиной, но при желании можно использовать баранину.
Сварите мясо до мягкости, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Отдельно обжарьте лук, добавьте томатную пасту, затем переложите заправку в бульон. Всыпьте рис, положите ткемали или немного кислого соуса, добавьте хмели-сунели, кориандр и чеснок. После выключения дайте супу настояться 15-20 минут - за это время аромат станет глубже.
3. Борщ с насыщенным свекольным вкусом
Борщ хорош тем, что легко насыщает и на следующий день становится ещё ароматнее. Основу блюда составляют мясной бульон, свёкла, капуста, картофель, морковь, лук и томаты.
Чтобы сохранить яркий цвет свёклы, потушите её отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. В готовый бульон положите картофель и капусту, затем добавьте пассерованные лук и морковь. Свёклу и томатную заправку отправляйте в кастрюлю ближе к концу. Подавайте борщ со сметаной, чесноком и свежей зеленью.
4. Солянка с копчёностями
Кисло-солёный вкус солянки особенно хорош, когда хочется чего-то яркого и сытного. Для приготовления подойдут несколько видов мясных продуктов: варёная говядина, ветчина, копчёная колбаса или курица. Также понадобятся солёные огурцы, лук, маслины и томатная паста.
Обжарьте лук, добавьте огурцы и томатную пасту, немного потушите. В кипящий бульон положите мясо и колбасные изделия, затем переложите заправку. Варите 10-15 минут, после чего добавьте маслины. Лимон и сметану лучше класть уже в тарелку, чтобы каждый мог отрегулировать вкус.
5. Том-ям с креветками
Тайский суп сочетает остроту, кислинку и аромат кокоса, лайма и пряностей. Основой могут стать куриный или овощной бульон, паста том-ям, креветки, грибы, кокосовое молоко, лайм и кинза.
В горячий бульон добавьте пасту и грибы, через несколько минут положите очищенные креветки. Влейте кокосовое молоко и снимите кастрюлю с огня, как только морепродукты изменят цвет. В конце добавьте сок лайма и зелень. Не переваривайте креветки - иначе они станут жёсткими.
6. Чечевичный суп с копчёной паприкой
Чечевица быстро разваривается и делает суп густым, питательным и богатым растительным белком. Для рецепта понадобятся красная чечевица, морковь, лук, помидоры, чеснок и копчёная паприка.
Обжарьте лук с морковью, добавьте чеснок и специи. Влейте воду или овощной бульон, всыпьте промытую чечевицу и положите помидоры. Варите около 20 минут, пока крупа не станет мягкой. Часть супа можно измельчить блендером - консистенция получится более кремовой, а вкус станет насыщеннее.
7. Французский луковый суп
Несмотря на простой состав, это блюдо отличается глубоким вкусом. Главный секрет - медленная карамелизация большого количества лука. Кроме него понадобятся сливочное масло, бульон, багет и сыр.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и тушите на небольшом огне 30-40 минут, пока он не приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Влейте бульон, добавьте тимьян и немного перца. Готовый суп разлейте по жаропрочным мискам, сверху положите подсушенный хлеб и сыр, затем запеките до румяной корочки.
8. Солянка по-грузински с фасолью
Этот вариант отличается густотой, пряностью и выраженным овощным вкусом. В основе - красная фасоль, лук, томаты, сладкий перец, чеснок, кинза и специи.
Если используется сухая фасоль, предварительно замочите её на несколько часов и отварите до мягкости. Лук и перец обжарьте, добавьте томаты, чеснок, хмели-сунели и кориандр. Соедините овощную основу с фасолью, влейте немного отвара и тушите 15-20 минут. Блюдо можно есть как суп или подать более густым, почти как рагу.
9. Крем-суп из тыквы
Тыквенный суп получается мягким, ароматным и легко усваивается. К тыкве можно добавить морковь, лук, картофель, сливки и щепотку мускатного ореха.
Овощи нарежьте, залейте бульоном и варите до полной мягкости. Измельчите всё погружным блендером, влейте сливки и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Для более выразительного вкуса добавьте имбирь, карри или немного обжаренных тыквенных семечек.
10. Рамен с мясом и яйцом
Японский суп на основе бульона, лапши и добавок может стать полноценным плотным обедом. Подойдут свинина, курица или говядина, пшеничная лапша, яйцо, зелёный лук, грибы и соевый соус.
Сварите яйцо до желаемой степени готовности. В горячий бульон добавьте соевый соус, немного имбиря и чеснока. Отдельно приготовьте лапшу, затем разложите её по мискам и залейте бульоном. Сверху добавьте мясо, половинку яйца, зелень и грибы. Важно не переварить лапшу: она должна сохранять упругость.
Как сделать суп особенно полезным и насыщенным
Если цель - быстро восстановить силы, необязательно выбирать самый жирный рецепт. Более лёгкий суп часто переносится лучше, особенно при снижении аппетита. В таком случае используйте курицу без кожи, индейку, нежирную рыбу или овощной бульон.
Для большей питательности в блюдо можно добавить крупы, бобовые, яйцо, зелень и сезонные овощи. Они обеспечат сытость без необходимости увеличивать количество масла. Сливки, сыр и сметану лучше добавлять порционно - так проще контролировать калорийность и жирность.
Какие специи помогают раскрыть вкус
Согревающий эффект блюду дают имбирь, чёрный перец, паприка, куркума, кориандр, тмин и чеснок. Однако чрезмерно острые приправы подходят не всем. При чувствительном желудке лучше ограничиться небольшим количеством сушёных трав, лавровым листом и сладкой паприкой.
Свежую зелень стоит добавлять после выключения огня. Так она сохранит аромат и часть полезных свойств. Кислые компоненты - лимонный сок, томаты, уксус или ткемали - желательно вводить постепенно, пробуя суп после каждого добавления.
Как подать блюдо, чтобы оно действительно согревало
Суп лучше подавать горячим, но не обжигающим. Перед подачей ему полезно постоять под крышкой 5-10 минут: вкус станет более сбалансированным. К густым блюдам подойдут сухарики, свежий хлеб или лепёшка, а к лёгким бульонам - зелень и небольшая порция отварного мяса.
Если суп готовится на несколько дней, храните его в холодильнике в закрытой посуде и разогревайте только нужную порцию. Так блюдо дольше сохранит вкус и не будет подвергаться многократному нагреванию.
Что выбрать при плохом самочувствии
При усталости и переохлаждении хорошо подойдут куриный суп, чечевичный вариант или лёгкий овощной крем-суп. Если хочется согреться и восстановить аппетит, можно приготовить харчо, солянку или том-ям, но остроту лучше регулировать индивидуально.
При высокой температуре, тошноте, боли в животе или других выраженных симптомах суп не заменяет медицинскую помощь. В таких случаях предпочтительны простые блюда без большого количества жира, специй и копчёностей, а при ухудшении состояния стоит обратиться к врачу.