Первые блюда из капусты: простые и сытные рецепты на каждый день
Капуста подходит не только для салатов, гарниров и начинок. На её основе готовят десятки горячих блюд: наваристые щи, густой борщ, лёгкие овощные супы, крем-супы и оригинальные варианты с цветной капустой или брокколи. Этот овощ хорошо сочетается с мясом, птицей, грибами, крупами и различными специями, поэтому даже привычный суп можно каждый раз делать по-новому.
Щи из белокочанной капусты
Классические щи остаются одним из самых популярных первых блюд русской кухни. Для их приготовления понадобится мясной или овощной бульон, свежая белокочанная капуста, картофель, морковь, лук и немного томатной пасты.
Сначала в кипящий бульон закладывают картофель, затем добавляют нашинкованную капусту. Лук и морковь слегка обжаривают, соединяют с томатной пастой и перекладывают в кастрюлю. Суп варят до мягкости овощей, после чего добавляют лавровый лист, перец и зелень. Если дать щам настояться хотя бы 15-20 минут, вкус станет более выразительным.
Для кислых щей используют квашеную капусту. Её предварительно пробуют: слишком кислый продукт можно слегка промыть водой. Закладывать такую капусту лучше после картофеля, поскольку кислота может замедлить его приготовление. Квашеные щи особенно хорошо подавать со сметаной.
Борщ с капустой
Борщ отличается от щей прежде всего обязательным присутствием свёклы, которая придаёт блюду насыщенный цвет и сладковатый вкус. Основу супа составляют бульон, свёкла, капуста, картофель, морковь, лук и томаты.
Чтобы свёкла сохранила яркий оттенок, её тушат отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Капусту добавляют с учётом сорта: молодая готовится быстро, а зимняя требует более длительной варки. Готовый борщ желательно оставить под крышкой на полчаса. За это время овощи обменяются ароматами, а вкус станет гармоничнее.
Подают борщ с чесноком, зеленью, сметаной или небольшими пампушками. Постный вариант готовят на овощном отваре, а для большей сытности добавляют фасоль, чечевицу или грибы.
Овощной суп с капустой
Лёгкий суп без мяса можно приготовить из самых доступных продуктов. В кастрюлю с водой или овощным бульоном кладут картофель, морковь, лук, капусту, сладкий перец и зелёный горошек. Овощи добавляют по очереди, ориентируясь на время приготовления.
Такое блюдо подходит для повседневного меню и низкокалорийного рациона. Для аромата используют сельдерей, петрушку, укроп, паприку и небольшое количество чеснока. Если хочется сделать суп более плотным, в него можно добавить рис, перловку или красную чечевицу.
Суп из цветной капусты
Цветная капуста обладает нежным вкусом и быстро готовится. Её разбирают на небольшие соцветия, промывают и кладут в суп вместе с картофелем и морковью. Для более мягкой текстуры можно добавить немного сливок или плавленого сыра.
Из цветной капусты получается отличный суп-пюре. Отваренные овощи измельчают блендером до однородности, вливают горячие сливки и прогревают блюдо, не доводя его до сильного кипения. Подают крем-суп с сухариками, обжаренными семенами или зеленью.
Суп-пюре из брокколи
Брокколи хорошо сочетается с луком, картофелем, сливками и мягким сыром. Соцветия отваривают до мягкости, соединяют с пассерованным луком и картофелем, затем измельчают до кремовой консистенции.
Важно не переварить брокколи: при длительной тепловой обработке она теряет цвет и часть вкусовых качеств. Чтобы суп сохранил приятный зелёный оттенок, соцветия можно добавлять ближе к концу приготовления. Дополнить блюдо помогут мускатный орех, чёрный перец и щепотка сушёного чеснока.
Капустный суп с мясом
Для сытного обеда подойдёт суп с говядиной, свининой или курицей. Мясо сначала отваривают до готовности, снимая пену, затем бульон при необходимости процеживают. После этого в кастрюлю закладывают картофель и капусту, а затем овощную заправку из лука, моркови и томатов.
Курица делает блюдо более лёгким, свинина придаёт насыщенность, а говядина создаёт плотный мясной вкус. При желании в суп добавляют фасоль, крупу или небольшое количество копчёностей. Последние лучше использовать умеренно, чтобы они не перебили аромат овощей.
Суп из пекинской капусты
Пекинская капуста имеет мягкие листья и готовится быстрее белокочанной. Её удобно использовать в супах с курицей, яйцом, лапшой или грибами. Нарезанные листья кладут почти в самом конце, чтобы они сохранили текстуру.
Интересный вариант - азиатский суп с пекинской капустой, имбирём, соевым соусом и зелёным луком. В качестве основы можно взять куриный или овощной бульон. Для сытности добавляют рисовую лапшу, тофу, кусочки курицы или шампиньоны.
Капуста в рассольнике и солянке
Капуста способна разнообразить не только традиционные овощные супы. В домашнюю солянку часто добавляют свежую или квашеную капусту, мясные продукты, морковь, лук и томатную основу. Кислый вкус капусты хорошо сочетается с копчёностями и солёными огурцами.
В некоторых вариантах рассольника капуста используется вместе с перловкой и огуречным рассолом. Она делает суп более густым и добавляет лёгкую сладость, уравновешивающую солёные ингредиенты.
Как сделать капустный суп вкуснее
Качество блюда во многом зависит от правильной подготовки овощей. Капусту нужно нарезать одинаковыми полосками, чтобы она приготовилась равномерно. Слишком тонкая нарезка быстро разваривается, а крупные куски могут оставаться жёсткими.
Лук и морковь лучше слегка пассеровать: это раскрывает их аромат и делает вкус супа насыщеннее. Томатную пасту рекомендуется немного обжарить вместе с овощами, тогда она потеряет лишнюю кислоту. Специи добавляют с учётом состава блюда: к белокочанной капусте подходят лавровый лист и тмин, к брокколи - мускатный орех, а к азиатским супам - имбирь и кориандр.
Когда добавлять разные виды капусты
Белокочанную капусту закладывают в середине приготовления, поскольку ей требуется больше времени, чем зелени, но меньше, чем мясу или бобовым. Молодую капусту добавляют позже, чтобы она не превратилась в мягкую массу.
Цветную капусту и брокколи обычно кладут за 7-10 минут до окончания варки. Пекинскую капусту достаточно прогреть в течение нескольких минут. Квашеную капусту добавляют после картофеля, а иногда предварительно тушат отдельно - особенно если она жёсткая или слишком кислая.
Варианты для постного и диетического меню
Постные капустные супы готовят на воде, овощном бульоне или грибном отваре. Для насыщенности используют фасоль, чечевицу, нут, перловку или рис. Обжарку можно заменить тушением овощей с небольшим количеством воды.
Для диетического питания подойдут супы из брокколи, цветной или пекинской капусты без сливок и большого количества масла. Если хочется получить более густую консистенцию, часть овощей измельчают блендером, не добавляя муку или крахмал.
Первые блюда из капусты позволяют недорого, быстро и разнообразно организовать домашнее питание. Один и тот же овощ становится основой совершенно разных супов - от традиционных щей и борща до нежного крем-супа или пряного блюда в азиатском стиле. Главное - учитывать сорт капусты, время её приготовления и сочетание остальных ингредиентов.