Какой летний суп приготовить на даче: простые и полезные рецепты
Летом особенно хочется легких блюд, которые не требуют много времени у плиты. На даче для этого есть все условия: свежая зелень, овощи с грядки, молодая крапива, щавель и ароматные травы. Из таких продуктов можно приготовить несколько простых супов - горячих или холодных, с мясом, яйцом, крупой или полностью постных.
Суп из крапивы
Суп из молодой крапивы - один из самых доступных вариантов для дачного обеда. Для приготовления лучше использовать верхние нежные листья растения, собранные вдали от дорог. Работать с крапивой следует в перчатках: после термической обработки жгучесть исчезает.
Ингредиенты
- 200-300 г молодой крапивы;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1,5-2 л воды или овощного бульона;
- 2 вареных яйца;
- соль и перец;
- растительное масло;
- сметана и свежая зелень для подачи.
Как приготовить
Крапиву переберите, промойте и обдайте кипятком. Картофель нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящую воду и варите примерно 10 минут. Затем добавьте обжаренные лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, отправьте в кастрюлю крапиву и готовьте еще 3-5 минут.
В конце посолите суп, приправьте перцем и снимите с огня. В тарелку положите половинку вареного яйца, ложку сметаны и немного укропа. По вкусу крапивный суп напоминает щи, но получается более нежным и ароматным.
Легкие щи из свежей капусты
Если на даче уже созрела молодая капуста, из нее можно приготовить быстрые летние щи. Для сытности подойдет курица, свинина или готовый овощной бульон.
В кастрюлю положите кусочки мяса, залейте водой и сварите до готовности. Если используется постный вариант, сразу доведите до кипения овощной бульон. Затем добавьте нарезанные картофель, морковь и лук. Через 10-15 минут положите нашинкованную капусту.
Молодая капуста готовится быстро, поэтому не стоит переваривать ее. За несколько минут до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, перец и свежую зелень. Подавайте щи со сметаной. Для легкой кислинки в тарелку можно добавить немного лимонного сока.
Холодный суп из огурцов и кефира
В жаркую погоду горячие блюда нравятся не всем. Освежающий суп на основе кефира готовится без варки и занимает не более 10 минут.
Натрите несколько свежих огурцов на крупной терке или нарежьте их мелкими кубиками. Добавьте кефир, немного холодной воды, измельченные укроп и зеленый лук. Для насыщенного вкуса можно положить вареное яйцо, редис или небольшое количество чеснока.
Посолите суп непосредственно перед подачей. Если хочется сделать его более питательным, добавьте ложку сметаны или немного отварной курицы. Такой вариант напоминает облегченный окрошечный суп, но отличается более нежной консистенцией.
Окрошка на квасе или сыворотке
Окрошка - один из самых удобных дачных супов, поскольку большинство ингредиентов не требует сложной обработки. Заранее отварите картофель и яйца, затем остудите их и нарежьте кубиками. Добавьте свежие огурцы, редис, зеленый лук и укроп.
Основу можно выбрать по вкусу: хлебный квас сделает блюдо более выразительным, кефир - густым и мягким, а сыворотка придаст легкую кислинку. Для сытности положите отварную курицу, говядину или нежирную ветчину.
Не стоит сразу заливать всю кастрюлю жидкостью. Лучше смешать нарезанные продукты с заправкой, а затем добавлять квас или кефир порционно. Так окрошка дольше сохранит свежий вкус.
Быстрый овощной суп
Для этого блюда подойдут любые овощи, которые есть под рукой: кабачки, помидоры, морковь, сладкий перец, картофель, зеленая фасоль и горошек. Именно это делает рецепт особенно удобным для дачи.
Сначала слегка обжарьте лук и морковь. Затем добавьте картофель, залейте водой и варите около 10 минут. После этого положите кабачок, перец, фасоль и помидоры. Овощи не должны развариться в кашу, поэтому порядок закладки имеет значение.
Суп можно оставить обычным или превратить в пюре с помощью блендера. В готовое блюдо хорошо добавить базилик, петрушку, кинзу или несколько капель растительного масла. Если нужен более сытный вариант, используйте чечевицу, рис или мелкую пасту.
Суп-пюре из кабачков
Молодые кабачки обладают мягким вкусом и быстро готовятся. Нарежьте их, добавьте лук, морковь и картофель, залейте небольшим количеством воды и варите до мягкости. Затем измельчите овощи блендером до однородной массы.
Для более нежной текстуры влейте немного сливок или добавьте плавленый сыр. Однако и без молочных продуктов суп получится вкусным и легким. Перед подачей посыпьте его зеленью, сухариками или семенами тыквы.
Чтобы блюдо сохранило яркий цвет, кабачки не следует долго кипятить. Суп лучше готовить небольшими порциями и подавать сразу после приготовления.
Холодный томатный суп
Если помидоры уже созрели, из них можно сделать освежающий суп без варки. Снимите с овощей кожицу, измельчите мякоть вместе со сладким перцем, огурцом и небольшим количеством лука. Добавьте соль, перец, пару капель лимонного сока и растительное масло.
Получившуюся массу можно оставить густой или разбавить холодной водой. Для более насыщенного вкуса подойдет щепотка сушеного базилика. Перед подачей суп желательно охладить в течение 30-60 минут.
Как сделать дачный суп вкуснее
Главное преимущество летних супов - свежесть продуктов. Не нужно использовать большое количество специй: достаточно соли, черного перца и зелени. Если овощи молодые, их естественного вкуса будет вполне достаточно.
Для мясного супа лучше выбирать нежирную курицу, индейку или телятину. В постные блюда можно добавить фасоль, чечевицу, перловку или нут - они сделают обед более сытным и обеспечат растительным белком.
Зелень рекомендуется класть в самом конце варки. Так она сохранит аромат и часть полезных веществ. Лавровый лист после приготовления лучше вынуть, чтобы он не перебивал вкус овощей.
На даче особенно удобно варить супы в толстостенной кастрюле или казане. В такой посуде тепло распределяется равномерно, а овощи сохраняют форму. Холодные супы, напротив, стоит готовить заранее и выдерживать в холодильнике хотя бы полчаса.
Если нужен самый быстрый вариант, выбирайте суп из кабачков, огуречный суп на кефире или окрошку. Для полноценного семейного обеда подойдут щи, крапивный суп или овощное блюдо с курицей и крупой. А в сезон большого урожая можно каждый день менять состав продуктов, получая новый вкус без сложных рецептов.