3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накрыть стол для большой семьи в майские праздники - задача не из простых. Особенно когда погода не располагает к поездке за город и привычные шашлыки отменяются. В такой ситуации выручат сытные домашние супы: их легко приготовить в большой кастрюле, они хорошо хранятся, а вкус на следующий день становится только насыщеннее.
Ниже собраны три варианта первых блюд - классические щи, щи с квашеной капустой и постный борщ с грибами. Рецепты можно адаптировать под вкусы семьи: заменить мясной бульон овощным, добавить сметану, зелень или сделать блюдо более острым.
Щи из свежей капусты с мясом
Этот суп отличается мягким вкусом, ароматным бульоном и большим количеством овощей. Для семейного обеда лучше взять кастрюлю объемом не менее четырех литров.
Ингредиенты
- 500-600 г говядины на кости или мякоти;
- 400-500 г белокочанной капусты;
- 4-5 картофелин;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2 помидора или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- 5-6 горошин черного перца;
- растительное масло;
- соль;
- свежая зелень.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, добавьте перец и варите до мягкости. В зависимости от вида мяса на это потребуется от полутора до двух часов.
Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон. Через 8-10 минут добавьте нашинкованную капусту. Если используется молодая капуста, ее лучше положить позже, чтобы она не разварилась.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, затем добавьте помидоры или томатную пасту. Потушите заправку еще 5-7 минут и переложите в кастрюлю.
Верните мясо в суп, посолите, положите лавровый лист и варите еще около 10 минут. После выключения дайте щам настояться под крышкой не менее 15 минут. Подавайте блюдо со сметаной и свежей зеленью.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придает супу характерную кислинку и насыщенный аромат. Такие щи особенно хороши в прохладный день и не требуют большого количества специй.
Ингредиенты
- 500 г свинины, говядины или курицы;
- 400-500 г квашеной капусты;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль и перец;
- зелень;
- сметана для подачи.
Приготовление
Сварите мясо до полной готовности, периодически удаляя пену. Если капуста слишком кислая или соленая, слегка промойте ее холодной водой и отожмите.
Картофель нарежьте и отправьте в готовый бульон. Капусту можно предварительно потушить в небольшом количестве воды или масла в течение 15-20 минут - так ее вкус станет мягче. Затем переложите капусту в кастрюлю.
Из лука, моркови и томатной пасты приготовьте заправку. Обжарьте овощи до золотистого оттенка, добавьте пасту и немного бульона, после чего тушите несколько минут.
Выложите заправку в суп, добавьте измельченное мясо, лавровый лист и перец. Солить блюдо нужно осторожно: квашеная капуста уже содержит достаточно соли. Варите щи еще 10 минут и оставьте под крышкой.
Чтобы вкус стал глубже, дайте супу постоять несколько часов. При подаче добавьте сметану, укроп или зеленый лук.
Постный борщ с грибами
Постный борщ получается не менее ароматным и сытным, чем мясной вариант. Грибы придают ему насыщенный вкус, а свекла отвечает за красивый рубиновый цвет.
Ингредиенты
- 300 г свежих шампиньонов или 40-50 г сушеных грибов;
- 1 свекла;
- 300-400 г белокочанной капусты;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока;
- растительное масло;
- соль;
- черный перец;
- лавровый лист;
- зелень.
Приготовление
Если используются сушеные грибы, замочите их в теплой воде на несколько часов, затем тщательно промойте и отварите. Настой после замачивания можно процедить и использовать как основу для бульона. Свежие шампиньоны достаточно очистить и нарезать пластинками.
В кипящую воду или грибной отвар положите картофель. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Грибы обжарьте отдельно до легкого румяного оттенка и переложите в кастрюлю.
Свеклу натрите или нарежьте тонкой соломкой. Потушите ее на растительном масле вместе с небольшим количеством воды, томатной пастой и уксусом или лимонным соком. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет свеклы.
Отдельно обжарьте лук и морковь, затем соедините их со свекольной заправкой. Переложите овощи в суп, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите борщ еще 10-15 минут.
Чеснок и зелень лучше добавить в самом конце приготовления или непосредственно в тарелки. После выключения накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ на 20-30 минут. Подать его можно с постным хлебом, чесночными гренками или фасолью.
Как сделать суп особенно удачным
Для насыщенного вкуса важно не торопиться с приготовлением бульона. Мясо лучше закладывать в холодную воду, а овощи - только после того, как основа будет готова. Если суп варится без мяса, грибной отвар усилит аромат и сделает блюдо более выразительным.
Овощи для заправки стоит обжаривать отдельно. Лук и морковь раскрывают вкус именно после легкого подрумянивания, а свеклу желательно тушить с томатной пастой и небольшим количеством кислоты.
Не кладите все ингредиенты одновременно. Картофелю требуется больше времени, капуста готовится быстрее, а зелень и чеснок должны попадать в кастрюлю в самом конце. Такой порядок позволит сохранить и вкус, и текстуру продуктов.
Соль добавляйте постепенно. Особенно осторожными нужно быть при приготовлении щей из квашеной капусты: после настаивания блюдо может стать солонее. Лучше окончательно довести вкус за несколько минут до выключения.
Большую кастрюлю супа необязательно подавать сразу. Щи и борщ отлично переносят хранение в холодильнике, а после повторного разогрева становятся еще ароматнее. Однако зелень, сметану и чеснок лучше добавлять уже в тарелку.
Для праздничного семейного обеда можно заранее подготовить продукты: сварить бульон, нарезать овощи, замочить сушеные грибы и сделать заправку. Тогда непосредственно перед едой останется только собрать суп и довести его до готовности.
Если за столом есть дети, перец и чеснок добавляйте умеренно, а часть супа можно отложить до внесения острых ингредиентов. Взрослым порциям затем легко придать более выразительный вкус свежей зеленью, горчицей или чесночной заправкой.
Густоту блюда также можно регулировать. Для более легкого супа используйте больше бульона, а если нужен сытный вариант, увеличьте количество картофеля, капусты или грибов. К постному борщу можно отдельно подать отварную фасоль - она добавит белка и сделает обед питательнее.
Еще один способ разнообразить подачу - приготовить сухарики. Их можно подсушить из ржаного или пшеничного хлеба с небольшим количеством масла и паприки. К щам хорошо подходят зеленый лук и сметана, а к борщу - чеснок, свежая петрушка и постные гренки.
Такие супы удобно готовить с запасом на два дня. В первый день они сохраняют яркость овощного вкуса, а после настаивания становятся более густыми, ароматными и насыщенными. Поэтому щи и борщ - практичное решение для семейного обеда, когда нужно накормить сразу много людей без долгой готовки у плиты.