Эти супы готовили почти в каждом советском доме - многие и сегодня считают их вкуснее ресторанных
Есть блюда, которые запоминаются не изысканной подачей, а особым ощущением домашнего тепла. Именно к таким супам относятся привычные советские рецепты: простые продукты, понятная технология и насыщенный вкус без лишних усложнений. Их варили в будни, подавали на семейный обед и часто готовили сразу на несколько дней.
Советская кухня не требовала редких ингредиентов. В ход шли картофель, крупы, капуста, морковь, лук, мясо, консервы и сезонные овощи. Благодаря этому первые блюда получались сытными, ароматными и доступными. Многие рецепты легко повторить и сегодня - достаточно соблюдать несколько важных правил.
Щи из свежей капусты
Щи считались одним из главных домашних супов. Их готовили на мясном бульоне, но в постном варианте блюдо тоже получалось полноценным и вкусным. Для классического рецепта понадобится мясо на кости, белокочанная капуста, картофель, морковь, репчатый лук, томатная паста, лавровый лист и перец.
Сначала мясо отваривают до мягкости, периодически снимая пену. Затем бульон процеживают, возвращают на плиту и закладывают картофель. Через несколько минут добавляют нашинкованную капусту. Лук с морковью пассеруют отдельно, после чего вмешивают томатную пасту и отправляют заправку в кастрюлю.
Главный секрет щей - не спешить с подачей. После выключения огня супу желательно постоять хотя бы 20-30 минут. За это время капуста отдаст аромат бульону, а вкус станет более цельным. Подают щи со сметаной, зеленью и ржаным хлебом.
Борщ с насыщенным цветом
Советский борщ в каждой семье готовили по-своему, однако основа оставалась неизменной: свёкла, капуста, картофель, морковь, лук и мясной бульон. Иногда добавляли фасоль, сладкий перец или чернослив, но классический вариант обходился без экзотических компонентов.
Чтобы свёкла сохранила красивый оттенок, её тушат отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Морковь и лук обжаривают до мягкости, добавляют томатную пасту. В бульон сначала кладут картофель, затем капусту и овощную заправку. Свёклу лучше отправлять ближе к концу приготовления, чтобы цвет не стал тусклым.
Готовому борщу нужно время для настаивания. На следующий день он часто становится ещё вкуснее: овощи пропитываются бульоном, а аромат приобретает глубину. Традиционное дополнение - сметана, чеснок, зелень и кусочек свежего или подсушенного хлеба.
Рассольник с перловкой
Рассольник отличает характерная кислинка, которую ему придают солёные огурцы и огуречный рассол. В советской домашней кухне его чаще всего варили с перловой крупой, картофелем, морковью и луком. Для сытности использовали говядину, курицу или субпродукты.
Перловку желательно заранее промыть и замочить. Это сократит время приготовления и сделает крупу мягче. Её закладывают в бульон раньше остальных ингредиентов, поскольку она варится дольше. Картофель добавляют после того, как перловка почти готова.
Огурцы лучше нарезать небольшими кубиками и слегка потушить отдельно. Рассол вливают постепенно, пробуя суп после каждого добавления: его количество зависит от солёности огурцов. Пересаливать рассольник не стоит - вкус должен быть пикантным, но не резким.
Гороховый суп с копчёностями
Гороховый суп был особенно популярен благодаря своей питательности и насыщенному аромату. Для него использовали колотый сухой горох, копчёные рёбра, грудинку, колбасу или просто мясо на косточке. В состав также входили картофель, морковь и лук.
Горох промывают и, если есть время, замачивают на несколько часов. Затем его варят вместе с копчёностями до мягкости. Когда крупа начинает развариваться, добавляют картофель, а затем пассерованные овощи. Измельчать суп в пюре необязательно: многие предпочитают, чтобы в нём сохранялись отдельные кусочки.
Копчёности придают блюду выразительный запах, поэтому специй требуется немного. Достаточно лаврового листа, чёрного перца и свежей зелени. Особенно хорошо такой суп сочетается с сухариками из белого хлеба.
Солянка как способ использовать продукты без потери вкуса
Солянка появилась как сытное блюдо, в котором можно было соединить разные мясные продукты. В кастрюлю добавляли говядину, колбасу, сосиски, ветчину или копчёности. Обязательными компонентами оставались солёные огурцы, лук и томатная основа.
Для насыщенного вкуса сначала варят мясной бульон. Лук обжаривают до золотистого цвета, добавляют томатную пасту и небольшое количество огуречного рассола. Мясные продукты нарезают соломкой или небольшими кусочками и закладывают в готовый бульон вместе с огурцами.
Солянку не следует перегружать специями и солью: копчёности и рассол уже достаточно яркие. Перед подачей в тарелку кладут маслины или оливки, ломтик лимона и ложку сметаны. После настаивания вкус супа становится более гармоничным.
Куриацый суп с домашней лапшой
Лёгкий куриный суп часто готовили для детей и всей семьи. Его основой служил прозрачный бульон из курицы, моркови, лука и кореньев. В качестве наполнителя использовали вермишель, лапшу, рис или небольшие кусочки картофеля.
Чтобы бульон получился прозрачным, курицу заливают холодной водой и варят на слабом огне. Кипение должно быть умеренным, иначе жидкость станет мутной. Лук можно положить целиком, а морковь добавить крупными кусочками. После приготовления овощи и мясо вынимают, бульон процеживают.
Лапшу закладывают в самом конце, поскольку она быстро разваривается. Мясо отделяют от костей и возвращают в кастрюлю или раскладывают по тарелкам. Такой суп не требует сложной заправки: достаточно соли, укропа и щепотки свежемолотого перца.
Молочный суп с вермишелью
Молочный суп был привычным блюдом для завтрака или лёгкого ужина. Его готовили из молока, небольшого количества воды, тонкой вермишели, сахара и сливочного масла. Иногда добавляли ваниль или немного соли, чтобы сделать вкус более выразительным.
Вермишель отваривают отдельно или непосредственно в молочно-водяной смеси, постоянно помешивая. Огонь должен быть небольшим: молоко легко пригорает и убегает. Сахар добавляют по вкусу, а масло кладут уже в тарелку.
Чтобы суп получился нежным, важно не переварить макаронные изделия. После выключения плиты вермишель продолжит размягчаться, поэтому лучше снять кастрюлю чуть раньше полной готовности.
Как сделать советский суп особенно вкусным
У таких блюд есть несколько общих правил. Во-первых, не стоит экономить время на бульоне: мясо должно томиться медленно, тогда основа получится ароматной. Во-вторых, овощи желательно слегка пассеровать. Это раскрывает их вкус и делает суп более насыщенным.
Крупы перед приготовлением промывают, а некоторые - замачивают. Солёные огурцы и рассол добавляют осторожно, чтобы не перебить остальные ингредиенты. Лавровый лист лучше достать через несколько минут после готовности: если оставить его надолго, появляется горечь.
Большинство домашних супов выигрывает от настаивания. Даже 15-20 минут под крышкой заметно меняют результат. А щи, борщ, рассольник и солянка нередко становятся ещё выразительнее на следующий день.
Чем заменить ингредиенты сегодня
Если нет мяса на кости, можно использовать куриные бёдра, индейку или овощной бульон. Перловку допустимо заменить рисом, однако вкус рассольника станет мягче. В гороховый суп вместо копчёных рёбер подойдут копчёная паприка или небольшое количество бекона.
Для постных вариантов используют фасоль, чечевицу, грибы и больше овощей. Сметану можно заменить натуральным йогуртом, а домашние сухарики приготовить из вчерашнего хлеба. Такие замены не разрушают характер блюда, если сохраняются его основные вкусовые акценты.
Почему эти рецепты остаются популярными
Секрет советских супов не только в ностальгии. Они удобны для повседневного меню, хорошо насыщают, не требуют дорогих продуктов и позволяют готовить большую кастрюлю сразу на несколько порций. Кроме того, в них легко менять состав в зависимости от сезона и имеющихся запасов.
Именно поэтому щи, борщ, рассольник, гороховый суп, солянка и куриный бульон продолжают появляться на современных кухнях. Их несложно приготовить, а результат знаком большинству с детства: густой аромат, горячая тарелка и ощущение настоящей домашней еды.