Первые блюда из капусты: щи, супы и оригинальные рецепты на каждый день
Капуста - один из самых универсальных овощей для приготовления первых блюд. Она хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, грибами, бобовыми и крупами, а ее разные виды позволяют каждый раз получать новый вкус. Из белокочанной капусты варят традиционные русские щи и украинский борщ, из цветной - нежные крем-супы, из брокколи - легкие овощные блюда, а из квашеной капусты - ароматные кислые щи.
Щи из свежей капусты
Для классических щей понадобится мясной бульон, белокочанная капуста, картофель, морковь, лук и немного томатной пасты. Сначала варят мясо до мягкости, затем в бульон закладывают картофель и нашинкованную капусту. Лук с морковью слегка обжаривают, добавляют томатную пасту и соединяют заправку с супом.
Капусту важно не переварить: достаточно, чтобы она стала мягкой, но сохранила легкую упругость. В конце приготовления блюдо дополняют лавровым листом, черным перцем и свежей зеленью. Особенно вкусными щи становятся после непродолжительного настаивания под крышкой.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придает супу выразительную кислинку и насыщенный аромат. Если заготовка слишком кислая или соленая, ее можно слегка промыть холодной водой. Капусту тушат отдельно с небольшим количеством бульона, после чего добавляют в кастрюлю.
Такой суп можно приготовить на свинине, говядине, курице или полностью без мяса. В постном варианте вкус становятся глубже благодаря сушеным грибам, фасоли или перловой крупе. Перед подачей в щи часто кладут сметану и укроп.
Украинский борщ с капустой
Борщ отличается богатым составом и насыщенным цветом. Помимо капусты, в него входят свекла, картофель, морковь, лук и томаты. Свеклу обычно тушат отдельно, добавляя немного уксуса или лимонного сока, чтобы сохранить яркий оттенок.
Капусту закладывают с учетом ее сорта и плотности. Молодая готовится быстро, а зимнюю белокочанную можно отправить в кастрюлю раньше. Чтобы борщ получился гармоничным, важно соблюдать баланс сладости, кислоты и соли. Готовому блюду желательно дать настояться хотя бы 20-30 минут.
Легкий суп из молодой капусты
Молодая капуста подходит для быстрых супов. В кипящий бульон или воду кладут картофель, морковь, лук и нарезанную капусту. Через несколько минут блюдо готово. Такой суп можно дополнить зеленым горошком, сладким перцем, кабачком или свежими помидорами.
Для более сытного варианта используют куриное филе, фрикадельки или небольшое количество риса. Если хочется сохранить легкость, овощи лучше не обжаривать, а добавлять в кастрюлю свежими.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста обладает мягким вкусом и нежной текстурой, поэтому отлично подходит для крем-супов. Соцветия варят вместе с картофелем, луком и морковью до мягкости, затем измельчают блендером.
Для сливочного вкуса в суп добавляют сливки, молоко или плавленый сыр. Более диетический вариант готовят на овощном бульоне без жирных добавок. При подаче блюдо можно украсить зеленью, сухариками, паприкой или каплей оливкового масла.
Крем-суп из брокколи
Брокколи быстро готовится и сохраняет привлекательный цвет, если не подвергать ее длительной варке. Соцветия добавляют в суп ближе к концу приготовления. Основой могут стать картофель, лук-порей и морковь.
После измельчения суп заправляют сливками или натуральным йогуртом. Для более выразительного вкуса подойдут чеснок, мускатный орех, черный перец и тертый твердый сыр. Такой вариант хорошо подходит для легкого обеда или детского меню.
Солянка с капустой
Капуста может использоваться и в густой овощной солянке. Для блюда понадобятся свежая или квашеная капуста, лук, морковь, соленые огурцы, томатная паста и мясные продукты по вкусу. Все ингредиенты тушат до мягкости, а затем заливают бульоном.
Мясную солянку готовят с копченостями, колбасой или отварной говядиной. В постном исполнении мясо заменяют грибами и фасолью. Кислинку регулируют огуречным рассолом, лимонным соком или дополнительной порцией квашеной капусты.
Суп с капустой и фасолью
Фасоль делает овощной суп более питательным и насыщенным. Можно использовать заранее отваренные бобы или консервированную фасоль, которую добавляют в самом конце. В основу блюда входят капуста, картофель, морковь, лук и томаты.
Хорошо дополняют такой суп чеснок, паприка, сельдерей и сушеные травы. Если хочется получить густое блюдо, часть фасоли можно измельчить блендером и вернуть в кастрюлю.
Рыбный суп с капустой
Капуста сочетается не только с мясом, но и с рыбой. Для рыбного супа используют филе хека, трески, судака или горбуши. В бульон добавляют картофель, морковь, лук и небольшое количество белокочанной либо цветной капусты.
Рыбу кладут ближе к окончанию приготовления, чтобы кусочки сохранили форму. Вкус супа подчеркнут укроп, петрушка, лавровый лист и несколько капель лимонного сока.
Как выбрать капусту для супа
Для обычных щей лучше брать плотный кочан без темных пятен и увядших листьев. Молодая капуста готовится быстрее и обладает более нежным вкусом, а поздние сорта дают насыщенную текстуру и подходят для длительной варки.
Цветная капуста должна иметь светлые плотные соцветия без темных участков. Брокколи выбирают с упругими зелеными бутонами. Квашеная капуста должна обладать приятным кисловатым ароматом, без горечи и постороннего запаха.
Полезные советы по приготовлению
Чтобы суп не получился водянистым, овощи закладывают с учетом времени их приготовления. Картофелю требуется больше времени, чем молодой капусте, а брокколи и цветную капусту обычно добавляют ближе к завершению варки.
Не стоит перегружать блюдо большим количеством специй: капуста имеет собственный характерный вкус. Лавровый лист лучше вынуть через несколько минут после готовности, иначе он может придать бульону горечь.
Капустные супы хорошо хранятся в холодильнике, а некоторые из них становятся вкуснее на следующий день. Однако блюда со сливками, сыром и рыбой желательно употребить быстрее. Подавать супы можно со сметаной, свежей зеленью, чесночными гренками или ржаным хлебом.