3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и недорогое блюдо, но при этом не провести весь день у плиты. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, выручат традиционные супы. Они легко готовятся в большой кастрюле, хорошо насыщают и становятся ещё вкуснее после настаивания.
Ниже собраны три варианта первого блюда: классические щи со свежей капустой, щи с квашеной капустой и ароматный постный борщ с грибами. Рецепты подходят для семейного обеда, а количество продуктов можно увеличить пропорционально числу порций.
Щи со свежей капустой
Ингредиенты
- мясо на кости - 500-600 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 штуки;
- репчатый лук - 1 штука;
- помидоры - 2 штуки или 2 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло - для жарки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- соль, чёрный перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 3 литров.
Способ приготовления
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне примерно 1-1,5 часа. Готовый бульон получится более насыщенным, если не допускать сильного кипения.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите.
На сковороде разогрейте немного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут. Положите помидоры или томатную пасту, перемешайте и прогрейте заправку.
Из готового бульона достаньте мясо, отделите его от костей и верните в кастрюлю. Сначала отправьте в суп картофель, через 5-7 минут добавьте капусту. Спустя ещё несколько минут переложите овощную заправку. Посолите и поперчите блюдо, положите лавровый лист.
Варите щи до мягкости овощей, затем выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 15-20 минут. Подавайте со сметаной, зеленью и ржаным хлебом.
Щи с квашеной капустой
Квашеная капуста придаёт супу выразительную кислинку и делает его вкус более насыщенным. Если заготовка слишком кислая или солёная, её можно слегка промыть холодной водой и хорошо отжать.
Ингредиенты
- свинина или говядина - 500 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- томатная паста - 1 столовая ложка;
- растительное масло - 1-2 столовые ложки;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- вода - 3 литра;
- зелень и сметана - для подачи.
Приготовление
Сварите мясной бульон, периодически убирая пену. Мясо достаньте, нарежьте порционными кусочками и временно отложите.
Картофель положите в процеженный бульон и варите около 10 минут. В это время измельчите лук и морковь, обжарьте их на растительном масле, затем добавьте томатную пасту.
Квашеную капусту можно предварительно потушить в небольшом количестве воды. Это сделает её мягче и смягчит резкую кислинку. Переложите капусту в кастрюлю после картофеля, добавьте овощную заправку и мясо.
Варите щи ещё 15-20 минут. Соль добавляйте только в конце, поскольку капуста уже содержит большое количество соли. Приправьте суп перцем и лавровым листом, снимите с огня и дайте настояться.
Для более глубокого вкуса оставьте блюдо под крышкой минимум на полчаса. На следующий день щи обычно становятся ещё ароматнее. Подавайте их со сметаной, зелёным луком или чесноком.
Постный борщ с грибами
Такой вариант подойдёт для постного меню, вегетарианского рациона или тех случаев, когда хочется приготовить лёгкий, но сытный суп без мяса. Грибы придают бульону насыщенный аромат, а свёкла отвечает за характерный цвет и сладковатый вкус.
Ингредиенты
- свежие шампиньоны или лесные грибы - 300-400 г;
- свёкла - 1 крупная;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 3-4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- сладкий перец - 1 штука;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- вода - 2,5-3 литра;
- чеснок и зелень - по вкусу.
Как приготовить
Грибы очистите, промойте и нарежьте. Если используются лесные грибы, заранее убедитесь, что они прошли необходимую обработку. Шампиньоны можно сразу обжарить на сухой или слегка смазанной маслом сковороде, пока не испарится лишняя влага.
В кастрюле доведите воду до кипения и положите нарезанный картофель. Через 8-10 минут добавьте нашинкованную капусту.
Отдельно приготовьте овощную заправку. Обжарьте лук, затем добавьте морковь, сладкий перец и натёртую свёклу. Влейте немного воды, положите томатную пасту и тушите овощи под крышкой 10-15 минут. Чтобы свёкла сохранила цвет, можно добавить немного лимонного сока или уксуса.
Переложите заправку в кастрюлю, добавьте грибы, соль, перец и лавровый лист. Варите борщ до полной готовности овощей, затем положите измельчённый чеснок и зелень. После выключения огня оставьте суп на 20-30 минут.
Постный борщ хорошо сочетается с ржаным хлебом, чесночными гренками, постными пампушками или фасолью. Если хочется сделать блюдо более питательным, добавьте немного готовой фасоли или перловки.
Как сделать суп вкуснее
Для насыщенного мясного бульона лучше выбирать куски с косточкой: говяжью грудинку, свиные рёбра или голяшку. Если нужен более лёгкий вариант, мясо можно заменить курицей, а излишки жира после охлаждения снять.
Капусту добавляют с учётом её сорта и желаемой текстуры. Молодая свежая капуста готовится быстро, поэтому её кладут ближе к концу варки. Зимняя плотная капуста требует больше времени. Квашеную капусту также не стоит закладывать слишком рано, если хочется сохранить лёгкую упругость.
Не спешите сразу досаливать суп. В процессе варки часть жидкости испаряется, а вкус становится концентрированнее. Особенно осторожно нужно обращаться с солью при приготовлении щей с квашеной капустой и борща с консервированной фасолью.
Ароматные специи лучше использовать умеренно. Для щей достаточно лаврового листа, чёрного перца и свежей зелени. В борщ можно добавить немного паприки, сушёного чеснока или щепотку сахара, которая подчеркнёт вкус свёклы и томата.
Готовому супу важно дать настояться. За это время овощи равномерно пропитаются бульоном, а аромат станет более цельным. Подавать щи и борщ лучше горячими, добавив сметану уже в тарелку.
Как рассчитать количество продуктов
Для семейного обеда удобно ориентироваться примерно на 350-400 мл супа на человека. Если планируется добавка, объём можно увеличить до 500 мл. На пятилитровую кастрюлю обычно достаточно 700-800 г мяса, 600-700 г капусты и 5-6 картофелин.
Если суп готовится заранее, не заполняйте кастрюлю доверху: при остывании и последующем разогреве удобнее перемешивать блюдо, когда остаётся немного свободного места. Разогревать лучше только необходимую порцию - так вкус и консистенция сохранятся дольше.
Что подать к первому блюду
К щам подойдут сметана, зелёный лук, укроп, чесночные гренки и свежий ржаной хлеб. Квашеную капусту можно дополнить отварным картофелем или небольшими пирожками.
Постный борщ хорошо сочетать с фасолью, постными пампушками, сухариками и овощными салатами. Такой обед получается сытным даже без мяса, особенно если добавить в тарелку немного отварной крупы или бобовых.
Все три рецепта подходят для большой компании: ингредиенты доступны, приготовление не требует сложной техники, а суп можно сварить заранее. Благодаря этому праздничный семейный обед получится домашним, ароматным и по-настоящему уютным.