Диетолог объяснил, почему борщ и щи подходят не всем
С ранних лет многие слышали совет обязательно есть суп каждый день. Первое блюдо традиционно считалось основой здорового рациона: ему приписывали способность улучшать пищеварение, "разогревать" желудок и предотвращать различные заболевания. Однако обязательной потребности в супе у организма нет. Для здоровья гораздо важнее общий состав меню, достаточное количество белка, клетчатки, витаминов, минералов и жидкости.
Суп может быть полезной частью рациона, но его ценность зависит не от самого факта наличия бульона, а от ингредиентов и способа приготовления. Овощной суп с бобовыми, крупой или нежирным мясом способен обеспечить организм питательными веществами. При этом жирный навар, большое количество соли, копчености и обилие сметаны могут превратить даже привычное домашнее блюдо в тяжелую пищу.
Почему борщ и щи не всегда полезны
Классические борщ и щи обычно включают несколько потенциально проблемных компонентов: мясной бульон, картофель, капусту, свеклу или другие овощи, заправку с маслом, а иногда - сало, копченое мясо и большое количество соли. По отдельности эти продукты не обязательно вредны, однако в одном блюде они могут давать высокую калорийность и заметную нагрузку на пищеварительную систему.
Особенно осторожно следует относиться к супам на наваристом бульоне. Во время варки в жидкость переходят жир, экстрактивные вещества и часть соединений из мяса. Для здорового человека небольшая порция такого блюда не обязательно станет проблемой, но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы или сердечно-сосудистой системы жирные супы могут ухудшать самочувствие.
Еще один фактор - соль. Домашние щи и борщ нередко дополняют солеными огурцами, квашеной капустой, копченостями, колбасными изделиями или готовыми приправами. В результате концентрация натрия становится слишком высокой. Регулярное употребление пересоленной пищи способно способствовать задержке жидкости и повышению артериального давления, особенно у людей с гипертонией и заболеваниями почек.
Не стоит забывать и о размере порции. Большая тарелка супа с картофелем, мясом, сметаной и хлебом может содержать столько калорий, сколько полноценный прием пищи. Если после нее человек дополнительно ест второе блюдо, выпечку или сладкое, общая энергетическая ценность рациона быстро увеличивается. Это особенно важно учитывать при снижении веса.
Кому следует проявлять осторожность
Ограничивать жирные и острые супы рекомендуется людям с обострением гастрита, рефлюксной болезнью, панкреатитом, заболеваниями печени и желчного пузыря. Капуста и свекла, входящие в состав традиционных рецептов, у некоторых людей вызывают вздутие, урчание и дискомфорт. При синдроме раздраженного кишечника реакция на такие продукты может быть особенно выраженной.
Однако это не означает, что борщ или щи необходимо полностью исключать. Во многих случаях достаточно изменить рецепт: использовать второй бульон, убрать жир с поверхности, заменить свинину на курицу или индейку, сократить количество масла и не добавлять копчености. При необходимости капусту можно предварительно потушить или заменить на более мягкие овощи.
Людям с повышенной кислотностью и склонностью к изжоге может не подойти большое количество томатной пасты, уксуса или кислой капусты. Такие добавки усиливают раздражение слизистой и способны провоцировать неприятные симптомы. В этом случае суп лучше готовить без кислых компонентов, а индивидуальную реакцию оценивать по самочувствию.
Как сделать привычный суп полезнее
Безопасность и питательность первого блюда во многом зависят от технологии приготовления. Мясо лучше варить на первом или втором бульоне, а жир удалять после охлаждения. Если используется птица, предпочтительнее выбирать филе или части без кожи. Красное мясо желательно не добавлять в больших количествах и не сочетать с колбасой, салом и копченостями.
Овощи стоит не пережаривать. Большое количество масла в заправке повышает калорийность, но не делает блюдо автоматически полезнее. Лук, морковь, свеклу и другие компоненты можно слегка припустить или положить в суп без предварительной обжарки. Это позволит сохранить вкус и снизить содержание лишнего жира.
Полезным дополнением становятся фасоль, чечевица, перловка или другие крупы. Они делают суп более сытным благодаря клетчатке и сложным углеводам. При этом следует учитывать переносимость бобовых: у людей, склонных к газообразованию, они могут вызвать дискомфорт.
Сметану необязательно полностью исключать, но ее количество лучше контролировать. Несколько ложек жирной сметаны способны заметно увеличить калорийность порции. В качестве альтернативы можно использовать небольшое количество продукта с умеренной жирностью или есть суп без дополнительной заправки.
Обязательно ли есть суп каждый день
Научных оснований считать ежедневный суп обязательным условием нормального пищеварения нет. Организм получает жидкость не только из бульона, но и из воды, напитков, овощей, фруктов и других продуктов. Переваривание пищи также не зависит от того, была ли она приготовлена в виде супа.
Если человеку нравится первое блюдо, он хорошо его переносит и вписывает в суточную калорийность, нет причин отказываться от него. Но заставлять себя есть суп через силу не нужно. Важнее соблюдать разнообразие рациона и регулярно получать необходимые питательные вещества из разных групп продуктов.
При выборе супа стоит учитывать не только его название, но и состав. Легкий овощной вариант, суп-пюре без избытка сливок, чечевичный суп или блюдо с нежирной рыбой могут быть более удачным выбором, чем жирный борщ с копченостями. При этом даже традиционный рецепт может оставаться частью здорового меню, если готовить его умеренно калорийным и не злоупотреблять размером порций.
Для большинства людей оптимальным решением будет тарелка объемом примерно 250-350 миллилитров, умеренное количество соли и отсутствие обязательного сочетания супа с большим количеством хлеба. Если блюдо содержит мясо, крупу или бобовые, оно способно насытить надолго и не требует обязательного второго блюда.
Тем, кто следит за весом, полезно заранее оценивать весь прием пищи. Суп с картофелем и мясом уже может быть полноценным обедом. Дополнительные хлеб, майонезные салаты и сладкий десерт увеличивают калорийность сильнее, чем кажется. Для контроля рациона важно учитывать не отдельный продукт, а все блюдо целиком и его окружение.
При наличии хронических заболеваний не стоит самостоятельно составлять строгий список запретов. Реакция на один и тот же суп может отличаться у разных людей, а ограничения зависят от диагноза и стадии болезни. Если после борща или щей регулярно появляются боль, изжога, тяжесть, тошнота или вздутие, рацион следует обсудить с врачом.
Таким образом, борщ и щи нельзя назвать однозначно вредными или обязательными для здоровья. Их польза определяется рецептом, качеством продуктов, размером порции и индивидуальной переносимостью. Умеренность, разумная технология приготовления и внимание к собственному самочувствию позволяют сохранить любимые блюда в меню без лишней нагрузки на организм.