3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники особенно хочется собрать за столом всех близких и приготовить что-нибудь домашнее, сытное и ароматное. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличной альтернативой станет большая кастрюля супа. Он не требует сложных ингредиентов, легко разогревается и обычно нравится и взрослым, и детям.
Ниже собраны три варианта первых блюд: классические щи, постные щи с грибами и насыщенный борщ без мяса. Рецепты рассчитаны на семейный обед, поэтому количество продуктов можно увеличить в зависимости от объема кастрюли.
Классические щи со свежей капустой
Ингредиенты
- мясо на кости - 500-700 г;
- белокочанная капуста - 500-600 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 штуки;
- репчатый лук - 1 головка;
- помидор или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- соль;
- растительное масло;
- свежая зелень;
- сметана для подачи.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. В зависимости от выбранного продукта это займет от 60 до 120 минут.
Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным, затем верните кастрюлю на плиту. Добавьте нарезанный картофель и варите около 10 минут.
Лук измельчите, морковь натрите. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте помидор без кожицы или томатную пасту, прогрейте еще несколько минут и переложите заправку в кастрюлю.
Капусту нашинкуйте. Если она молодая, положите ее ближе к концу приготовления, чтобы сохранить приятную текстуру. Старую плотную капусту можно добавить немного раньше. Через 7-10 минут положите мясо, лавровый лист, перец и соль. Выключите плиту и оставьте щи под крышкой на 15-20 минут.
Подавайте блюдо со сметаной, зеленью и свежим хлебом. На следующий день щи становятся еще насыщеннее: овощи и мясо лучше пропитываются ароматным бульоном.
Постные щи с грибами
Этот вариант подойдет тем, кто не употребляет мясо, придерживается постного меню или просто хочет приготовить более легкий суп. Грибы делают блюдо ароматным и придают ему насыщенный вкус.
Ингредиенты
- свежая или квашеная капуста - 400-500 г;
- шампиньоны или лесные грибы - 300-400 г;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 головка;
- корень сельдерея или петрушки - по желанию;
- томатная паста - 1 столовая ложка;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- зелень.
Как сварить суп
Картофель нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и поставьте вариться. Если используется квашеная капуста, попробуйте ее заранее: слишком кислую можно слегка промыть. Свежую капусту нашинкуйте тонкими полосками.
Лук и морковь обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока не испарится лишняя влага. Затем положите томатную пасту и прогрейте смесь еще 2-3 минуты.
Когда картофель станет почти мягким, отправьте в кастрюлю капусту и грибную заправку. При использовании свежей капусты достаточно 10-15 минут, а квашеной может потребоваться немного больше времени. В конце посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень.
Для более выразительного вкуса готовым щам полезно дать настояться хотя бы 20 минут. Постный суп можно подать с ржаным хлебом, чесночными гренками или постным пирогом.
Постный борщ с грибами
Борщ без мяса получается не менее ярким и ароматным, если правильно подготовить овощи и добавить грибы. Свекла отвечает за цвет, капуста и картофель делают блюдо сытным, а грибная основа усиливает вкус.
Продукты
- свекла - 2 небольшие штуки;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 3-4 клубня;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1 головка;
- грибы - 250-300 г;
- сладкий перец - 1 штука;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- немного сахара;
- уксус или лимонный сок;
- зелень.
Пошаговый рецепт
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Переложите ее в сковороду, добавьте томатную пасту, небольшое количество воды, сахар и несколько капель уксуса или лимонного сока. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет. Тушите свеклу под крышкой около 15 минут.
В кастрюле доведите до кипения воду. Положите картофель, нарезанный кубиками, и варите 8-10 минут. Лук, морковь, сладкий перец и грибы обжарьте отдельно до мягкости. Если используются сухие грибы, их нужно предварительно замочить, а настой можно добавить в суп после процеживания.
Затем отправьте в кастрюлю капусту, овощную заправку и тушеную свеклу. Посолите, поперчите и положите лавровый лист. Варите борщ еще 10-15 минут, не допуская сильного кипения: так овощи сохранят форму, а цвет блюда останется ярким.
После выключения плиты накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ минимум на 30 минут. Перед подачей добавьте свежую зелень. В обычном меню блюдо можно дополнить сметаной, а для постного варианта подойдет растительный соус на основе белой фасоли, кешью или постного майонеза.
Как сделать суп вкуснее
Для любого из трех блюд большое значение имеет основа. Если готовится мясной вариант, не стоит заливать мясо кипятком: холодная вода помогает получить более насыщенный бульон. При варке важно снимать пену и не допускать бурного кипения.
Грибной вкус станет глубже, если смешать несколько видов грибов. Шампиньоны можно соединить с вешенками, а сушеные белые грибы использовать как ароматную добавку. Перед обжариванием грибы следует хорошо обсушить - тогда они подрумянятся, а не будут тушиться в собственной влаге.
Овощи лучше закладывать с учетом времени приготовления. Картофелю требуется больше времени, чем молодой капусте, поэтому их не стоит отправлять в кастрюлю одновременно. Слишком долгое кипячение превратит капусту в мягкую массу и ухудшит вкус блюда.
Томатную пасту желательно сначала обжарить вместе с луком и морковью. Это убирает излишнюю кислинку и делает аромат более выразительным. Если борщ или щи получились слишком кислыми, вкус можно смягчить небольшим количеством сахара.
Готовому супу необходимо настояться. За это время соль распределяется равномерно, специи раскрываются, а бульон становится более цельным. Поэтому не спешите сразу разливать блюдо по тарелкам после выключения плиты.
Как рассчитать количество продуктов
Для семейного обеда удобно ориентироваться на 2,5-3 литра готового супа. На одну порцию обычно приходится около 300-400 мл, поэтому четырехлитровая кастрюля подойдет для большой семьи и позволит оставить немного блюда на следующий день.
Если за столом будут дети, перец и уксус добавляйте умеренно, а часть супа можно отложить до внесения острых приправ. Для густого борща увеличьте количество капусты и свеклы, а для более легких щей используйте больше бульона и меньше картофеля.
Хранить готовые щи и борщ следует в холодильнике после полного остывания. Лучше перелить суп в чистую емкость с крышкой и употребить его в течение нескольких дней. Разогревать желательно только необходимую порцию - повторное кипячение ухудшает вкус и текстуру овощей.
Три простых рецепта помогут разнообразить праздничное меню без долгой подготовки и дорогих продуктов. Мясные щи подойдут для плотного обеда, постные щи с грибами порадуют ароматом, а борщ станет ярким и сытным главным блюдом даже без мяса.