Диетолог объяснила, почему борщ и щи не всегда полезны
Супы давно считаются обязательной частью традиционного рациона. Многие помнят совет есть первое каждый день, чтобы поддерживать нормальную работу желудка и кишечника. Однако современные представления о питании не подтверждают, что человеку непременно нужна тарелка супа ежедневно. Польза блюда зависит не от самого факта наличия бульона, а от состава, размера порции и способа приготовления.
Борщ и щи могут быть полноценной частью меню, но назвать их универсально полезными нельзя. В некоторых вариантах слишком много соли, жира, картофеля и быстрых углеводов. Особенно это касается блюд, приготовленных на жирном мясном бульоне с добавлением сала, копченостей, сметаны и большого количества хлеба.
Почему суп не является обязательным блюдом
Пищеварительная система способна нормально работать и без ежедневных супов. Не существует правила, согласно которому отказ от первого блюда автоматически приводит к гастриту, запорам или другим нарушениям. Для здоровья кишечника гораздо важнее общий баланс рациона: достаточное количество клетчатки, белка, полезных жиров и жидкости.
Овощи можно получить не только из супа, но и из салатов, рагу, запеканок и гарниров. Белок содержится в мясе, рыбе, яйцах, бобовых и кисломолочных продуктах. Поэтому суп - это один из вариантов приема пищи, а не обязательное условие правильного питания.
Чем могут быть проблемны борщ и щи
Классические рецепты часто предполагают длительную варку мяса, добавление картофеля, большое количество соли и последующую заправку сметаной. Сам по себе каждый ингредиент не обязательно вреден, однако их сочетание может сделать блюдо достаточно калорийным.
Жирный бульон повышает энергетическую ценность супа и может плохо переноситься людьми с заболеваниями желчного пузыря, поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Копчености, колбасы и сало добавляют насыщенные жиры и соль. Регулярное употребление таких блюд способно способствовать избыточному потреблению калорий и натрия.
Еще одна проблема - размер порции и дополнительные продукты. Большая тарелка борща с хлебом, пампушками, салом и жирной сметаной по питательности может сравниться с полноценным плотным обедом. Если после такого приема пищи человек испытывает тяжесть, сонливость или изжогу, стоит пересмотреть состав блюда и объем порции.
В каких случаях супы могут быть полезны
Легкий овощной суп помогает увеличить долю растительных продуктов в рационе и может стать удобным способом получить клетчатку. Блюдо на нежирном мясном, рыбном или овощном отваре обычно легче переносится, чем наваристый бульон.
Суп также удобен для людей, которым сложно съедать достаточное количество овощей. Однако длительная термическая обработка может уменьшать содержание некоторых витаминов, поэтому овощи желательно не переваривать. Часть продуктов можно добавлять ближе к концу приготовления, сохраняя вкус, текстуру и питательную ценность.
Первые блюда особенно востребованы в холодное время года: они согревают и помогают восполнить жидкость. Но важно помнить, что суп не заменяет обычную воду. Если блюдо пересолено, оно, напротив, увеличивает потребность в жидкости и может способствовать задержке воды в организме.
Как сделать борщ или щи более сбалансированными
Полезность традиционного блюда можно повысить без полного отказа от привычного вкуса. Для этого достаточно изменить несколько кулинарных приемов:
- использовать постную говядину, птицу или рыбу;
- варить суп на овощном бульоне либо разбавлять мясной отвар водой;
- снимать жир с поверхности после охлаждения бульона;
- не добавлять копчености, колбасы и большое количество сала;
- класть больше капусты, свеклы, моркови, лука и зелени;
- уменьшить объем картофеля или заменить его частью бобовых;
- не пережаривать овощи в большом количестве масла;
- контролировать количество соли;
- использовать умеренную порцию сметаны;
- подавать суп с цельнозерновым хлебом вместо нескольких кусочков белого.
Для заправки борща можно использовать свежую зелень, чеснок, натуральный йогурт или небольшое количество нежирной сметаны. Если блюдо готовится для человека с чувствительным желудком, избыток кислоты, остроты и жареных компонентов лучше ограничить.
Кому стоит соблюдать осторожность
При гастрите, рефлюксной болезни, панкреатите, заболеваниях желчного пузыря и кишечника рацион желательно согласовывать с лечащим врачом. Одним людям противопоказаны жирные бульоны, другим - большое количество белокочанной капусты, лука, чеснока или томатной заправки.
Людям с гипертонией и склонностью к отекам важно следить за количеством соли. При сахарном диабете необходимо учитывать содержание картофеля, свеклы, моркови и возможное добавление сахара в заправку. Тем, кто контролирует вес, стоит обращать внимание не только на сам суп, но и на весь прием пищи.
Детям, пожилым людям и пациентам в период восстановления после болезни часто подходят мягкие, неострые блюда с умеренным содержанием жира. Но даже в этих случаях конкретный состав питания зависит от состояния здоровья и индивидуальной переносимости продуктов.
Как правильно есть суп
Оптимальная порция зависит от общей калорийности рациона, аппетита и состава блюда. Нет необходимости заставлять себя есть суп, если после него возникает дискомфорт или если остальные продукты меню уже обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
Не стоит воспринимать первое блюдо как средство для "запуска" пищеварения. Гораздо важнее соблюдать регулярность питания, тщательно пережевывать еду и не переедать. Если после борща или щей постоянно появляются боли, изжога, вздутие, тошнота или нарушения стула, проблему нельзя объяснять только "тяжестью супа" - необходима консультация специалиста.
Полезный суп - это прежде всего сбалансированное блюдо. В нем должны сочетаться овощи, источник белка и умеренное количество жира. Борщ или щи не обязаны исчезать из меню, но их лучше готовить с учетом индивидуальных потребностей, а не следовать правилу о непременной ежедневной тарелке первого.