Первые блюда из капусты: простые рецепты для сытного обеда
Капуста - один из самых универсальных продуктов для приготовления первых блюд. Она хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, грибами и бобовыми, не требует сложной подготовки и сохраняет приятный вкус даже после длительной варки. В русской кухне сложно представить полноценные щи без белокочанной капусты, а украинский борщ традиционно готовят с ее участием. Не менее интересными получаются супы из цветной, брокколи, брюссельской и пекинской капусты.
Капустные супы могут быть легкими и диетическими или насыщенными, на мясном бульоне. Выбор зависит от сорта овоща, набора дополнительных ингредиентов и способа приготовления.
Классические щи из белокочанной капусты
Для традиционных щей понадобится мясной бульон, свежая белокочанная капуста, картофель, морковь, лук и немного томатной пасты. Сначала мясо отваривают до мягкости, после чего закладывают нарезанный картофель. Через несколько минут добавляют нашинкованную капусту.
Лук с морковью пассеруют отдельно до золотистого оттенка, соединяют с томатной пастой и перекладывают в кастрюлю. Соль, лавровый лист и перец кладут ближе к завершению приготовления. Готовым щам желательно дать настояться под крышкой 15-20 минут - так вкус станет более выразительным.
Если используется молодая капуста, ее добавляют почти в конце варки, поскольку нежные листья быстро размягчаются. Поздние плотные сорта можно закладывать раньше: им требуется больше времени для приготовления.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придает супу характерную кислинку и насыщенный аромат. Перед добавлением в кастрюлю ее стоит попробовать: слишком кислый продукт можно слегка промыть прохладной водой и отжать.
Квашеную капусту тушат с небольшим количеством масла или бульона, затем соединяют с готовым мясом, картофелем и овощной заправкой. Иногда в щи добавляют корень петрушки, сельдерей или немного сахара, чтобы смягчить кислоту. Особенно вкусным блюдо становится на следующий день, когда все компоненты успевают пропитаться ароматами.
Борщ с капустой
Борщ готовят на свином, говяжьем или курином бульоне. Помимо капусты, в состав входят свекла, картофель, морковь, лук и томаты. Чтобы свекла сохранила яркий цвет, ее тушат отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
Капусту кладут в суп в зависимости от желаемой текстуры. Если нравится мягкая, хорошо разваренная капуста, ее добавляют раньше картофеля или одновременно с ним. Для легкого хруста достаточно положить ее за 10-15 минут до окончания варки. Перед подачей борщу дают настояться, а затем подают со сметаной, зеленью и чесноком.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста отлично подходит для нежных крем-супов. Соцветия отваривают вместе с картофелем и луком до мягкости, затем измельчают блендером до однородной консистенции. Для более сливочного вкуса добавляют молоко, сливки или мягкий плавленый сыр.
При желании в суп можно положить морковь, кабачок или корень сельдерея. Небольшая щепотка мускатного ореха подчеркнет аромат цветной капусты. Перед подачей блюдо украшают зеленью, сухариками или каплей оливкового масла.
Суп из брокколи
Брокколи готовится быстро, поэтому ее важно не переварить. В противном случае соцветия потеряют яркий цвет и приобретут слишком мягкую текстуру. Основу супа можно сделать из картофеля, лука и моркови, а брокколи добавить примерно за 7-10 минут до готовности.
Брокколи хорошо сочетается с курицей, сливками, сыром и чесноком. Часть соцветий можно оставить целыми, а остальные измельчить блендером. Такой прием позволяет получить густой суп с интересной текстурой.
Легкий суп из пекинской капусты
Пекинская капуста отличается нежными листьями и мягким вкусом. Она подходит для быстрых овощных супов, блюд с курицей или лапшой. Из-за нежной структуры пекинскую капусту закладывают в самом конце приготовления - обычно за 3-5 минут до выключения плиты.
В такой суп можно добавить сладкий перец, морковь, зеленый лук, кукурузу или вареное яйцо. Для азиатской версии подойдут соевый соус, имбирь и небольшое количество кунжутного масла.
Капустный суп с фасолью
Фасоль делает овощной суп более питательным и позволяет приготовить полноценное блюдо без мяса. Подойдут как заранее отваренные бобы, так и консервированная фасоль. В последнем случае ее добавляют в конце, чтобы она сохранила форму.
Основу супа составляют капуста, морковь, лук, картофель и томаты. Для аромата используют паприку, сушеный чеснок, тимьян или лавровый лист. Если хочется получить более густую консистенцию, часть овощей можно размять прямо в кастрюле.
Густой суп с капустой и грибами
Грибы придают блюду насыщенный аромат и хорошо заменяют мясо. Шампиньоны можно быстро обжарить с луком, а затем добавить в овощной бульон вместе с капустой и картофелем. Лесные грибы предварительно отваривают согласно их виду.
Особенно удачно с капустой сочетаются белые грибы, вешенки и шампиньоны. Для более плотного вкуса в суп кладут немного перловки или гречки. Крупу лучше промыть и добавить в кастрюлю заранее, поскольку ей требуется больше времени для приготовления.
Как выбрать капусту для супа
Белокочанная капуста должна быть плотной, без темных пятен и признаков увядания. Для щей подходят как ранние, так и поздние сорта, но время приготовления у них отличается. Цветная капуста должна иметь светлые, плотные соцветия без потемнений, а брокколи - насыщенный зеленый цвет и упругие стебли.
Пекинская капуста должна быть свежей, с хрустящими листьями. У брюссельской капусты выбирают небольшие плотные кочанчики без желтых листьев. Перед приготовлением овощи тщательно промывают, удаляют поврежденные части и разбирают на удобные кусочки.
Как сохранить вкус и пользу овощей
Не стоит долго кипятить нежные сорта капусты. Брокколи, цветную и пекинскую капусту лучше добавлять ближе к окончанию варки. При приготовлении крем-супа овощи достаточно довести до мягкости, а не разваривать до потери вкуса.
Свежую зелень желательно класть уже после выключения огня. Она сохранит аромат и сделает блюдо ярче. Сливки и сыр добавляют в самом конце, не допуская интенсивного кипения, иначе молочная основа может свернуться.
Чем дополнить капустный суп
Щи и борщ традиционно подают со сметаной, свежей зеленью, чесноком и ржаным хлебом. Крем-супы хорошо сочетаются с домашними сухариками, поджаренными семечками, сыром или каплей растительного масла. К овощным вариантам можно предложить цельнозерновые гренки.
Если суп получился слишком густым, его разбавляют горячим бульоном или водой. Излишнюю кислоту корректируют небольшим количеством сахара, а недостаточно насыщенный вкус усиливают зеленью, специями или ложкой овощной заправки.
Капустные первые блюда легко адаптировать под разные предпочтения. На мясном бульоне они получаются сытными, на овощном - легкими, а с добавлением сливок приобретают нежную кремовую текстуру. Благодаря разнообразию сортов капусты можно готовить новые супы практически каждый день, меняя лишь несколько дополнительных ингредиентов.