Даже соседи обзавидуются: пять рецептов сытных супов от шеф-повара Ивлева
Суп - это не просто первое блюдо, а полноценная часть домашнего меню. Хорошо приготовленный бульон согревает, насыщает и помогает собрать за одним столом всю семью. При этом добиться выразительного вкуса можно без дорогих продуктов и сложных кулинарных техник. Шеф-повар Константин Ивлев делает ставку на правильную основу, насыщенные добавки и неожиданные сочетания ингредиентов.
Главный секрет наваристого супа заключается не только в количестве мяса. Важную роль играют овощи, специи, обжарка и время приготовления. Если слегка подрумянить лук и морковь, вкус блюда станет глубже, а добавление круп, бобовых, копченостей или сыра превратит обычный суп в сытный обед.
1. Густой суп с курицей и плавленым сыром
Такой вариант особенно хорошо подходит для холодного времени года. Сыр делает бульон нежным и придает ему приятную сливочную консистенцию, а курица отвечает за питательность.
Для приготовления понадобятся куриное филе или мясо с бедрышек, картофель, морковь, репчатый лук, плавленый сыр, соль, перец и немного зелени. Сначала курицу отваривают до готовности, снимая пену с поверхности. Затем мясо достают, а в бульон отправляют нарезанный картофель.
Лук и морковь лучше предварительно обжарить на небольшом количестве масла. Благодаря этому овощи раскроют аромат и не будут казаться пресными. Когда картофель станет мягким, в кастрюлю возвращают измельченную курицу и добавляют плавленый сыр. Чтобы он быстрее растворился, его можно нарезать небольшими кусочками.
В конце суп нужно хорошо перемешать, поперчить и посыпать зеленью. Особенно удачно блюдо сочетается с сухариками или поджаренным хлебом.
2. Солянка с копченостями
Солянка получается особенно ароматной, если использовать несколько видов мясных продуктов. Это могут быть копченая колбаса, ветчина, вареное мясо или ребрышки. Разнообразие ингредиентов делает вкус многослойным и насыщенным.
Для основы понадобятся мясной бульон, картофель, лук, морковь, соленые огурцы, томатная паста, маслины или оливки и мясная нарезка. Сначала в бульоне отваривают картофель. Отдельно обжаривают лук, морковь и мясные продукты, после чего добавляют томатную пасту.
Соленые огурцы лучше нарезать тонкой соломкой и слегка протушить. Так они отдадут блюду больше аромата, но не сделают бульон слишком водянистым. Все компоненты соединяют в кастрюле, добавляют огуречный рассол по вкусу и оставляют суп на небольшом огне.
После выключения солянке желательно дать постоять хотя бы 10-15 минут. При подаче в тарелку кладут дольку лимона, немного сметаны и свежую зелень.
3. Гороховый суп с копченой свининой
Классический гороховый суп станет намного выразительнее, если приготовить его с копченой грудинкой, ребрышками или свиной рулькой. Бобовые хорошо насыщают, поэтому такое блюдо легко заменяет полноценный обед.
Сухой горох перед варкой желательно промыть и замочить на несколько часов. Это сократит время приготовления и сделает зерна мягче. Если используется копченое мясо на кости, его сначала отваривают отдельно либо закладывают в кастрюлю вместе с горохом.
После того как бобовые начнут развариваться, добавляют картофель. Лук и морковь можно обжарить с небольшим количеством масла, а для усиления вкуса использовать щепотку копченой паприки. Важно не пересолить суп в начале: копченые продукты сами по себе содержат достаточно соли.
Готовому блюду нужно дать настояться. При желании гороховый суп можно сделать более густым, слегка размяв часть картофеля и гороха прямо в кастрюле. Подавать его лучше с чесночными гренками.
4. Рассольник с перловкой
Перловка придает рассольнику плотность, а соленые огурцы и рассол обеспечивают характерную кислинку. Чтобы крупа не оставалась жесткой, ее следует заранее промыть и замочить. Еще один вариант - предварительно отварить перловку отдельно.
Основой может стать куриный, говяжий или свиной бульон. В него закладывают крупу, а затем картофель. Лук и морковь обжаривают, после чего добавляют к ним нарезанные огурцы. Небольшое количество рассола вливают ближе к концу приготовления, регулируя вкус постепенно.
Если добавить рассол слишком рано и в большом объеме, картофель может дольше оставаться твердым. Поэтому сначала нужно довести овощи до готовности, а уже потом корректировать кислотность блюда.
Рассольник становится вкуснее после настаивания. Традиционно его подают со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
5. Суп с фрикадельками и овощами
Нежные фрикадельки позволяют быстро приготовить сытный суп без длительного вываривания мяса. Фарш можно использовать свиной, говяжий, куриный или смешанный. Для сочности в него добавляют немного лука, а для плотности - небольшое количество манки или панировочных сухарей.
В кипящий бульон или воду сначала отправляют картофель. Затем формируют небольшие шарики из фарша и аккуратно опускают их в кастрюлю. Слишком крупные фрикадельки готовятся дольше и могут развалиться, поэтому оптимальный размер - примерно с грецкий орех.
Морковь, лук и сладкий перец можно добавить в свежем виде или предварительно обжарить. Второй способ даст более насыщенный аромат. За несколько минут до готовности в суп кладут вермишель, зелень и специи.
Чтобы фрикадельки сохранили форму, после их закладки не стоит интенсивно перемешивать содержимое кастрюли. Достаточно аккуратно снять пену и поддерживать умеренное кипение.
Как сделать суп насыщеннее без лишнего жира
Наваристость не всегда означает большое количество масла или жирного мяса. Глубины вкуса можно добиться за счет правильно приготовленного бульона, обжаренных овощей, корнеплодов и специй. В суп хорошо добавлять сельдерей, корень петрушки, пастернак, чеснок и лавровый лист.
Еще один эффективный прием - использовать несколько текстур. Например, в крем-суп можно добавить хрустящие сухарики, в гороховый - обжаренный бекон, а в овощной - зерна кукурузы или фасоль. Контраст делает блюдо интереснее и помогает дольше сохранять чувство сытости.
Необычные добавки, которые меняют привычный вкус
Для более выразительного аромата в мясные супы можно положить немного копченой паприки, кориандра или сушеного чеснока. В сырные варианты хорошо подходит мускатный орех, а в томатные - щепотка сахара, которая смягчает кислоту.
Некоторые супы становятся интереснее после добавления небольшого количества горчицы, хрена или аджики. Однако острые компоненты следует вводить постепенно, чтобы они не перебили вкус бульона и основных продуктов.
Как правильно хранить готовое блюдо
Суп лучше перелить в чистую закрытую емкость после того, как он немного остынет. В холодильнике большинство мясных и овощных супов сохраняют вкус в течение нескольких дней. При повторном разогреве не стоит кипятить всю кастрюлю: удобнее подогревать только необходимую порцию.
Супы с сыром, сливками и вермишелью могут заметно загустеть. Если блюдо стало слишком плотным, при разогреве можно добавить немного горячей воды или бульона и аккуратно перемешать.
Главное правило сытного домашнего супа - не бояться сочетать привычные продукты с небольшими вкусовыми акцентами. Копчености, сыр, соленые огурцы, перловка, горох и ароматные коренья способны полностью изменить знакомое блюдо. Благодаря таким добавкам даже простой суп превращается в ароматный, густой и по-настоящему домашний обед.