Вместо борща готовлю щи с говядиной: насыщенный бульон, мягкая капуста и приятная кислинка
Щи из квашеной капусты на говяжьих рёбрышках - отличный вариант для семейного обеда. Суп получается густым, ароматным и очень сытным: мясо отдаёт бульону насыщенный вкус, картофель делает блюдо мягким, а капуста добавляет ту самую аппетитную кислинку. Такие щи особенно хороши на следующий день, когда все ингредиенты успевают лучше пропитаться ароматами друг друга.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- говяжьи рёбрышки - 500-700 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1 штука;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- чёрный перец горошком - по вкусу;
- соль - осторожно, с учётом солёности капусты;
- растительное масло - для обжаривания;
- вода - около 2,5-3 литров;
- свежая зелень - для подачи.
По желанию в щи можно добавить немного корня сельдерея, сладкого перца, сушёного укропа или зубчик чеснока. Однако классический вариант хорош и без большого количества добавок: его вкус строится на качественном мясе, капусте и правильно сваренном бульоне.
Как сварить наваристые щи
Говяжьи рёбрышки промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь. Как только жидкость начнёт закипать, снимите пену шумовкой. Это позволит получить более чистый и прозрачный бульон без лишних примесей.
Убавьте нагрев до минимального и варите мясо примерно 1,5-2 часа. Бульон должен не бурно кипеть, а слегка томиться. При сильном кипении он может стать мутным, а мясо - менее мягким. Если вода заметно испаряется, добавляйте только горячую воду, чтобы не прерывать процесс приготовления.
Когда говядина станет мягкой и начнёт легко отделяться от костей, выньте рёбрышки из кастрюли. Мясо снимите, нарежьте небольшими кусочками и пока отложите. Бульон при необходимости процедите, чтобы в нём не осталось мелких костных осколков или пены.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Переложите его в горячий бульон и варите около 10 минут. За это время подготовьте овощную заправку: мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке, затем обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком кислая или солёная, слегка промойте её холодной водой и хорошо отожмите. Если вкус сбалансированный, достаточно просто немного порубить длинные полоски, чтобы щи было удобнее есть.
Когда картофель станет почти готовым, добавьте в кастрюлю капусту. Следом положите обжаренные лук и морковь, верните в суп мясо, снятое с рёбрышек, и добавьте лавровый лист с перцем горошком. Варите ещё 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой, но не потеряет приятную текстуру.
Соль добавляйте в самом конце. Квашеная капуста уже содержит соль, поэтому легко пересолить блюдо, если приправить его в начале. После выключения огня оставьте щи под крышкой хотя бы на 15-20 минут. За это время вкус станет более ровным, а аромат - выразительным.
Как сделать вкус щей гармоничным
Кислотность капусты может быть разной, поэтому количество продукта лучше корректировать по вкусу. Если щи получились слишком кислыми, можно добавить немного горячего бульона или положить щепотку сахара. Сладость не должна ощущаться отдельно - её задача лишь смягчить резкую кислоту.
Если суп, наоборот, кажется пресным, помогут свежемолотый чёрный перец, небольшое количество капустного рассола или дополнительная порция тушёной капусты. Рассол вливайте постепенно, каждый раз пробуя блюдо.
Для более насыщенного вкуса капусту можно предварительно потушить на сковороде с небольшим количеством бульона. Достаточно 10-15 минут на слабом огне. Она станет мягче, а щи приобретут более глубокий аромат. При этом важно не пережарить капусту, иначе кислинка будет менее свежей.
Лук и морковь можно не только обжаривать, но и слегка припустить с ложкой бульона. Такой способ подойдёт тем, кто предпочитает более лёгкие супы без выраженного жареного вкуса.
Полезные нюансы приготовления
- Для наваристого бульона лучше выбирать рёбрышки с достаточным количеством мяса и небольшими жировыми прослойками.
- Если хочется сделать суп менее жирным, после охлаждения можно снять застывший жир с поверхности.
- Картофель не стоит класть одновременно с капустой: кислота замедляет его размягчение, и овощ может остаться твёрдым.
- Лавровый лист желательно вынуть через 10-15 минут после добавления, иначе он способен придать супу горечь.
- Свежую зелень лучше класть уже в тарелки или непосредственно после выключения огня.
- Готовым щам полезно дать настояться, но хранить их следует в холодильнике.
Подавать суп можно со сметаной, ржаным хлебом, чесноком или свежей зеленью. Сметана смягчает кислинку и делает вкус более нежным, а зелёный лук, укроп и петрушка добавляют свежести.
Что делать, если щи получились слишком густыми или жидкими
Густоту легко отрегулировать горячей водой или дополнительной порцией бульона. Добавлять жидкость лучше небольшими объёмами, чтобы не разбавить вкус слишком сильно. Если суп, наоборот, получился жидковатым, не нужно сразу использовать муку: достаточно дать ему немного постоять, поскольку картофель и капуста продолжают отдавать крахмал и влагу.
Иногда для густоты в щи добавляют часть картофеля, размятого вилкой. Такой приём сохраняет натуральный вкус и делает консистенцию более плотной без лишних ингредиентов.
Как выбрать капусту и мясо
Капуста должна иметь приятный кисловатый запах, хрустящую текстуру и чистый вкус без горечи. Слишком мягкий или резко пахнущий продукт способен испортить весь суп. Перед приготовлением обязательно попробуйте капусту, чтобы заранее понять, требуется ли промывка.
Рёбрышки лучше брать свежие, с красноватым цветом мяса и без неприятного запаха. Замороженный продукт следует размораживать постепенно, в холодильнике. Так мясо сохранит больше сока и после варки получится нежнее.
Щи на говяжьих рёбрышках - простой, но очень выразительный домашний суп. Он не требует сложных техник или дорогих продуктов, а результат неизменно радует насыщенным бульоном, мягким мясом и лёгкой капустной кислинкой. Если приготовить блюдо заранее и дать ему настояться, на следующий день оно станет ещё ароматнее и вкуснее.