Международный день супа: 10 простых рецептов на каждый день
5 апреля во многих странах отмечают Международный день супа. Это блюдо давно перестало быть исключительно домашней классикой: сегодня супы готовят из сезонных овощей, бобовых, круп, мяса, птицы, рыбы и даже фруктов. Они помогают разнообразить рацион, согреться в холодную погоду и без лишних усилий накормить всю семью.
Особенно удачным вариантом для повседневного меню считаются овощные супы на некрепком мясном, курином или рыбном бульоне. В них сочетаются жидкость, клетчатка, витамины и умеренная калорийность. Однако польза блюда зависит не только от рецепта, но и от состава: большое количество сливок, жирного мяса, колбасных изделий, соли или масла может значительно увеличить его энергетическую ценность.
Суп не обязательно должен готовиться несколько часов. Многие рецепты занимают от 20 до 40 минут, а часть ингредиентов можно подготовить заранее. Ниже - десять идей, которые подойдут для будничного обеда или легкого ужина.
1. Классический овощной суп
Базовый овощной суп легко адаптировать под продукты, которые есть дома. Для него подойдут картофель, морковь, лук, белокочанная или цветная капуста, кабачок, сладкий перец и зеленый горошек.
Сначала в кипящий бульон или воду закладывают картофель и морковь, затем добавляют остальные овощи с учетом времени приготовления. Лук можно слегка припустить на растительном масле, но при желании обойтись без обжарки. В конце суп заправляют зеленью, черным перцем и небольшим количеством соли.
Чтобы блюдо получилось более сытным, в него добавляют фасоль, чечевицу, перловку или кусочки куриного филе.
2. Крем-суп из тыквы
Тыквенный суп отличается мягким вкусом, ярким цветом и нежной текстурой. Для приготовления понадобятся тыква, репчатый лук, морковь, овощной или куриный бульон и специи.
Овощи отваривают до мягкости, затем измельчают погружным блендером. Для более насыщенного вкуса можно заранее запечь тыкву в духовке. Небольшое количество сливок сделает консистенцию шелковистой, а имбирь, мускатный орех или паприка добавят аромата.
Подавая суп, его можно украсить тыквенными семечками, зеленью или несколькими каплями растительного масла. Если требуется снизить калорийность, сливки заменяют молоком либо вовсе исключают.
3. Чечевичный суп
Чечевица - удобный источник растительного белка и пищевых волокон. Она быстро готовится и не требует длительного замачивания, особенно если использовать красные сорта.
Для супа понадобятся чечевица, морковь, лук, помидоры или томатное пюре, картофель по желанию и специи. Бобовые промывают, соединяют с овощами и варят до мягкости. Красная чечевица обычно разваривается и сама делает суп густым.
В блюдо хорошо вписываются куркума, паприка, кориандр, зира и сушеный чеснок. При подаче можно добавить немного лимонного сока - он подчеркнет вкус и сделает его выразительнее.
4. Куриный суп с лапшой
Легкий куриный суп остается одним из самых популярных вариантов домашнего обеда. Для прозрачного бульона используют куриное филе, голени или грудку на кости. Мясо варят на слабом огне, периодически снимая пену.
Затем в кастрюлю добавляют морковь, лук, картофель и лапшу. Ее лучше закладывать ближе к концу приготовления, чтобы она не разварилась. Готовое блюдо дополняют свежей зеленью.
Если хочется сделать суп более питательным, часть лапши можно заменить крупой, например рисом или мелкой перловкой. Для легкого варианта достаточно увеличить количество овощей и уменьшить объем макаронных изделий.
5. Грибной суп
Грибной суп можно сварить из шампиньонов, вешенок или лесных грибов. Свежие шампиньоны достаточно очистить и нарезать, а сушеные грибы предварительно замачивают.
Основу блюда составляют грибы, картофель, лук, морковь и вода или овощной бульон. Грибы можно положить непосредственно в кастрюлю или предварительно обжарить: во втором случае вкус получится более насыщенным.
Часть супа допустимо измельчить блендером, оставив несколько кусочков грибов для текстуры. Добавление сливок превратит блюдо в крем-суп, но и без них оно получится ароматным и насыщенным.
6. Щи из свежей капусты
Щи готовят на овощном, курином или мясном бульоне. Основными ингредиентами становятся белокочанная капуста, картофель, морковь, лук и помидоры либо томатная паста.
Последовательность закладки овощей зависит от их плотности. Сначала варят картофель и морковь, затем добавляют капусту, а овощную заправку кладут ближе к завершению приготовления. Так капуста сохранит приятную текстуру.
Для более выразительного вкуса готовым щам дают настояться под крышкой. Подают их со сметаной, зеленью и ржаным хлебом. Если нужен постный вариант, достаточно использовать воду или овощной отвар.
7. Рыбный суп
Для рыбного супа подходят хек, минтай, треска, судак, лосось и другие виды рыбы. Из голов, хвостов и костей можно предварительно сварить бульон, а филе добавить в конце, чтобы оно сохранило форму.
В суп обычно кладут картофель, морковь, лук и зелень. Кусочки рыбы варятся быстро, поэтому их закладывают за несколько минут до выключения плиты. Длительная тепловая обработка может сделать филе сухим и привести к его распаду.
Рыбный суп хорошо сочетается с лавровым листом, белым перцем, укропом и небольшим количеством лимонного сока.
8. Минестроне
Итальянский минестроне - густой овощной суп, состав которого меняется в зависимости от сезона. В него добавляют кабачки, морковь, лук, сельдерей, томаты, фасоль, зеленую фасоль и небольшое количество пасты.
Главное преимущество минестроне - гибкость. Если нет одного ингредиента, его легко заменить другим овощем. Для большей сытности используют белую фасоль или нут, а пасту можно заменить рисом.
Суп не должен превращаться в однородное пюре: овощи обычно сохраняют форму и слегка похрустывают. Перед подачей блюдо дополняют зеленью и тертым сыром.
9. Свекольник
Свекольник может быть горячим или холодным. Горячую версию готовят на овощном или мясном бульоне, добавляя свеклу, картофель, морковь, лук и капусту. Холодный вариант чаще делают на кефире, свекольном отваре или воде.
Для холодного свекольника свеклу отваривают или запекают, затем натирают и соединяют с основой. В суп добавляют свежие огурцы, зеленый лук, укроп и вареное яйцо. Кефир при необходимости разбавляют водой, чтобы отрегулировать густоту.
Свекольник особенно хорошо подходит для теплого времени года, когда хочется легкой и освежающей пищи.
10. Суп-пюре из брокколи
Брокколи быстро готовится и хорошо сочетается с картофелем, луком, морковью и мягким сыром. Овощи отваривают до мягкости, после чего измельчают блендером.
Чтобы сохранить цвет брокколи, ее не стоит переваривать. Капусту можно добавить в кастрюлю в последние минуты приготовления. Готовый суп регулируют по густоте бульоном или молоком.
В качестве добавок подойдут сухарики, семечки, зелень и небольшое количество тертого сыра. Если блюдо готовят для ребенка или человека с чувствительным пищеварением, специи используют умеренно.
Как сделать домашний суп вкуснее
Вкус супа во многом зависит от основы. Даже простой овощной набор станет насыщеннее, если использовать домашний бульон или отвар из корнеплодов. При этом слишком крепкий и жирный бульон не всегда оправдан: он увеличивает калорийность и может быть тяжелым для пищеварения.
Овощи лучше нарезать кусочками одинакового размера. Тогда они приготовятся равномерно, а готовое блюдо будет выглядеть аккуратнее. Соль рекомендуется добавлять постепенно, пробуя суп в процессе, поскольку некоторые продукты - сыр, томатная паста, копчености - уже содержат много натрия.
Зелень, чеснок, лимонный сок и специи добавляют ближе к концу приготовления. Так аромат сохранится лучше. Крем-суп после измельчения можно дополнительно прогреть, но не стоит долго кипятить его, особенно если в составе есть сливки или молочные продукты.
Как хранить суп
Большинство супов хранят в холодильнике в закрытой емкости. Оптимально готовить объем, который получится съесть за несколько дней. Лапшу, сухарики и свежую зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей: в бульоне они быстро размокают и меняют текстуру.
Супы с молочными продуктами, рыбой и мясом требуют особого внимания к срокам хранения. Если блюдо приобрело кислый запах, изменило вкус или консистенцию, употреблять его не следует.
Для заморозки лучше подходят овощные, бобовые и мясные супы без сливок, картофеля и макаронных изделий. После размораживания основу можно дополнить свежими ингредиентами.
Как выбрать подходящий рецепт
Для легкого ужина подойдут овощные супы, блюда с брокколи, тыквой или нежирной рыбой. Если нужно надолго сохранить чувство сытости, лучше выбрать чечевичный суп, минестроне с фасолью или куриный вариант с крупой.
Супы-пюре удобны для тех, кому важна мягкая консистенция. При этом добавки вроде сливок, сыра и сухариков стоит учитывать при расчете общей калорийности. Самый универсальный подход - сочетать овощи с источником белка и не перегружать блюдо жирными компонентами.
Домашний суп легко подстроить под сезон, бюджет и индивидуальные предпочтения. Достаточно менять набор овощей, использовать разные виды бульона и регулировать густоту. Именно поэтому одно простое блюдо может каждый раз выглядеть и восприниматься по-новому.