Какой летний суп приготовить на даче: простые рецепты из сезонных продуктов
Летом на даче не хочется тратить много времени у плиты, однако легкий горячий суп по-прежнему остается удобным вариантом для семейного обеда. Для его приготовления достаточно овощей с грядки, свежей зелени и нескольких доступных продуктов. Одним из самых удачных блюд для жаркого сезона считается суп из крапивы: он готовится быстро, получается ароматным и не требует сложных ингредиентов.
Суп из крапивы с картофелем
Молодая крапива появляется одной из первых и хорошо подходит для сезонных блюд. Чтобы листья не обжигали руки, их нужно собирать в перчатках. Для супа лучше выбирать верхушки растения и молодые листочки - они нежнее и быстрее готовятся.
Ингредиенты
- 200-300 г молодой крапивы;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 небольшая луковица;
- 2 л воды или овощного бульона;
- 1-2 столовые ложки растительного масла;
- соль и молотый перец по вкусу;
- укроп, петрушка или зеленый лук;
- сметана для подачи.
Как приготовить
Крапиву переберите, удалите грубые стебли и тщательно промойте. Затем обдайте зелень кипятком или опустите ее в кипящую воду на одну-две минуты. После такой обработки листья перестанут жалить, а их вкус станет мягче. Подготовленную крапиву можно крупно нарезать.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук измельчите, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле доведите воду до кипения, положите картофель и варите примерно 10 минут. Отдельно слегка обжарьте лук с морковью, а затем переложите овощи в кастрюлю.
Когда картофель станет мягким, добавьте крапиву, посолите и поперчите суп. Достаточно проварить его еще 3-5 минут. Если держать зелень на огне слишком долго, она потеряет цвет и часть свежего аромата. Готовому блюду желательно дать настояться под крышкой около 10 минут. Подавайте суп со сметаной и свежей зеленью.
Щавелевый суп с яйцом
Еще один классический летний вариант - суп со щавелем. Его кисловатый вкус хорошо освежает в теплую погоду, а яйцо делает блюдо более сытным.
Для приготовления понадобятся картофель, морковь, лук, пучок щавеля, вода или бульон, соль и несколько яиц. Сначала сварите картофель, затем добавьте пассерованные лук и морковь. Промытый щавель нарежьте полосками и положите в суп в самом конце. Отдельно сварите яйца, разрежьте их пополам и добавьте в тарелки при подаче. При желании блюдо можно дополнить ложкой сметаны.
Щавель не стоит долго кипятить: пяти минут достаточно, чтобы он стал мягким, но сохранил характерную кислинку. Если вкус кажется слишком резким, его можно смягчить небольшим количеством сливок или добавить чуть больше картофеля.
Холодный суп из огурцов и кефира
В особенно жаркий день горячее первое блюдо можно заменить охлажденным супом. Для простого дачного варианта понадобятся свежие огурцы, кефир, укроп, зеленый лук, немного чеснока, соль и несколько капель лимонного сока.
Огурцы натрите на крупной терке или измельчите в блендере. Смешайте их с кефиром, добавьте зелень, чеснок и соль. Если суп получается слишком густым, влейте немного холодной воды. Перед подачей блюдо желательно убрать в холодильник на 20-30 минут. Такой суп хорошо сочетается с отварным картофелем, сухариками или половинкой вареного яйца.
Легкий овощной суп с кабачком
Когда на грядках появляются первые кабачки, их можно использовать для быстрого овощного супа. Нарежьте кабачок, картофель, морковь и лук. Сначала положите в кипящую воду картофель, через несколько минут добавьте морковь и лук, а затем кабачок. Овощи готовятся быстро, поэтому общее время варки обычно не превышает 20 минут.
В конце положите зелень, немного черного перца и при необходимости ложку растительного масла. Для более нежной консистенции часть овощей можно размять толкушкой или превратить суп в пюре с помощью блендера. В крем-суп хорошо добавить сливки, плавленый сыр или сухарики.
Суп с молодой капустой
Молодая белокочанная капуста варится быстрее зимней и обладает мягким сладковатым вкусом. На ее основе можно приготовить простые дачные щи. В кипящий бульон положите картофель, затем добавьте нашинкованную капусту, морковь, лук и помидор.
Свежий томат придаст блюду легкую кислинку и сделает вкус выразительнее. Если хочется более сытного варианта, используйте куриный бульон или добавьте немного фасоли. Готовые щи хорошо подать с зеленью, сметаной и ржаным хлебом.
Как сделать дачный суп вкуснее
Для летних супов особенно важна свежесть продуктов. Зелень лучше добавлять незадолго до окончания приготовления, а молодые овощи не переваривать. Так они сохранят цвет, аромат и приятную текстуру.
Если под рукой нет готового бульона, основу можно быстро сделать из овощей: лука, моркови, стеблей зелени и небольшого кусочка сельдерея. Их заливают водой и варят 20-30 минут, после чего процеживают. Такой бульон подходит для супов с крапивой, щавелем, кабачком и капустой.
Необязательно обжаривать овощи. Для легкого диетического блюда лук и морковь можно сразу положить в кастрюлю. Пассеровка же сделает вкус более насыщенным и придаст супу приятный аромат.
Что добавить для сытности
Если овощного супа недостаточно для полноценного обеда, в него можно положить курицу, фрикадельки, фасоль, чечевицу или крупу. Рис подойдет для щавелевого супа, перловка - для капустного, а небольшое количество булгура хорошо сочетается с кабачками.
С яйцом лучше всего подаются супы из крапивы и щавеля. Его можно нарезать заранее, натереть или аккуратно влить взбитым в кипящий суп тонкой струйкой. В последнем случае получится легкая яичная "паутинка".
Горячий или холодный вариант
Выбор супа зависит от погоды и доступных продуктов. В прохладный день подойдут крапивный суп, щи или блюдо с кабачком. В жару лучше приготовить холодный огуречный суп, свекольник или легкую окрошку.
Чтобы холодное блюдо получилось вкуснее, используйте хорошо охлажденные продукты и не добавляйте слишком много жидкости сразу. Консистенцию проще регулировать в конце. Перед подачей супу желательно дать постоять, чтобы зелень и специи успели раскрыть аромат.
Летний суп на даче не требует сложной техники и многочасовой варки. Молодая крапива, щавель, кабачки, капуста, огурцы и свежая зелень позволяют каждый день готовить новое первое блюдо из того, что растет на участке. Самый универсальный вариант - суп из крапивы с картофелем и овощной заправкой: он готовится быстро, получается легким и хорошо сочетается со сметаной.