Первые блюда из капусты: щи, борщ и оригинальные супы
Капуста - один из самых универсальных овощей для приготовления первых блюд. Она хорошо сочетается с мясом, птицей, грибами, бобовыми и крупами, сохраняет приятный вкус после варки и делает суп более сытным. В русской кухне невозможно представить традиционные щи без белокочанной капусты, а украинский борщ часто готовят с добавлением свежей или квашеной капусты. Однако этим возможности овоща не ограничиваются: для супов подходят брокколи, цветная, брюссельская, пекинская и краснокочанная капуста.
Щи из свежей капусты
Классические щи варят на мясном, курином или овощном бульоне. В кастрюлю сначала закладывают картофель и морковь, затем добавляют нашинкованную белокочанную капусту. Если хочется получить более насыщенный вкус, лук и морковь предварительно пассеруют в небольшом количестве масла.
Капусту можно сделать мягкой или оставить слегка хрустящей. В первом случае ее кладут почти сразу после картофеля, а для сохранения плотной текстуры добавляют ближе к концу варки. Готовым щам дают настояться под крышкой - за это время вкус становится гармоничнее. Подают блюдо со сметаной, зеленью, чесноком или ржаными сухариками.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придает супу выразительную кислинку и особый аромат. Перед добавлением в кастрюлю ее желательно попробовать: слишком кислый продукт можно слегка промыть холодной водой, а затем отжать. Если капуста жесткая, ее тушат отдельно с небольшим количеством бульона.
Картофель в таких щах лучше варить до добавления кислой капусты, поскольку кислота может замедлить его размягчение. Для более глубокого вкуса используют лавровый лист, черный перец, корень петрушки и немного сахара, который смягчает излишнюю кислинку. На следующий день щи становятся еще насыщеннее.
Борщ с капустой
Капуста - важная составляющая классического борща наряду со свеклой, картофелем и морковью. Для основы используют мясной или овощной бульон. Свеклу тушат отдельно с морковью, луком и томатной пастой, добавляя немного лимонного сока или уксуса, чтобы сохранить яркий цвет.
Свежую капусту закладывают после картофеля или одновременно с ним. Время приготовления зависит от сорта: молодые листья достаточно варить несколько минут, а плотной зимней капусте требуется больше времени. В готовый борщ часто добавляют чеснок, зелень и небольшую ложку сахара. Подавать его принято со сметаной, пампушками или хлебом.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста подходит для легких кремовых супов с нежной текстурой. Соцветия варят вместе с картофелем, луком и морковью до мягкости, после чего измельчают погружным блендером. Для более шелковистой консистенции добавляют сливки, молоко или небольшой кусочек сливочного масла.
Вкус такого супа легко изменить с помощью специй. Подойдут мускатный орех, белый перец, сушеный чеснок, паприка и щепотка куркумы. Перед подачей блюдо украшают зеленью, тыквенными семечками, хрустящими гренками или тертым сыром.
Суп из брокколи
Брокколи быстро готовится и не требует длительной термической обработки. Чтобы сохранить цвет и часть полезных веществ, соцветия добавляют в кастрюлю ближе к завершению варки. Основой супа могут стать картофель, лук-порей, морковь или сельдерей.
Брокколи хорошо сочетается с плавленым и твердым сыром, сливками, куриным филе и зеленым горошком. Из готовых овощей можно сделать густой суп-пюре либо оставить их целыми, превратив блюдо в легкий овощной суп.
Суп с брюссельской капустой
Миниатюрные кочаны брюссельской капусты придают первому блюду необычный вид и легкую ореховую нотку. Перед приготовлением их промывают, удаляют поврежденные листья и при необходимости разрезают пополам. Капусту добавляют в суп примерно за 10-15 минут до окончания варки.
Такой суп можно приготовить с курицей, индейкой, картофелем и морковью. Если предварительно слегка обжарить кочаны на сливочном масле, их аромат станет ярче. Важно не переваривать брюссельскую капусту, иначе она потеряет форму и может приобрести резкий запах.
Пекинская капуста в первых блюдах
Пекинская капуста отличается нежными листьями и готовится быстрее белокочанной. Ее часто используют в супах с курицей, грибами, лапшой или яйцом. Листовую часть добавляют в самом конце, чтобы она сохранила текстуру и свежий вкус.
Пекинская капуста особенно хорошо подходит для легких азиатских супов. В бульон можно добавить имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и зеленый лук. Если хочется сделать блюдо сытнее, в него кладут рисовую лапшу, тофу или тонко нарезанное мясо.
Постный суп из капусты и фасоли
Капуста прекрасно сочетается с фасолью, нутом и чечевицей. Бобовые делают овощной суп питательным, поэтому блюдо может заменить полноценный обед даже без мяса. Для аромата используют лук, морковь, корень сельдерея, сладкий перец и томаты.
Если фасоль сухая, ее заранее замачивают и отваривают отдельно. Консервированный продукт добавляют в кастрюлю ближе к концу приготовления. В постный суп можно положить паприку, тимьян, кориандр или смесь итальянских трав.
Как сделать капустный суп вкуснее
Для насыщенного вкуса важно правильно выбрать основу. Мясной бульон подойдет для щей и борща, куриный - для легких супов, а овощной позволит раскрыть аромат самой капусты. При приготовлении супа-пюре овощи можно не только варить, но и предварительно запекать: так вкус станет более глубоким и слегка сладковатым.
Не стоит закладывать все ингредиенты одновременно. Плотные овощи требуют больше времени, поэтому картофель, морковь и коренья отправляют в кастрюлю раньше, а брокколи, пекинскую и молодую капусту - позже. Благодаря этому продукты сохраняют форму, цвет и естественный аромат.
С чем подавать первые блюда из капусты
Щи и борщ традиционно дополняют сметаной, свежей зеленью, чесноком и хлебом. К супам-пюре подходят гренки, сухарики, семечки, сливки и тертый сыр. Овощные и постные варианты можно подать с постным хлебом, домашними лепешками или ароматным растительным маслом.
Капустные супы хорошо хранятся в холодильнике, но блюда с добавлением сливок и свежей зелени лучше употребить в течение короткого времени. При повторном разогреве суп не следует кипятить слишком долго, особенно если в нем есть нежные сорта капусты. Правильно приготовленное первое блюдо получается ароматным, питательным и подходит как для повседневного меню, так и для семейного обеда.