Диетолог объяснил, почему борщ и щи нельзя считать обязательной частью здорового рациона
Супы давно воспринимаются как основа домашнего питания. В детстве многие слышали: если не есть первое блюдо, обязательно начнутся проблемы с желудком и кишечником. Однако современный взгляд на питание не подтверждает, что суп необходим каждому человеку ежедневно. Важнее не само наличие жидкого блюда в меню, а общий состав рациона, количество овощей, белка, клетчатки и соли.
Обязательно ли есть суп каждый день
Для здорового человека суп не является обязательным продуктом. Организм получает жидкость не только из бульона, но и из обычной воды, напитков, овощей, фруктов и других блюд. Поэтому отказ от супа сам по себе не приводит к нарушению пищеварения.
Первое блюдо может быть удобным способом увеличить потребление жидкости и овощей, особенно в холодное время года. Но заменить полноценный рацион одним супом нельзя. Если блюдо приготовлено преимущественно из картофеля, крупы и жирного бульона, оно не становится полезнее только из-за жидкой консистенции.
Главное значение имеют ингредиенты и технология приготовления. Лёгкий овощной суп с бобовыми или постным мясом будет заметно отличаться по составу от наваристого блюда с салом, копчёностями и большим количеством сметаны.
Чем могут быть нежелательны борщ и щи
Традиционные борщ и щи сами по себе не относятся к вредным блюдам. В их составе могут быть капуста, свёкла, морковь, лук, зелень и другие овощи. Эти продукты содержат пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Проблемы чаще связаны не с названием блюда, а с рецептом и размером порции.
Один из основных недостатков - избыток соли. Во время варки многие добавляют солёные продукты, готовые приправы, копчёности или большое количество бульонных концентратов. Регулярное употребление пересоленной пищи может способствовать задержке жидкости и повышать нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
Другой фактор - жирность. Наваристый бульон из жирного мяса, обжарка овощей на большом количестве масла, сало, колбаса или копчёные рёбра существенно увеличивают калорийность блюда. В результате тарелка супа может содержать гораздо больше энергии, чем кажется.
Не всегда оправдано и сочетание супа с хлебом, салом, сметаной и другими добавками. Каждая из них отдельно допустима, но вместе они делают обед более тяжёлым. Особенно это важно для людей, которые следят за весом или имеют заболевания желчного пузыря, поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта.
Почему жареная заправка меняет состав блюда
Во многих рецептах лук, морковь и свёклу сначала обжаривают. Такой приём делает вкус насыщеннее, но повышает содержание жиров и калорий. При регулярном употреблении жирной заправки суп перестаёт быть лёгким блюдом, даже если в нём много овощей.
Более щадящий вариант - слегка припустить овощи в небольшом количестве масла, потушить их с водой или сразу добавить в кастрюлю. Вкус можно усилить зеленью, сушёными травами, паприкой, чесноком и умеренным количеством специй, не полагаясь исключительно на соль.
Кому следует проявлять осторожность
Людям с гастритом, рефлюксом, панкреатитом, заболеваниями желчного пузыря и кишечника стоит учитывать индивидуальную переносимость компонентов. Кислая заправка, острые специи, большое количество капусты, лука или чеснока у некоторых людей усиливают изжогу, вздутие и дискомфорт.
При обострении хронических заболеваний жирные наваристые супы, копчёности и жареные овощи обычно исключают или значительно ограничивают. Однако конкретные рекомендации должен давать лечащий врач, поскольку универсальной лечебной диеты для всех пациентов не существует.
Важно учитывать и бобовые. Фасоль, горох и чечевица полезны как источник растительного белка и клетчатки, но при чувствительном кишечнике могут вызывать газообразование. Чтобы снизить вероятность дискомфорта, сухие бобовые замачивают, хорошо разваривают и вводят в рацион небольшими порциями.
Как сделать борщ или щи полезнее
Чтобы традиционное блюдо лучше соответствовало принципам сбалансированного питания, достаточно изменить несколько деталей:
- использовать нежирную говядину, птицу или готовить суп без мяса;
- снимать излишки жира с поверхности бульона;
- не добавлять колбасу, копчёности и сало;
- ограничить количество картофеля и увеличить долю овощей;
- отказаться от длительной жарки заправки;
- класть меньше соли, компенсируя её недостаток зеленью и специями;
- подавать сметану небольшими порциями;
- не сочетать большую тарелку супа с большим количеством хлеба;
- готовить блюдо на один-два дня, а не хранить его длительное время.
Полезно следить и за размером порции. Даже качественный домашний суп при переедании может стать причиной тяжести и избытка калорий. Оптимальный объём зависит от общей калорийности рациона, физической активности и индивидуальных потребностей.
Как вписать суп в сбалансированный рацион
Суп может быть полноценной частью обеда, если в нём есть несколько важных компонентов: овощи, источник белка и умеренное количество сложных углеводов. Например, в тарелку можно добавить овощи, курицу и немного крупы или бобовых. Если суп содержит только овощи и картофель, насыщение может оказаться кратковременным.
Необязательно есть первое блюдо перед вторым. Можно выбрать только суп, если он достаточно питательный, либо заменить его салатом, тушёными овощами, мясом, рыбой, крупой или другим вариантом полноценного обеда. Рацион должен учитывать аппетит, режим дня и переносимость продуктов.
Тем, кто не любит супы, не нужно заставлять себя есть их через силу. Необходимые питательные вещества можно получить из других блюд. А тем, кто любит борщ или щи, нет причин полностью исключать их из меню при отсутствии медицинских противопоказаний.
На что обратить внимание при покупке готового супа
Полуфабрикаты и супы из кафе нередко содержат больше соли, жира и усилителей вкуса, чем домашние варианты. При выборе стоит оценивать состав, размер порции и наличие копчёностей. Особенно осторожно следует относиться к блюдам с большим количеством сливок, бекона, колбасы или жирного мяса.
Домашнее приготовление позволяет контролировать качество продуктов и уменьшать количество соли. Кроме того, часть блюда можно заморозить небольшими порциями, чтобы не хранить суп в холодильнике слишком долго и не переедать из-за необходимости его быстро использовать.
Таким образом, борщ и щи не становятся вредными автоматически. Их влияние на здоровье зависит от рецепта, частоты употребления, размера порции и особенностей организма. Для большинства людей умеренно солёный суп с овощами, нежирным белком и без избытка масла может быть нормальной частью рациона. Но утверждение, что без ежедневного первого блюда обязательно нарушится пищеварение, не имеет достаточных оснований.