3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники особенно хочется собрать за столом всю семью и приготовить что-то сытное, домашнее и ароматное. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличной альтернативой станет большая кастрюля супа. Щи и борщ легко приготовить сразу на несколько порций, а на следующий день они становятся еще насыщеннее и вкуснее.
Ниже - три проверенных рецепта для семейного обеда: традиционные щи со свежей капустой, постный борщ с грибами и вариант щей с квашеной капустой. Такие блюда не требуют редких продуктов, хорошо насыщают и подходят для повседневного меню.
Щи из свежей капусты с мясом
Ингредиенты
- мясо на кости - 500-700 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт. или 2 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло - для жарки;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- черный перец горошком - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 3 л.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. В зависимости от выбранного продукта это займет от 60 минут до 2 часов.
Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным, затем снова доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сначала отправьте в бульон картофель, а через 7-10 минут добавьте капусту. Если используется молодая капуста, класть ее лучше ближе к концу варки, иначе овощ быстро разварится.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте измельченные помидоры или томатную пасту, прогрейте еще несколько минут и переложите заправку в кастрюлю.
Верните мясо в суп, положите лавровый лист, перец и соль. Варите щи еще 5-7 минут, затем выключите огонь и оставьте под крышкой хотя бы на 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью. По желанию добавьте сметану и немного свежемолотого черного перца.
Постный борщ с грибами
Этот вариант подойдет тем, кто предпочитает легкое овощное меню или временно отказывается от мясных продуктов. Грибы делают борщ ароматным и придают ему дополнительную сытность.
Ингредиенты
- свекла - 2 шт.;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 4 шт.;
- свежие шампиньоны или вешенки - 250-300 г;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- сладкий болгарский перец - 1 шт.;
- томатная паста - 2 столовые ложки;
- растительное масло - 3 столовые ложки;
- чеснок - 2 зубчика;
- лавровый лист - 1 шт.;
- соль и перец - по вкусу;
- сахар - щепотка;
- лимонный сок или уксус - 1 чайная ложка;
- вода - около 2,5-3 л;
- зелень - для подачи.
Приготовление
Грибы очистите, при необходимости промойте и нарежьте пластинками. Обжарьте их на сухой сковороде или с небольшим количеством масла, пока не испарится лишняя влага и не появится легкая румяная корочка.
В кастрюле доведите воду до кипения. Положите нарезанный картофель, через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Варите овощи на небольшом огне.
Лук измельчите, морковь натрите, сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Свеклу натрите на крупной терке. Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте перец и свеклу. Вмешайте томатную пасту, щепотку сахара и лимонный сок. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет свеклы. Влейте несколько ложек воды и тушите овощи под крышкой 10-15 минут.
Переложите свекольную заправку в кастрюлю, добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Варите борщ еще 7-10 минут. В самом конце положите измельченный чеснок и зелень. После выключения дайте блюду настояться не менее 20 минут.
Постный борщ можно подать с ржаным хлебом, чесночными сухариками или пампушками. Если блюдо не готовится в период поста, в тарелку можно добавить сметану.
Щи из квашеной капусты с грибами
Кислые щи отличаются выразительным вкусом и особенно хорошо подходят для прохладной погоды. Грибы делают суп более насыщенным, поэтому мясо в этом рецепте не требуется.
Ингредиенты
- квашеная капуста - 500 г;
- сушеные лесные грибы - 30-40 г или свежие грибы - 250 г;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- корень сельдерея или петрушки - небольшой кусочек;
- растительное масло - 2 столовые ложки;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- черный перец - по вкусу;
- соль - осторожно, поскольку капуста уже соленая;
- вода или овощной бульон - 2,5-3 л.
Приготовление
Сушеные грибы залейте теплой водой на 30-40 минут. Затем достаньте их, тщательно промойте и нарежьте. Настой процедите через мелкое сито или несколько слоев марли и используйте в качестве основы для супа.
В кипящий грибной бульон положите картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавьте квашеную капусту. Если она слишком кислая или соленая, предварительно промойте ее холодной водой и слегка отожмите.
Лук, морковь и корень сельдерея обжарьте до мягкости. Добавьте грибы, перемешайте и прогрейте несколько минут. Переложите заправку в кастрюлю и варите щи до полной готовности овощей.
В конце положите лавровый лист и перец. Соль добавляйте только после того, как суп настоится и вкус станет понятен. Готовым щам желательно дать постоять под крышкой 20-30 минут. Подавать их можно с зеленью, сметаной или ржаным хлебом.
Как сделать суп особенно вкусным
Для насыщенного вкуса важно не торопиться с приготовлением. Мясной бульон лучше варить на минимальном огне: при бурном кипении он мутнеет, а мясо может стать жестким. Овощи следует закладывать с учетом времени приготовления, чтобы картофель сохранил форму, а капуста не превратилась в пюре.
Свеклу для борща можно не только обжаривать, но и запекать в фольге. Такой способ помогает сохранить ее сладость и цвет. Запеченную свеклу добавляют в кастрюлю почти в самом конце, чтобы она не потеряла яркий оттенок.
Грибы перед добавлением в суп желательно обжарить. Это усиливает их аромат и делает вкус блюда глубже. Если используются сушеные лесные грибы, воду после замачивания не стоит выливать: после фильтрации она станет прекрасной основой для бульона.
Не кладите слишком много лаврового листа - одна-две штуки вполне достаточно. Избыток этой специи может придать супу горечь. Лавровый лист лучше удалить через 10-15 минут после приготовления.
Что подать к щам и борщу
К первым блюдам подойдут свежий ржаной хлеб, чесночные гренки, пампушки и пирожки с капустой или грибами. Для постного стола можно приготовить салат из свежих овощей, маринованный лук или соленые огурцы.
Если обед рассчитан на детей, перец и чеснок стоит добавлять умеренно, а грибы выбирать нежные и хорошо измельчать. Взрослым порции можно дополнить горчицей, хреном или свежей зеленью.
Как сохранить суп и разогреть его
Щи и борщ лучше хранить в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере. Перед уборкой суп необходимо полностью остудить, но не оставлять при комнатной температуре надолго. Разогревать рекомендуется только необходимое количество порций - многократное кипячение ухудшает вкус и консистенцию овощей.
На следующий день вкус таких блюд становится более гармоничным: капуста, свекла, грибы и специи успевают обменяться ароматами. Поэтому супы можно готовить заранее, что особенно удобно, когда предстоит накормить большую семью или принять гостей.
Три рецепта помогут разнообразить праздничное меню: мясные щи подойдут для сытного обеда, постный борщ с грибами - для легкого и ароматного варианта, а кислые щи станут хорошим выбором для любителей насыщенного традиционного вкуса.