Какой летний суп приготовить на даче: простые и быстрые рецепты
Летом на даче особенно хочется готовить легкие блюда из продуктов, которые растут буквально под рукой. Сезонные овощи, свежая зелень и молодые съедобные растения позволяют приготовить ароматный суп без сложных ингредиентов и долгой подготовки. Один из самых удачных вариантов - суп из крапивы. Он получается насыщенным, полезным и при этом не требует больших кулинарных навыков.
Суп из крапивы с картофелем и яйцом
Для приготовления понадобятся:
- 200-300 г молодой крапивы;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 небольшая луковица;
- 2 яйца;
- 1,5-2 л воды или овощного бульона;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу;
- сметана и свежая зелень для подачи.
Собирать крапиву лучше вдали от дорог и промышленных объектов. Для супа подходят молодые верхние листья и мягкие стебли. Работать с растением необходимо в перчатках, поскольку даже небольшое прикосновение к свежей крапиве может вызвать жжение.
Сначала крапиву перебирают, удаляют грубые части и тщательно промывают. Чтобы листья перестали жалить, их обдают кипятком или опускают в горячую воду на одну-две минуты. После этого зелень отжимают и нарезают.
Картофель очищают, режут небольшими кубиками и отправляют в кипящую воду. Лук мелко шинкуют, морковь натирают и слегка обжаривают на растительном масле. Когда картофель станет почти мягким, в кастрюлю добавляют овощную заправку и крапиву. Суп варят еще пять-семь минут, затем солят и приправляют перцем.
Яйца можно сварить отдельно, нарезать половинками и положить в тарелки при подаче. Другой вариант - взбить их и тонкой струйкой влить в кипящий суп, постоянно помешивая. Готовому блюду желательно дать настояться под крышкой около десяти минут. Подавать его лучше со сметаной, укропом или зеленым луком.
Как сделать вкус супа ярче
Крапива имеет мягкий травянистый вкус, поэтому блюдо легко менять по своему желанию. Более сытным его сделает куриное филе, фрикадельки или небольшое количество перловки. Если хочется получить густой суп, часть картофеля можно размять прямо в кастрюле.
Для легкой кислинки используют щавель, несколько капель лимонного сока или немного натурального уксуса. Однако кислые добавки лучше вводить в самом конце приготовления, чтобы вкус оставался сбалансированным. Небольшой кусочек сливочного масла сделает суп нежнее, а чеснок и черный перец добавят ему выразительности.
Холодный суп из кефира и огурцов
В жаркую погоду не всегда хочется стоять у плиты. Тогда подойдет холодный суп по типу окрошки. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, смешивают с редисом, зеленым луком и укропом, затем заливают кефиром, разбавленным небольшим количеством холодной воды. Для сытости можно добавить вареное яйцо и картофель.
Соль, горчица и немного лимонного сока помогут сделать вкус более насыщенным. Перед подачей суп желательно охладить в холодильнике. Если блюдо получается слишком густым, его разбавляют водой или сывороткой.
Быстрый овощной суп с кабачком
Молодой кабачок - один из самых удобных дачных овощей для летнего супа. Его нарезают кубиками и закладывают в кипящую воду вместе с картофелем. Затем добавляют морковь, лук, сладкий перец и помидор.
Овощи можно не обжаривать, чтобы блюдо получилось максимально легким. Если нужен более насыщенный аромат, лук и морковь предварительно пассеруют. За несколько минут до готовности в кастрюлю кладут укроп, петрушку или базилик. Такой суп хорошо подходит для повседневного обеда и готовится примерно за полчаса.
Крем-суп из кабачков
Для нежной текстуры овощи варят до мягкости, а затем измельчают погружным блендером. В основу можно добавить лук, морковь, картофель и небольшое количество сливок. Если сливок под рукой нет, их заменяют молоком или ложкой сметаны.
Чтобы вкус не оказался пресным, в суп добавляют сушеный чеснок, паприку, мускатный орех или свежую зелень. Подают блюдо с сухариками, семечками или каплей растительного масла.
Холодный томатный суп
Из спелых помидоров можно приготовить освежающий суп без варки. Томаты измельчают в блендере вместе с огурцом, сладким перцем, луком и небольшим зубчиком чеснока. Затем добавляют соль, перец, немного растительного масла и лимонного сока.
Перед подачей массу охлаждают. Для более густой консистенции используют мякиш хлеба, а для остроты - щепотку перца чили. Такой вариант особенно удобен, когда нужно быстро накормить семью в жаркий день.
Полезные советы для дачной кухни
Летний суп необязательно готовить на мясном бульоне. Овощной отвар, вода или сыворотка позволяют получить легкое блюдо, которое не перегружает желудок. Если используется мясо, лучше выбирать курицу или индейку - они варятся быстрее и хорошо сочетаются с сезонными овощами.
Зелень рекомендуется добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат и часть полезных веществ. Не стоит долго кипятить щавель, крапиву и молодые листья: достаточно нескольких минут после повторного закипания.
Для экономии времени овощи можно подготовить заранее. Вымытые и нарезанные морковь, лук, кабачки и зелень хранят в закрытом контейнере в холодильнике. Однако крапиву и другую нежную зелень лучше использовать в день сбора.
Если суп планируется хранить, его необходимо быстро остудить и убрать в холодильник. Блюда с яйцами, молочными продуктами и свежей зеленью не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Холодные супы желательно заправлять непосредственно перед подачей.
Выбор рецепта зависит от погоды и доступных продуктов. Для прохладного дня подойдет горячий суп из крапивы или овощей, а в зной лучше приготовить кефирный, томатный или огуречный вариант. Главное преимущество летних дачных супов - простота: большинство ингредиентов не требует сложной обработки, а готовое блюдо получается ароматным, легким и по-настоящему сезонным.