Суп с фрикадельками, капустой и фасолью: легкий, сытный и быстрый обед без зажарки
Когда хочется домашнего первого блюда, но нет желания долго варить бульон и готовить сложную зажарку, выручит суп с фрикадельками, белокочанной капустой и консервированной фасолью. Он получается насыщенным за счет мясных шариков и одновременно достаточно легким благодаря большому количеству овощей.
Такой суп может стать удобной альтернативой щам и борщу. Капуста придает ему свежий вкус и приятную текстуру, картофель делает блюдо более основательным, а фасоль добавляет растительный белок и быстро доводит суп до готовности. Использование консервированных бобовых заметно сокращает время приготовления: их не нужно заранее замачивать и долго варить.
Ингредиенты
Для кастрюли объемом примерно 3 литра понадобится:
- консервированная фасоль - 1 банка, около 250-300 г без жидкости;
- картофель - 5 средних клубней;
- белокочанная капуста - 200-250 г;
- мясной фарш - 180 г;
- вода - около 2 л;
- соль - примерно 2 чайные ложки, с учетом вкуса;
- молотый черный перец - небольшая щепотка.
Для фрикаделек можно взять смесь говядины и курицы. Такое сочетание дает хороший баланс: говядина делает вкус более выраженным, а куриное мясо сохраняет нежность и сочность. При желании подойдет свиной, индюшиный или полностью куриный фарш.
Как приготовить суп
1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, добавьте немного соли.
2. Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Переложите его в кипящую воду и варите на среднем огне.
3. Через 5-7 минут после повторного закипания добавьте тонко нашинкованную капусту. Если капуста молодая, ее можно положить немного позже, чтобы она сохранила легкую хрусткость.
4. Фарш соедините с чайной ложкой соли и щепоткой черного перца. Хорошо перемешайте массу, а затем влажными руками сформируйте небольшие шарики.
5. Осторожно опустите фрикадельки в суп по одной. Не бросайте их с высоты, иначе горячий бульон может разбрызгаться. Варите блюдо до тех пор, пока мясные шарики не поднимутся на поверхность.
6. Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы убрать лишнюю заливку. Добавьте ее в кастрюлю.
7. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Продолжайте варить еще 10-15 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
После выключения плиты желательно оставить суп под крышкой на 10 минут. За это время вкусы смешаются, а аромат станет более выразительным.
Полезные советы для удачного результата
Фрикадельки лучше делать небольшими - примерно с грецкий орех. Крупные мясные шарики будут готовиться дольше и могут нарушить баланс между ингредиентами. Чтобы фарш не прилипал к пальцам, периодически смачивайте руки водой.
Если хочется получить более прозрачный бульон, после закладки фрикаделек аккуратно снимите пену. Сильного кипения допускать не стоит: при бурном кипении мясные шарики могут потерять форму, а суп получится мутным.
Овощи можно нарезать по-разному. Картофель кубиками сделает суп привычным и плотным, а капуста тонкой соломкой равномерно распределится в каждой порции. Для более густой консистенции допустимо добавить еще одну картофелину или немного увеличить количество фасоли.
Чем разнообразить рецепт
Вместо белокочанной капусты подойдет пекинская, савойская или смесь свежей и квашеной капусты. Квашеный вариант добавит легкую кислинку, но класть его следует умеренно и учитывать, что блюдо может не потребовать дополнительной соли.
В суп можно добавить морковь, сладкий перец, репчатый лук или стебель сельдерея. Если принципиально важно приготовить блюдо без зажарки, овощи достаточно положить в кастрюлю сырыми. Для более насыщенного вкуса лук и морковь можно слегка припустить на небольшом количестве растительного масла, но и без этого суп получится ароматным.
Подойдут разные виды консервированной фасоли: белая, красная или пестрая. Красная фасоль придаст бульону более насыщенный оттенок, а белая будет мягче и деликатнее по вкусу. Перед добавлением обязательно попробуйте заливку: если она слишком соленая, промывание особенно важно.
Как подать блюдо
Готовый суп хорошо сочетается со свежей зеленью - укропом, петрушкой или зеленым луком. При подаче можно добавить ложку сметаны, однако блюдо вкусно и без нее. Для хрустящего дополнения подойдут сухарики или кусочек ржаного хлеба.
Суп удобно готовить сразу на несколько порций. На следующий день он становится еще ароматнее, а фасоль и картофель делают его достаточно сытным даже без большого количества мяса. Хранить блюдо следует в холодильнике, а разогревать - на небольшом огне, не доводя до длительного кипения.
Этот рецепт особенно удобен для будничного меню: продукты простые, подготовка занимает минимум времени, а результат получается питательным, теплым и по-домашнему уютным.