Щи с говядиной и квашеной капустой: густой бульон, мягкое мясо и приятная кислинка
Щи из квашеной капусты на говяжьих рёбрышках - отличный вариант сытного домашнего обеда. Суп получается ароматным, насыщенным и в меру кислым: капуста придаёт ему выразительный вкус, а мясо делает бульон плотным и наваристым. В готовом блюде хорошо сочетаются мягкий картофель, сочные овощи и нежная говядина, которая легко отходит от костей.
Такой суп особенно хорош в холодное время года. Он быстро согревает, надолго насыщает и становится ещё вкуснее после нескольких часов настаивания. Поэтому щи можно приготовить заранее - на следующий день их вкус будет более глубоким и гармоничным.
Ингредиенты
Для кастрюли объёмом примерно 3-3,5 литра понадобятся:
- говяжьи рёбрышки - 700-900 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1-2 головки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- чёрный или душистый перец горошком - по вкусу;
- соль - с учётом солёности капусты;
- растительное масло - для обжаривания;
- вода - около 2,5 литра.
По желанию в щи можно добавить немного томатной пасты, свежую зелень, чеснок или щепотку сахара, если капуста оказалась слишком резкой.
Как приготовить наваристые щи
Говяжьи рёбрышки промойте, при необходимости разделите на небольшие куски и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. На поверхности появится пена - её нужно аккуратно снять, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.
После закипания уменьшите нагрев до минимума. Бульон должен не бурно кипеть, а спокойно томиться. Варите рёбрышки примерно 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отделяться от костей. Если вода сильно выкипает, можно долить немного кипятка, но холодную воду добавлять не стоит.
Пока варится мясо, подготовьте овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Если хотите получить более насыщенный цвет и вкус, добавьте к овощам половину чайной ложки томатной пасты и прогрейте всё ещё одну-две минуты.
Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Квашеную капусту попробуйте: если она слишком кислая или солёная, слегка промойте её холодной водой и отожмите. При необходимости длинные полоски можно немного измельчить, чтобы щи было удобнее есть.
Когда говядина станет мягкой, достаньте рёбрышки из кастрюли. Бульон при желании процедите через сито - так в нём не останется мелких косточек и лишних частиц. Мясо снимите с костей, удалите хрящи и излишки жира, затем нарежьте или разберите руками на небольшие кусочки.
В кипящий бульон положите картофель. Через 7-10 минут добавьте квашеную капусту. Если положить её слишком рано, картофель может дольше оставаться твёрдым из-за кислой среды. Следом отправьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь.
Верните мясо в щи, добавьте лавровый лист и перец. Варите суп ещё 10-15 минут, пока картофель полностью не приготовится. Соль вводите только в самом конце: квашеная капуста и мясной бульон уже могут быть достаточно солёными. После выключения накройте кастрюлю крышкой и оставьте щи на 15-20 минут.
Как сделать вкус щей более гармоничным
Кислотность капусты у разных заготовок отличается, поэтому вкус супа лучше корректировать постепенно. Если щи получились слишком резкими, можно добавить щепотку сахара или немного свежей капусты. Сливочное масло, положенное в готовую кастрюлю, сделает вкус мягче и округлее.
Если, наоборот, кислинки оказалось мало, не стоит сразу вливать много рассола. Добавляйте его по одной столовой ложке, каждый раз пробуя суп. Рассол не только усиливает кислотность, но и повышает солёность, поэтому действовать нужно осторожно.
Для более прозрачного бульона мясо лучше варить на минимальном огне, не допуская сильного кипения. Готовые щи не рекомендуется долго кипятить после добавления капусты: так она может потерять текстуру и стать слишком мягкой.
Подача
Традиционно щи подают горячими со сметаной. Хорошо сочетаются с ними свежая зелень, зелёный лук, чесночные гренки или ломтики ржаного хлеба. Если в тарелке есть мясо на косточке, его можно оставить крупным кусочком, а можно предварительно разобрать и равномерно распределить по порциям.
Перед подачей суп желательно настоять хотя бы 20-30 минут. За это время капустная кислинка соединится с мясным ароматом, а овощи впитают вкус бульона. В холодильнике щи хранятся около 2-3 дней; при повторном разогреве вкус обычно становится ещё насыщеннее. Разогревать лучше небольшими порциями, не доводя суп до длительного кипения.
Такие щи легко адаптировать под собственные предпочтения. Можно использовать мякоть говядины вместо рёбрышек, добавить корень петрушки или сельдерея, положить немного свежей капусты, а часть картофеля заменить фасолью. Главное - сохранить основу блюда: медленно сваренный мясной бульон, качественную квашеную капусту и последовательное добавление продуктов. Тогда суп получится густым, ароматным и таким аппетитным, что добавки действительно попросят все домашние.